藕 又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，。購買時要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無鏽斑，不斷節而不幹縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。 藕的食用方式 藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃；中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工製成甜食或炸著吃。藕為多年水生蔬菜。營養豐富，用途很廣，既可生食，又可熟食，還可加工成藕粉。 挑選蓮藕的方式 1.選擇顏色微黃沒有異味的。 蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。 2.選擇通氣孔較大的。 可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。 3.選擇內外沒有損傷的。 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。 4.選擇藕節粗且短的 藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。 5.選擇藕節間距長的 藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越鬆軟、可口。 6.選擇外形飽滿的蓮藕 蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。 7.儘量挑選帶有溼泥土的 沒有溼泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有溼泥的蓮藕能長時間的儲存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。 8.蓮藕顏色不能要很白的 市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。 挑選粉的蓮藕可以看 1、扁孔 2、用紅泥種的 3、節粗的 4、老藕 5、粉紅皮 選購蓮藕小竅門 表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。 藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。 藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。 4 6 評論 分享 舉報 中國農業出版社 農業農村部直屬的大型綜合出版社 蓮藕以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。 紅花藕與白花藕的區分：一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。涼拌蓮藕，最好用不鏽鋼鍋煮，那樣不容易氧化，出來的藕顏色好看，也可以切下藕，用清水泡，加點白醋，

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”每當看到這個詩句的時候就會有在腦海中形成滿滿的畫面感，一幅荷花圖就這麼躍入大腦。既然說到了荷花，不得不提的就是荷花的根莖蓮藕了，在欣賞完荷花之後，還可以食用美味的蓮藕，而接下來的時間正是蓮藕大量上市的季節。

蓮藕

在炎熱的夏季吃上爽脆的蓮藕，不僅能夠消暑還能夠促進食慾，但是有的人可能就會問了，為什麼食用的蓮藕的口感是軟綿的，並不是脆口的呢？

這個是因為蓮藕其實是分為七孔和九孔的，就像荷花有白色和粉色的一樣，開紅色花的就是七孔藕，也被叫做紅花藕，七孔藕吃起來就是比較軟綿的，適合煲湯，開白色花的就是九孔藕，也被叫做白花藕，九孔藕就是吃起來脆口的，比較適合涼拌或者清炒以及榨汁。

蓮藕

水分：77.9克

碳水化合物：1.5克

蛋白質：2.9克

脂肪：0.5克

膳食纖維：1.2克

灰分：0.7克

胡蘿蔔素：9550微克

維生素A：1592微克

硫胺素：0.01毫克

核黃素：0.11毫克

維生素C：52毫克

維生素E：0.59毫克

煙酸：0.3毫克

鉀：179毫克

鈉：61.2毫克

鈣：30毫克

鎂：9毫克

磷：26毫克

鐵：1毫克

鋅：0.69毫克

錳：0.25毫克

銅：0.06毫克

硒：0.7微克

熱量：17千卡

蓮藕中含有豐富的蛋白質，屬於優質蛋白質，其中包含的氨基酸成分接近於人體所需要的氨基酸成分，因此蓮藕中的蛋白質易於被人體消化吸收。

蓮藕中含有豐富的維生素和澱粉，還含有過氧化物酶，多酚類化合物和單寧酸以及天門冬素。

蓮藕

既然蓮藕的營養這麼豐富，那麼要怎麼挑選蓮藕呢？

1.藕節的間距

挑選藕節間距比較長的，也就是藕節和藕節之間的距離，這段距離就代表了蓮藕的成熟度，越長的成熟度越高，口感也就越好。

2.泥土

挑選的時候最好選擇帶有溼泥土的，有溼泥土的蓮藕比較好儲存，而沒有溼泥土的蓮藕則代表已經被人處理過了。

3.外形

選擇外形飽滿，沒有凹凸不平，也沒有明顯的傷口的蓮藕。

蓮藕

4.顏色

不能挑選顏色太白的蓮藕，因為有可能已經被化學藥劑檸檬酸浸泡過。

5.蓮孔

如果購買的是已經被切開的蓮藕，則挑選蓮藕中間的通氣孔比較大的，通氣孔大的蓮藕一般汁比較多。

6.藕節

選擇藕節比較粗的比較好，並且選擇靠近藕尖的藕節比較好。

7.味道

一般挑選的蓮藕要選擇沒有什麼異味的，表皮呈現黃色的，這樣的蓮藕肉質肥厚，味道好，不要選擇有異味或者發黑的蓮藕。