白酒發黃未必是老酒，老酒有可能會顏色發黃。

有些酒新酒即發黃，有些酒放一定年限後會發黃，有些酒放很長時間，依然是無色透明的。

清香型白酒，不論是新酒，還是陳年老酒，都是無色透明的。

醬香型白酒，新酒無色透明或微黃，成為老酒之後，顏色微黃。

白酒發黃除去儲存不當、質量因素之外是因為氧化導致的，時間越久顏色也就越深。發黃的酒不一定是老酒，老酒也不一定必須發黃。

因為有些香型因工藝及成份不同變化也有所區別。例如醬香、兼香、濃香型白酒容易變黃，清香、米香則變化不是特別明顯，可能有輕微的變黃現象。

近些年市面上湧現出了很多的老酒，不僅酒體顏色黃，而且酒瓶標籤看起來也很有年份感。其中有些是真的有些是假的，這需要專業的知識才能分辨，我就不賣弄了，因為閱歷尚淺！

需要強調的是，要注意看是什麼香型的白酒。具有發黃特點的暫且可以瞭解，不具備發黃的特點且呈現黃如濃茶基本可以擺手說再見！因為此類要麼是儲存不當，要麼是質量不行，再之便是人為的！

對於白酒呈黃色，無非就這四大類原因：釀造糧食原料帶入、發酵過程中產生、後期貯存變化、後期勾調人為新增。也正是因為如此，我們並不能簡單的認為越黃的酒是越老的酒，越好的酒。對於白酒的品質，是需要我們綜合判斷的，一般都是開瓶品鑑。

說到釀造糧食原料，玉米釀造的酒往往偏黃，因為玉米中含有葉黃素和玉米黃素等呈色的類胡蘿蔔素，這類物質蒸餾帶入酒中會給酒體帶來微微的黃色。除了玉米，有些品種的高粱皮上有較多的原花青素，這種糧食釀出的酒也會呈黃色。這也是一些老的地方高粱酒酒液偏黃的原因，雖然其釀造過程中沒有高溫發酵，貯存過程中沒有長時間壇存或酒海存放，但酒液就是偏黃。

現在的平壩窖酒普遍偏黃、李渡高粱酒也偏黃

發酵過程中產生顏色物質多見於醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產生呈色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。

長時間貯存也會讓酒體帶點顏色。貯存於陶壇的酒會讓酒體帶點微微的土黃色，我曾對比過三十年壇存平壩基酒和80年代後期瓶存平壩窖酒的顏色，80年代後期瓶存平壩窖酒還是無色透明的狀態，但壇存平壩酒卻有較為明顯的黃色。除了平壩窖酒，我還對比過其他幾家酒廠瓶存和壇存老酒的顏色，整體上，壇存老酒顏色明顯比瓶存老酒要黃。

30年壇存平壩基酒比1987年老平壩窖酒黃

存放於酒海中的酒也多少帶點黃色，不同於陶壇貯存的黃色，酒海貯存的黃色是一種蠟黃的感覺。說到酒海，是一種貯酒容器，常見於北方酒廠，其核心的原理是動物血料經石灰特殊處理後形成的一種可塑性的蛋白膠質鹽，其遇酒精形成半滲透的膜，這種膜可透水但不透乙醇。實踐證明，其對酒精度30°以上白酒有良好的防滲透作用。酒海的製作是將動物血料、蜜蠟、菜籽油、石灰等混合成粘連劑，反覆塗裱麻紙和棉布製成，因為其製作中運用有蜜蠟、菜籽油，蜜蠟、菜籽油及紙張氧化形成的著色物質融入酒體，使得酒帶有淡淡黃色。對於酒海貯存的酒，有意思的是在其剛罐出時黃色是很明顯的，但隨著慢慢的陳放，其顏色會逐漸變淡，而後趨近一個穩定，對於這一現象，產生的原因還需要進一步的研究。

謝邀，白酒屬蒸餾酒，由氣化透過冷凝器轉化為液態，所以酒是不應該發黃的，所以要求白酒無色清亮透明，只有醬香型酒由於工藝使然允許微黃存在。所以無論老酒新酒都不應該發黃的，如果白酒發黃大多由外界因素造成的。首先是從豬血封過的容器中溶入血紅素，再有新增食用色素，給人以老酒的假象，所以發黃的酒還是不要飲用為好，醬香酒除外，但是黃色過重也是有問題的。

今天，鬼哥就這個問題與大家一起分析一下：

首先，我們要來了解一下老酒為什麼會發黃的原因？其實，這也是一個酒色變黃的過程，從工藝上來說，這個過程十分的複雜。因為白酒與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯絡，特別要說得就是與時間與儲存有很大關係。從理論上來說，在微生物的作用下，白酒會發生複雜的酵解和多糖反應，貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，酒中的某些物質會發生呈色反應故而回顯微黃色。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

其次，因為醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。首先是醬香，其次為兼香、濃香、特香。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。比如：有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。但喝起來口感極好，醬味十足。也是很好的陳年老酒，但是顏色並沒有改變。所以說，並不是所有的酒儲存的時間長了發黃都是好酒，其實白酒變黃只是在釀造過程中的工藝有所不同，比如：醬香型、濃香型、清香型白酒，其代表就是茅臺，存放時間越長顏色會越黃，如果不變色就要懷疑買的是不是假茅臺了，而清香型和米香型白酒一樣，它們的顏色，不會隨著時間的推移變化的。這隻能說明優質的醬香酒存放一定的時間顏色是微黃透明的。

最後，我們大家知道的越好的酒顏色越發黃有沒有道理？比如：米香型白酒本來是無色透明的，買到米香型白酒顏色微黃，這代表是品質不合格的，並非是陳年好酒。這裡特別提一下，國標也是在發展變化中的，不同的酒的品牌有不同的情況。反而，因為醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。所以說並不是所有發黃的酒都是老酒，陳年白酒也並不都會顏色發黃。不知道，今天鬼哥的解答，大家是否滿意，喜歡鬼哥的朋友們，敬請關注或私信於鬼哥。

優質的醬香酒，選用赤水河水，純糧食釀造，經過多種複雜程式，釀造好酒，喝酒請選擇醬香酒！