1.青椒肉絲

主料：豬瘦肉青椒

調料：油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒

做法：

①豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）澱粉拌勻。

②青椒切成絲，加入鹽拌勻。

④肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻。

⑤加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。

2.木須肉

用料：肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。

烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可。

3.炸豬排

豬肉25O克，鹹麵包屑1OO克，雞蛋1只，麵粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。

將豬肉切成長13釐米、寬45釐米、厚O.4釐米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；

雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；

炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。

4.糖醋蜜肉

豬肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克

烹飪方法：肉片拍松,用醬油,精鹽,料酒醃15分鐘,每片沾上幹澱粉.油七成熱時投入肉片炸至金黃色撈出.蔥末,薑末,蒜末熱油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精鹽,香油,味精,食用紅色素,快速炒拌起鍋即可.

5.胡蘿蔔炒肉絲

主料：瘦豬肉500克，胡蘿蔔1公斤，香菜50克。

輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精鹽15克，水澱粉50克。

製法：

①將胡蘿蔔洗淨，切成細絲，香菜洗淨，切段待用。

②將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉50克、精鹽5克上槳，用熱鍋溫油滑開撈出。

特點：甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。

製作關鍵：因是幼兒菜餚，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。

6.扁豆炒肉絲

主料：瘦豬肉500克，扁豆1公斤。

輔料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，味精100克，蔥、薑絲各5克，高湯600克。

製法：

①將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水。

②將瘦豬肉洗淨，切成肉絲，放入盆內，用50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。

特點：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。

製作關鍵：扁豆要燒熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。

7.蒜薹炒肉絲

主料：瘦豬肉500克，淨蒜薹1公斤。

輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油100克，精鹽12克，水澱粉80克。

製法：

①將蒜薹擇洗乾淨，切成2釐米長的段，用開水燙一下，撈出控淨水分；瘦豬肉洗淨切成4釐米長的簾子棍粗細的絲，放入盆內，加入水澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋滑油滑散，撈出待用。

②將炒菜用油放入鍋內，熱後投入蒜薹、肉絲煸炒幾下，加入醬油、精鹽、水少許，開後用水勾芡，出鍋即成。

食材 大米50g 糯米30g 豬瘦肉150g 皮蛋2個 姜適量 鹽適量 胡椒粉適量 麻油適量 蔥適量 製作時間：30分鐘-1小時 用餐人數： 步驟 1 首先將大米、糯米泡水十五分鐘，豬瘦肉切片，皮蛋切粒，姜切絲，蔥切蔥花。 2 鍋中倒入半鍋清水，大火燒開，倒入大米、糯米，轉小火煮二十分鐘。 3 再下入薑絲、皮蛋，煮五分鐘，接著下入豬瘦肉，煮五分鐘。 4 最後加入一勺半鹽，撒入少許胡椒粉提鮮味，淋入麻油，撒上蔥花，即可出鍋。