打蠟本來是一種正常的水果保護方式，是為了在水果表面形成一層保護膜，可以起到防止果實內部水分散失，起到隔離外界微生物及其它化學有害氣體的作用。正規用於水果的石蠟（國外稱為果蠟）其純度很高，雜質含量極少，另外，很多水果表面本身就有天然果蠟，如果水果打蠟用的是“天然果蠟”，對人體無毒害作用。 但是特別值得提醒的是，現在有些不法商販，會採用劣質的果蠟，這種果蠟進入人體後，會凝固附著在臟器的內壁上，從而對消化系統等造成影響。劣質的果蠟，用白紙擦拭後，紙會變紅，這是因為在處理過程中加入了色素。 紅棗怎樣挑選？ 首先，好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質厚而細實；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質差和未成熟的鮮棗製成的幹品。 如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除乾淨。 其次，口嘗味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實，棗身幹，核小；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，鬆軟粗糙，質量就差，要是溼軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易於黴爛變質。

清除乾紅棗表面蠟的方法：放入溫水，用食鹽輕輕的搓洗，再衝淨。

從營養學的角度來說，紅棗應該選擇連皮吃，因為與果肉相比，皮含有更多的抗氧化物質。紅棗果皮上的蠟主要分為以下三種：

一是紅棗表面本身帶有的天然果蠟，這是一種脂類成分，是在紅棗表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用，這是無需去除的。

第二種，是一些紅棗人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。這種物質本身對身體並無害處，其作用主要是用來保鮮，防止紅棗在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去除這層蠟也很簡單，直接用熱水沖洗即可去除。

第三種則是工業蠟，其中所含的汞、鉛可能透過紅棗皮滲進果肉，給人體帶來危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭紅棗皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質，就可能是工業蠟了。