這個問題當然問我啊· 呵呵 臘肉是在每年的臘月初把肉放在大木桶裡面 每一塊肉上面都要均勻的抹上鹽 不要拉下每一個地方 因為抹不到的地方肉就會壞 然後用一個透氣的東西蓋著 不然就捂壞了 大約十天至15天就可以了 然後把肉取出來 用鐵絲製作成鐵鉤 把肉吊起來 下一步就是烘製了 烘是一個最重要的步驟 首先我沒要選用的燃料是木料 一般頭幾天我們都要上山砍些松柏枝椏回來 用這個烘 因為這個能烘製初肉的香味 烘製時要大火 每天不間斷的 到最後肉要烘的變的硬邦邦的 像石頭一樣 才算成功這可是每年都親身經歷的啊·

如何醃製臘肉：

第一個小竅門：醃製前不使用清水清洗

我們製作臘肉的原材料就是從市場中買回來的鮮肉，在挑選時我們最好購買五花肉，因為五花肉的口感要比瘦肉的口感好很多，製作出來的臘肉肥而不膩。買好五花肉之後，我們就要開始進行醃製了，很多人在將肉買回來的時候，都會用水來清洗一下，雖然這樣可以起到清潔的作用。但是這個做法是錯誤的，用水清洗五花肉之後，水分會殘留在肉上，這樣做會大大縮短醃肉的儲存時間。因此想要知道美味的臘肉，最好不要再加上清洗這個步驟。如果覺得鮮肉髒，我們可以找一個乾淨的抹布，在肉上擦一遍即可。

第二個竅門：不要只加鹹鹽

我們吃臘肉時，嚐到的第一個味道就是鹹，因此食鹽是醃製臘肉必不可少的材料。但是我們在醃製的時候不要只放食鹽，還要放上一些八角、茴香和花椒等材料。因此我們在炒鹽的時候，也要把這些香料夾在裡面一起炒，這樣做出來的臘肉才會更加美味好吃。不過有一點需要大家注意的是，我們在炒完香料之後，不要直接往肉上塗抹，要等到香料的熱量散發出去、徹底變涼的之後，才可以進行醃製工作。

第三個步驟：先醃製再風乾

這是非常關鍵的一個步驟，也是大家常常會忽略掉的一個步驟。我們在將五花肉風乾之前，必須要先將五花肉醃製一下。首先要準備好一個大一點的盆子，將我們已經做好並且變涼的香料均勻的灑在盆子的底部，之後再將這些香料均勻的塗抹在五花肉上，把塗抹好的五花肉放在盆裡，最後再灑上一層細鹽就可以了。完成所有的操作之後，將醃製盆封好，靜置4~5天左右之後，再將裡面的五花肉拿出來風乾。切記不要太早的拿出來，不然味道很有可能無法徹底進入肉中，會大大的影響臘肉的口感。

以上這個3點就是醃製臘肉時的小竅門，其實每一個步驟都不復雜。使用以上的步驟操作之後，不僅臘肉變得美味可口，就連儲存的時間也會變得更加長久，吃一個冬天絕對沒有問題。