必須根據自己酒店規格制定出，適合自己的菜系和規格。聘請知名大廚，精選優秀後廚團隊。價格合理，菜品精美適時更新。二，做好前廳服務團隊管理，打造屬於自己的一套服務流程和標準嚴格要求和執行。做到這些基本麼問題

酒店餐飲，從住店客人點購外賣，到酒店餐飲該咋做，人們總是議論紛紛。隨著各行各業經營困難，酒店人變得錙銖必較，在進入新常態時期以後，在酒店若干認識誤區之中，“酒店餐飲不如社會餐飲”即是影響較大的一種錯誤觀念。談到這一問題，首先必須強調以下兩個前提性原則：

一是酒店消費具有時代性，酒店產品更必須緊扣消費變化、市場變革而不斷銳意進取，產品創新是前提，是基礎，是酒店發生、發展的生命線。

二是之所以說“酒店餐飲不如社會餐飲”是一種錯誤的認識，是因為這種認識的基礎是片面的、不科學的，是一種基於以微觀的、具象的酒店餐飲單位橫向去與宏觀的、籠統的社會餐飲行業相比較所得出的結論，難免一葉障目，以“點”較“全”，由此而得出的認識必然失之偏頗，大有盲人摸象之虞。如果深入地調查研究，便會發現，在熱鬧非凡的景象下，就社會餐飲中個體企業而言，風雨欲來風滿樓，城頭多變大王旗，三個月、半年即告倒閉的頻率遠遠高於酒店餐飲，社會餐飲的抗風險能力更低更弱。

基於上述基本原則，面對充滿不確定性的消費環境，我們需要秉持更為理性，更為專業的態度去分析、研究當前酒店餐飲經營中存在的問題，認清方向，找準方法，才能從根本上賦予酒店餐飲新的發展動力。

第一，酒店大餐飲結構具有中國特色，是一定消費文化的產物，適度回撥正常合理。酒店是以提供住宿為主，並配有餐飲、娛樂等相應服務的行業。大客房，小餐飲應是酒店產品結構的常態。但“吃”對於華人而言自古就是一件非常重要、且複雜事情，“肚皮倉儲”現象讓吃成為一種禮儀、一種生活、一種人情事故。因此，在中國經濟初始發展時期，酒店是一個地區社會文明的視窗，酒店內消費，包括餐飲消費也就自然而然的成為華人進步、發達、體面的標誌性行為，由此在中國現代飯店發展初期，本能性的構建起大餐飲的酒店功能結構，餐飲成為酒店三大核心區域之一，餐飲收入也成為酒店效益的重要組成部分。但是隨著經濟下行，消費也進入個性化時代，自我的感受與平和的消費成為一種時尚，尤其是公務消費的急劇退熱，消費迴歸理性，這讓原本即是特定環境中配置的酒店大餐飲功能受到了衝擊，門前冷落車馬稀使酒店人對餐飲經營出現了巨大的心理落差，經營把握感和信心也就逐漸消失，形成焦慮。實際上，我們更需要對酒店產品結構做更深入的研究，創新經營思維、設計思想，構建更科學的酒店功能體系。

第二，應該看到，拋開具象的酒店餐飲單位，酒店餐飲作為整體而言，在普遍感覺困難的情況下，實際上依然保持著較為穩定的經營業績水平。長期以來，中國酒店餐飲在佔總體營收的比例始終呈現半壁江山的狀況，即使在近兩年也維持在40%以上的平均水平，據全國星評委《中國星級飯店經營統計》公佈的資料，2016年統計內星級飯店餐飲佔總營收的比例為41.3%，其中五星級為41.61%，四星級40.11%，三星級43.20%，二星級37.20%，一星級44.84%；2017年平均40.32%，其中五星級40.01%，四星級39.65%，三星級42.49%，二星級36.54%，一星級45.69%，基本維持平穩的狀態，並未出現明顯的波動。面對新的消費方式和消費內容的成長，便得出酒店餐飲不行了，酒店餐飲不如社會餐飲的概念是缺乏實踐依據的。

第三，新的餐飲消費需求、消費方式、消費內容出現是時代發展的必然。體驗時代孕育出新的消費需求，新技術、新渠道為新的消費需求提供了便利，新的社會服務業態更刺激了新的消費方式生長，需求漸漸成為潮流，潮流逐漸變成一種習慣，這便是社會的一種進步，不以人的意志而改變，消費升級就意味著這種多元化，多樣化的出現。尤其是，社會生活中頻繁的交流，使菜品味道的交叉與趨同成為一種常態，由此則讓特色更為珍貴，因而追求“正宗”成為一件值得炫耀的事情，網紅餐飲是旅行地的印記，因此開賓士，吃路邊攤；住高檔酒店，點社會外賣成為現時代的一種時尚。我們應該還記得，作為“新貴”，曾幾何時，酒店餐飲也成功地搶奪了社會餐飲最高階的市場，原因就在於酒店餐飲成功的把大眾性、普通性的菜品透過做精、做細、做出了檔次，並配之裝修典雅的餐飲環境和具有儀式化的規範服務，從而適應了那個時代市場需要的高檔、氣派、有面子的“核心”價值。時代變了，富有以特色為本的品嚐性體驗感知，以地域為主的標識性共享價值的社會餐飲又奇異般的進入酒店實屬正常，此一時彼一時。

面對餐飲消費的新現象，我們大可不必慌張，更不能喪失信心，而需要順勢而為。

首先，酒店餐飲適應市場，絕不是讓大家都去效仿社會餐飲，經營“麻辣燙”“串串香”之類的地方餐品，適應而不迎合，特色而符合身份，酒店需要依據自身市場客源定位、型別定位、檔次定位，開發出符合自身氣質的特色菜餚，並透過有效的宣傳促銷，成為所在區域的網紅菜品，讓客人知道，產生興趣，品嚐開心，分享有料，傳播得力。酒店網紅菜品的基本要求是在地方特色、鮮美可口基礎上，透過烹飪材料、烹飪方法的發掘創新，呈現出精、細、雅、醇的特點。吃一道菜，知道一段故事，瞭解一個地方，記住一家酒店。

其次，酒店餐飲適應時代的創新，也應該建立有所為有所不為的基本態度，大包圍的、全市場的定位已經不適應細分化市場的發展趨勢。分析酒店餐飲，可以發現酒店餐飲包括筵席服務和零點服務，零點又分為餐廳零點、客房零點和餐廳自助。筵席與餐廳服務是酒店參與較之於社會餐飲具有優勢的的地方，因此酒店應花更多的精力，投入更大的成本，做好筵席服務、自助餐服務，而對客房送餐、外賣等需要則可以根據自己實際，適當靈活地予以規範，這本身即是一種餐飲的社會化發展趨勢。

“人生豈無志？每為飲食謀”，沉住氣、屏住氣、靜下心，開動腦，酒店餐飲就會找到一條更適應市場消費趨勢和自身發展需要的科學路徑。

這裡是孫維承聊餐飲，但願我的回答能幫助到大家！