水稻從栽培到消費食用要經過生產、收穫、乾燥、貯藏加工等環節，每個環節都會對米質產生影響。稻米品質是在品種遺傳特性和環境因素的共同作用下，透過籽粒灌漿充實過程中複雜的生理代謝變化而形成的。因此，不同品種、不同年份、不同地點稻米品質變化較大。 影響稻米品質的最主要因素是品種遺傳特性，同時地域環境和栽培技術、收穫加工質量等的影響也較大。影響稻米品質的主要環境和栽培因素有：氣象生態（溫度、光照）、土壤質地肥力、灌溉水質、農藝措施等。氣候因素中溫度影響最大，其次是肥料、水分。 灌漿結實期氣象生態因子對稻米品質的影響，主要反映在溫度和光照方面。在水稻灌漿結實期，對整精米率的貢獻率溫度約佔88%，光照約佔7%。北方粳稻灌漿結實期最適宜溫度為21.5～26℃，溫度過高或過低均不利於良好碾米品質、外觀品質和食味品質的形成。較大的溫度日差和適中的相對溼度（75%～90%）有利於碾米品質的提高。因此，北方粳稻採取早育秧、育壯秧、淺水增溫、科學灌溉和適時收穫等技術可以提高米質。 土壤型別不同米質也有差異，一般排水良好的沙壤土、鹽鹼地生產的粳稻食味明顯好於泥炭土、草炭土生產的粳稻。草炭土有機質含量過高，土壤透氣性差，生產的稻米食味差。 天然無汙染灌溉用地表水種植的粳稻，米質明顯優於井水灌溉種植的米質，因為江、河、湖和水庫來源的灌溉水，溫度高、礦物質元素含量豐富、含氧量高，有利於北方粳稻的生長髮育；井水灌溉時必須採取增溫措施。水層管理做到幼穗分化期、抽穗期和灌漿期淺水灌溉。 灌漿成熟期做到乾溼適宜，黃熟期排水曬田，促進成熟。收割時做到田間無水。 施肥對粳稻的整精米率、堊白率、蛋白質含量和食味等有很大影響。運用平衡施肥技術控制氮肥、磷肥、鉀肥比例和穗肥、粒肥的施用。生產優質食味稻米的關鍵在於掌握適合當地氣候及土壤條件的氮素施用量，而且透過生育期間的氮素診斷，適當控制開花、乳熟期的氮素吸收。
水稻從栽培到消費食用要經過生產、收穫、乾燥、貯藏加工等環節，每個環節都會對米質產生影響。稻米品質是在品種遺傳特性和環境因素的共同作用下，透過籽粒灌漿充實過程中複雜的生理代謝變化而形成的。因此，不同品種、不同年份、不同地點稻米品質變化較大。 影響稻米品質的最主要因素是品種遺傳特性，同時地域環境和栽培技術、收穫加工質量等的影響也較大。影響稻米品質的主要環境和栽培因素有：氣象生態（溫度、光照）、土壤質地肥力、灌溉水質、農藝措施等。氣候因素中溫度影響最大，其次是肥料、水分。 灌漿結實期氣象生態因子對稻米品質的影響，主要反映在溫度和光照方面。在水稻灌漿結實期，對整精米率的貢獻率溫度約佔88%，光照約佔7%。北方粳稻灌漿結實期最適宜溫度為21.5～26℃，溫度過高或過低均不利於良好碾米品質、外觀品質和食味品質的形成。較大的溫度日差和適中的相對溼度（75%～90%）有利於碾米品質的提高。因此，北方粳稻採取早育秧、育壯秧、淺水增溫、科學灌溉和適時收穫等技術可以提高米質。 土壤型別不同米質也有差異，一般排水良好的沙壤土、鹽鹼地生產的粳稻食味明顯好於泥炭土、草炭土生產的粳稻。草炭土有機質含量過高，土壤透氣性差，生產的稻米食味差。 天然無汙染灌溉用地表水種植的粳稻，米質明顯優於井水灌溉種植的米質，因為江、河、湖和水庫來源的灌溉水，溫度高、礦物質元素含量豐富、含氧量高，有利於北方粳稻的生長髮育；井水灌溉時必須採取增溫措施。水層管理做到幼穗分化期、抽穗期和灌漿期淺水灌溉。 灌漿成熟期做到乾溼適宜，黃熟期排水曬田，促進成熟。收割時做到田間無水。 施肥對粳稻的整精米率、堊白率、蛋白質含量和食味等有很大影響。運用平衡施肥技術控制氮肥、磷肥、鉀肥比例和穗肥、粒肥的施用。生產優質食味稻米的關鍵在於掌握適合當地氣候及土壤條件的氮素施用量，而且透過生育期間的氮素診斷，適當控制開花、乳熟期的氮素吸收。