口腔中含有澱粉酶，且作用較強的是什麼動物
人的口腔內有三對大的唾液腺(salivary glands) ：腮腺、頜下腺和舌下腺，還有無數散在的小唾液腺。腮腺是由漿液細胞組成的，分泌稀的唾液；頜下腺和舌下腺是混合腺，即腺泡由漿液細胞和粘液細胞組成。唾液就是由這些大小唾液腺分泌的混合液。
（一） 唾液的性質和成分
唾液的pH近於中性（pH 6.6～7.1），無色無味，為低滲液體。唾液中水分約佔99%。有機物主要為粘蛋白，還有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液澱粉酶和溶菌酶等。唾液中的無機物有鈉、鉀、鈣、硫氰酸鹽、氯、氨等。
（二）唾液的作用
1.溼潤與溶解食物：有利於引起味覺並易於吞嚥。
2.清潔和保護口腔：唾液可清除口腔中的殘餘食物；它可沖淡、中和進入口腔中的有害物質，並將它們從口腔粘膜上洗掉。
3.殺菌作用：唾液中的溶菌酶還有殺菌作用。
4.唾液澱粉酶：在人和少數哺乳動物如兔、鼠等的唾液中，含有唾液澱粉酶（狗、貓、馬等的唾液中無此酶），它可使澱粉分解為麥芽糖．唾液澱粉酶發揮作用的最適pH是在中性範圍內。唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有啟用作用。食物進入胃後，唾液澱粉酶還可繼續作用一段時間，直至胃內容物的pH變為4.5時反應停止。
（三） 唾液分泌的調節
唾液分泌的調節完全是神經反射性的，包括非條件反射和條件反射兩種。
食物對口腔機械的、化學的和溫度的刺激。可引起口腔粘膜和舌的神經末梢（感受器）發生興奮，衝動沿傳入神經纖維（在舌神經、鼓索神經支、舌咽神經和迷走神經中）到達中樞，再由傳出神經到唾液腺，引起唾液分泌。唾液分泌的初級中樞在延髓，其高階中樞分佈於下丘腦和大腦皮層等處。
支配唾液腺的傳出神經以副交感神經為主，副交感神經對唾液腺的作用是透過其末梢釋放乙醯膽鹼而實現的。刺激第9對腦神經（到腮腺）和第7對腦神經的鼓索支（到頜下腺和舌下腺）可引起量多而溶質少的唾液分泌。
抗乙醯膽鹼的藥物如阿托品，能抑制唾液分泌，而用乙醯膽鹼或其類似藥物時，可引起大量的唾液分泌。副交感神經興奮時，還可使唾液腺的血管舒張，進一步促進唾液的分泌。目前認為，引起唾液腺附近血管舒張的副交感神經纖維，可能是以血管活性腸肽為神經遞質的肽能纖維。
支配唾液腺的交感神經是從胸部脊髓發出的，在頸上神經節換神經元后，發出節後纖維分佈到唾液腺的血管和分泌細胞上。刺激這些神經可引起唾液分泌，也引起血管收縮。但其分泌作用則隨不同的唾液腺而有不同，例如，刺激人的頸交感神經，只引起頜下腺分泌，卻不引起腮腺分泌。
人在進食時，食物的形狀、顏色、氣味，以及進食的環境，都能形成條件反射（conditioned reflex），引起唾液分泌。“望梅止渴”就是日常生活中條件反射性唾液分泌的一個例子。成年人的唾液分泌，通常都包括條件反射和非條件反射兩種成分在內。
二、咀嚼
咀嚼（mastication）是口腔各咀嚼肌有順序地收縮所組成的複雜的反射性動作。咀嚼肌包括咬肌、翼內肌、翼外肌和顳肌等，它們的收縮可使下頜向上、向下、向左右及向前方運動，這時，上牙列與下牙列相互接觸，可以產生很大的壓力以磨碎食物。 口腔內消化過程除完成口腔內食物的機械性和化學性加工， 還能反射性地引起胃、胰、肝、膽囊等的活動，有利於後續的消化過程。
三、吞嚥
吞嚥（deglutation）是一種複雜的反射性動作， 它的作用是使食團從口腔進入胃內，根據食團在吞嚥時所經過的部位，可將吞嚥動作分為下列三期：
第一期：由口腔到咽。這是在來自大腦皮層的衝動的影響下隨意開始的。開始時舌尖上舉觸及硬顎，然後主要由下頜舌骨肌的收縮，把食團推向軟顎後方而至咽部。舌的運動對於這-期的吞嚥動作非常重要。
第二期：由嚥到食管上端。這是透過一系列急速的反射動作實現的。由於食團刺激了軟顎部的感受器，引起一系列肌肉的反射性收縮，結果使軟顎上升，咽後壁向前突出，封閉鼻咽通路；聲帶內收，喉頭升高並向前緊貼會厭，封閉了咽與氣管的通路，呼吸暫時停止；由於喉頭前移，食管上口張開，食團就從咽被擠入食管。這一期進行得極快，通常約需0.1s。
第三期：沿食管下行至胃。這是由食管肌肉的順序收縮而實現的。食管肌肉的順序收縮又稱蠕動（peristalsis），它是一種向前推進的波形運動。在食團的下端為一舒張波，上端為一收縮波，這樣，食團就很自然地被推送前進。
食管的蠕動是一種反射動作。 這是由於食團刺激了軟顎、咽部和食管等處的感受器，發出傳入衝動，抵達延髓中樞，再向食管發出傳出衝動而引起的。
在食管和胃之間，雖然在解剖上並不存在括約肌，但用測壓法可以觀察到，在食管與胃賁門連線處以上，有一段長約4～6cm的高壓區，其內壓力一般比胃高出0.67～1.33 kPa （5～10mmHg），因此是正常情況下阻止胃內容物逆流入食管的屏障，起到了類似生理性括約肌的作用，通常將這一段食管稱為食管-胃括約肌。 當食物經過食管時，刺激食管壁上的機械感受器，可反射性地引起食管-胃括約肌舒張，食物便能進入胃內。 食物入胃後引起胃泌素的釋放，可加強該括約肌收縮，這對於防止胃內容物逆流入食管可能具有一定作用。
吞嚥反射的傳入神經包括來自軟顎（第5、9對腦神經）、咽後壁（第9對腦神經）、會咽（第l0對腦神經）和食管（第10對腦神經）等處的腦神經的傳入纖維。 吞嚥的基本中樞位於延髓內，支配舌、喉、咽部肌肉動作的傳出神經在第5、9、12對腦神經中，支配食管的傳出神經是迷走神經。
從吞嚥開始至食物到達賁門所需的時間，與食物的性狀及人體的體位有關。液體食物約需3～4s，糊狀食物約5s，固體食物較慢，約需6～8s，一般不超過15s。
口腔中含有澱粉酶，且作用較強的是什麼動物
人的口腔內有三對大的唾液腺(salivary glands) ：腮腺、頜下腺和舌下腺，還有無數散在的小唾液腺。腮腺是由漿液細胞組成的，分泌稀的唾液；頜下腺和舌下腺是混合腺，即腺泡由漿液細胞和粘液細胞組成。唾液就是由這些大小唾液腺分泌的混合液。
（一） 唾液的性質和成分
唾液的pH近於中性（pH 6.6～7.1），無色無味，為低滲液體。唾液中水分約佔99%。有機物主要為粘蛋白，還有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液澱粉酶和溶菌酶等。唾液中的無機物有鈉、鉀、鈣、硫氰酸鹽、氯、氨等。
（二）唾液的作用
1.溼潤與溶解食物：有利於引起味覺並易於吞嚥。
2.清潔和保護口腔：唾液可清除口腔中的殘餘食物；它可沖淡、中和進入口腔中的有害物質，並將它們從口腔粘膜上洗掉。
3.殺菌作用：唾液中的溶菌酶還有殺菌作用。
4.唾液澱粉酶：在人和少數哺乳動物如兔、鼠等的唾液中，含有唾液澱粉酶（狗、貓、馬等的唾液中無此酶），它可使澱粉分解為麥芽糖．唾液澱粉酶發揮作用的最適pH是在中性範圍內。唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有啟用作用。食物進入胃後，唾液澱粉酶還可繼續作用一段時間，直至胃內容物的pH變為4.5時反應停止。
（三） 唾液分泌的調節
唾液分泌的調節完全是神經反射性的，包括非條件反射和條件反射兩種。
食物對口腔機械的、化學的和溫度的刺激。可引起口腔粘膜和舌的神經末梢（感受器）發生興奮，衝動沿傳入神經纖維（在舌神經、鼓索神經支、舌咽神經和迷走神經中）到達中樞，再由傳出神經到唾液腺，引起唾液分泌。唾液分泌的初級中樞在延髓，其高階中樞分佈於下丘腦和大腦皮層等處。
支配唾液腺的傳出神經以副交感神經為主，副交感神經對唾液腺的作用是透過其末梢釋放乙醯膽鹼而實現的。刺激第9對腦神經（到腮腺）和第7對腦神經的鼓索支（到頜下腺和舌下腺）可引起量多而溶質少的唾液分泌。
抗乙醯膽鹼的藥物如阿托品，能抑制唾液分泌，而用乙醯膽鹼或其類似藥物時，可引起大量的唾液分泌。副交感神經興奮時，還可使唾液腺的血管舒張，進一步促進唾液的分泌。目前認為，引起唾液腺附近血管舒張的副交感神經纖維，可能是以血管活性腸肽為神經遞質的肽能纖維。
支配唾液腺的交感神經是從胸部脊髓發出的，在頸上神經節換神經元后，發出節後纖維分佈到唾液腺的血管和分泌細胞上。刺激這些神經可引起唾液分泌，也引起血管收縮。但其分泌作用則隨不同的唾液腺而有不同，例如，刺激人的頸交感神經，只引起頜下腺分泌，卻不引起腮腺分泌。
人在進食時，食物的形狀、顏色、氣味，以及進食的環境，都能形成條件反射（conditioned reflex），引起唾液分泌。“望梅止渴”就是日常生活中條件反射性唾液分泌的一個例子。成年人的唾液分泌，通常都包括條件反射和非條件反射兩種成分在內。
二、咀嚼
咀嚼（mastication）是口腔各咀嚼肌有順序地收縮所組成的複雜的反射性動作。咀嚼肌包括咬肌、翼內肌、翼外肌和顳肌等，它們的收縮可使下頜向上、向下、向左右及向前方運動，這時，上牙列與下牙列相互接觸，可以產生很大的壓力以磨碎食物。 口腔內消化過程除完成口腔內食物的機械性和化學性加工， 還能反射性地引起胃、胰、肝、膽囊等的活動，有利於後續的消化過程。
三、吞嚥
吞嚥（deglutation）是一種複雜的反射性動作， 它的作用是使食團從口腔進入胃內，根據食團在吞嚥時所經過的部位，可將吞嚥動作分為下列三期：
第一期：由口腔到咽。這是在來自大腦皮層的衝動的影響下隨意開始的。開始時舌尖上舉觸及硬顎，然後主要由下頜舌骨肌的收縮，把食團推向軟顎後方而至咽部。舌的運動對於這-期的吞嚥動作非常重要。
第二期：由嚥到食管上端。這是透過一系列急速的反射動作實現的。由於食團刺激了軟顎部的感受器，引起一系列肌肉的反射性收縮，結果使軟顎上升，咽後壁向前突出，封閉鼻咽通路；聲帶內收，喉頭升高並向前緊貼會厭，封閉了咽與氣管的通路，呼吸暫時停止；由於喉頭前移，食管上口張開，食團就從咽被擠入食管。這一期進行得極快，通常約需0.1s。
第三期：沿食管下行至胃。這是由食管肌肉的順序收縮而實現的。食管肌肉的順序收縮又稱蠕動（peristalsis），它是一種向前推進的波形運動。在食團的下端為一舒張波，上端為一收縮波，這樣，食團就很自然地被推送前進。
食管的蠕動是一種反射動作。 這是由於食團刺激了軟顎、咽部和食管等處的感受器，發出傳入衝動，抵達延髓中樞，再向食管發出傳出衝動而引起的。
在食管和胃之間，雖然在解剖上並不存在括約肌，但用測壓法可以觀察到，在食管與胃賁門連線處以上，有一段長約4～6cm的高壓區，其內壓力一般比胃高出0.67～1.33 kPa （5～10mmHg），因此是正常情況下阻止胃內容物逆流入食管的屏障，起到了類似生理性括約肌的作用，通常將這一段食管稱為食管-胃括約肌。 當食物經過食管時，刺激食管壁上的機械感受器，可反射性地引起食管-胃括約肌舒張，食物便能進入胃內。 食物入胃後引起胃泌素的釋放，可加強該括約肌收縮，這對於防止胃內容物逆流入食管可能具有一定作用。
吞嚥反射的傳入神經包括來自軟顎（第5、9對腦神經）、咽後壁（第9對腦神經）、會咽（第l0對腦神經）和食管（第10對腦神經）等處的腦神經的傳入纖維。 吞嚥的基本中樞位於延髓內，支配舌、喉、咽部肌肉動作的傳出神經在第5、9、12對腦神經中，支配食管的傳出神經是迷走神經。
從吞嚥開始至食物到達賁門所需的時間，與食物的性狀及人體的體位有關。液體食物約需3～4s，糊狀食物約5s，固體食物較慢，約需6～8s，一般不超過15s。