再好的山珍海味，天天吃也會膩，但有一樣東西即使三百六十五天連著吃著也不會膩，那就是華人餐桌上的絕對主角——大米飯。
米飯看似平平淡淡，但做得好與做不好，其香味和口感的區別還是相當明顯的。作為一日三餐的基礎，一碗香噴噴的大米飯幾乎決定了一頓飯成功的一半。即使是不會燒菜的廚房小白，學會做米飯，再就點小鹹菜，那也能活下去了啊！
準備工作：選好米
所謂：“巧婦難為無米之炊。”想要做好飯，第一步自然是要選好米。家裡的米桶空了，去超市米堆裡轉一圈就會發現，大米的種類還真是不少，什麼珍珠米、泰國香米、五常米...若不是“巧婦”親自出馬，一般人還真難分清其中的差異。
其實簡單來說，目前市面上常見的大米可以分為兩類，那就是長粒米和圓粒米。二者有何差別，看看下錶就明白了。
（*出飯率：生米煮成熟飯後體積會膨脹，膨脹的體積越大，即出飯率越高，反之則低。）
如何挑選優質大米？
正式開始：做飯
第一步：淘米。
量杯量取3平杯大米放入電飯鍋中，接適量清水，淘洗2-3遍即可。（如果用的是免淘米，可以省略這一步。）
▲淘洗的時候只需用手輕輕攪動大米即刻，不要用力搓洗哦；另外淘米次數不要超過3次，因為洗米會在一定程度上造成米的營養和香氣的流失，而且淘米次數越多，營養流失越多哦。
第二步：泡米。
將米在冷水裡泡1小時左右（想要獲得最佳口感，可以用純淨水泡米），讓米粒喝飽水，這樣做可以縮短烹飪時間，做出來的米飯也會粒粒飽滿。
▲泡米用的水無需太多，只要沒過米飯一點點就可以了，這樣做是為了避免加過多水，而後再倒掉的話又會損失一部分營養。
第三步：加水。
泡米的水不要倒掉，再往裡面加點水。做米飯時，米和水的最佳比例為1：1.2-1.4。通常電飯煲裡都會自帶一個專用的量杯，用量杯量米和水就可以了哦。
*對比例把握較好的人，直接在泡米時加入適量的水，就可以省去加水這一步了。
▲可以看到加完水，水位線剛好在刻度3的位置。一般電飯鍋內都會標有刻度，根據刻度線加水是最直觀和方便的哦。
如果沒有量杯怎麼辦？如果沒有量杯，還有一個簡單的方法來測量加水量，就是利用食指。廣為流傳的方法是將食指垂直放於米的表面，讓水淹沒過第一個食指關節即可。
然而這個方法真的靠譜嗎？
請看下圖：
▲看見沒，食指長度不一樣有木有！這個方法顯然有Bug！更何況米量的多少還有差別呢！這個方法不靠譜，OUT <("▔□▔)/~
①將食指垂直插到米的底部
②記住米沒過食指的高度，可以用大拇指標記一下
④大拇指往上移動1.2倍左右距離
⑤食指再次垂直插入米中
⑥加水至大拇指標記的位子即可
▲用這種方式加完水，水位線基本也是在刻度3左右，和用量杯量水的結果基本吻合哦~
米和水的最佳比例參考：
粳米：水= 1：1.2-1.4
秈米：水= 1：1.5-1.7
如果在米中加了粗糧，可以適當再多新增一點水，因為粗糧更吃水。
第四步：開煮
擦乾淨內膽外壁的水，將內膽放入電飯鍋內，如果用的是新鮮大米，直接按下煮飯鍵開煮就可以了。但如果是久放的陳米，煮飯前則可以加入少量的精鹽或是植物油拌勻，這樣可以讓米飯油潤透亮，粒粒分明，就像新鮮大米一樣。
▲使用自來水做飯的人，可以試著放一點點食醋進去，這樣可以防止自來水中的氯對米中的維生素B族的破壞作用，同時還能讓蒸出的米飯清香鬆軟，又能減慢米飯變餿的速度。此外，醋具有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免人體血糖上升過快。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也可以哦，這樣還能消除米飯中不新鮮的氣味呢。
第五步：燜飯
當煮飯開關跳至保溫後，不要立即拔電源開啟鍋蓋，應該在保溫狀態下再燜5分鐘。這樣做出的米飯不會太稀，不容易粘鍋，吃起來的口感也會更好哦！
鏘鏘鏘~大功告成！香噴噴的大米飯新鮮出爐<(≧v≦)/~~
不同電飯煲對做飯的影響？
選擇適合的檔位。現在市面上的很多電飯煲，僅煮飯功能就有多個檔位，不同檔位煮出的米飯也有所差別，真是讓人眼花繚亂！通常“標準”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”可以節省近一半的做飯時間，同時口感也是軟硬適中的，比較適合行色匆匆的上班族；“偏軟”煮出的米飯含水量較多但也不會黏牙，適合家裡有老年人的使用者；“偏硬”檔煮出的米飯顆粒飽滿，更適合年輕人吃。如果用的是簡易功能版的電飯鍋，那就不用考慮這些問題了，多試幾次也能找到自己喜歡的口感。
價格的影響。不同的電飯煲價格千差萬別，有條件的話自然是推薦買貴一點的嘍，畢竟一分錢一分貨嘛。優質的電飯煲底盤發熱均勻，溫度控制比較合理，保溫時不容易燒糊飯底，密封度也會更好，煲出來的米飯自然也就更加鬆軟可口了。
再好的山珍海味，天天吃也會膩，但有一樣東西即使三百六十五天連著吃著也不會膩，那就是華人餐桌上的絕對主角——大米飯。
米飯看似平平淡淡，但做得好與做不好，其香味和口感的區別還是相當明顯的。作為一日三餐的基礎，一碗香噴噴的大米飯幾乎決定了一頓飯成功的一半。即使是不會燒菜的廚房小白，學會做米飯，再就點小鹹菜，那也能活下去了啊！
準備工作：選好米
所謂：“巧婦難為無米之炊。”想要做好飯，第一步自然是要選好米。家裡的米桶空了，去超市米堆裡轉一圈就會發現，大米的種類還真是不少，什麼珍珠米、泰國香米、五常米...若不是“巧婦”親自出馬，一般人還真難分清其中的差異。
其實簡單來說，目前市面上常見的大米可以分為兩類，那就是長粒米和圓粒米。二者有何差別，看看下錶就明白了。
（*出飯率：生米煮成熟飯後體積會膨脹，膨脹的體積越大，即出飯率越高，反之則低。）
如何挑選優質大米？
正式開始：做飯
第一步：淘米。
量杯量取3平杯大米放入電飯鍋中，接適量清水，淘洗2-3遍即可。（如果用的是免淘米，可以省略這一步。）
▲淘洗的時候只需用手輕輕攪動大米即刻，不要用力搓洗哦；另外淘米次數不要超過3次，因為洗米會在一定程度上造成米的營養和香氣的流失，而且淘米次數越多，營養流失越多哦。
第二步：泡米。
將米在冷水裡泡1小時左右（想要獲得最佳口感，可以用純淨水泡米），讓米粒喝飽水，這樣做可以縮短烹飪時間，做出來的米飯也會粒粒飽滿。
▲泡米用的水無需太多，只要沒過米飯一點點就可以了，這樣做是為了避免加過多水，而後再倒掉的話又會損失一部分營養。
第三步：加水。
泡米的水不要倒掉，再往裡面加點水。做米飯時，米和水的最佳比例為1：1.2-1.4。通常電飯煲裡都會自帶一個專用的量杯，用量杯量米和水就可以了哦。
*對比例把握較好的人，直接在泡米時加入適量的水，就可以省去加水這一步了。
▲可以看到加完水，水位線剛好在刻度3的位置。一般電飯鍋內都會標有刻度，根據刻度線加水是最直觀和方便的哦。
如果沒有量杯怎麼辦？如果沒有量杯，還有一個簡單的方法來測量加水量，就是利用食指。廣為流傳的方法是將食指垂直放於米的表面，讓水淹沒過第一個食指關節即可。
然而這個方法真的靠譜嗎？
請看下圖：
▲看見沒，食指長度不一樣有木有！這個方法顯然有Bug！更何況米量的多少還有差別呢！這個方法不靠譜，OUT <("▔□▔)/~
①將食指垂直插到米的底部
②記住米沒過食指的高度，可以用大拇指標記一下
④大拇指往上移動1.2倍左右距離
⑤食指再次垂直插入米中
⑥加水至大拇指標記的位子即可
▲用這種方式加完水，水位線基本也是在刻度3左右，和用量杯量水的結果基本吻合哦~
米和水的最佳比例參考：
粳米：水= 1：1.2-1.4
秈米：水= 1：1.5-1.7
如果在米中加了粗糧，可以適當再多新增一點水，因為粗糧更吃水。
第四步：開煮
擦乾淨內膽外壁的水，將內膽放入電飯鍋內，如果用的是新鮮大米，直接按下煮飯鍵開煮就可以了。但如果是久放的陳米，煮飯前則可以加入少量的精鹽或是植物油拌勻，這樣可以讓米飯油潤透亮，粒粒分明，就像新鮮大米一樣。
▲使用自來水做飯的人，可以試著放一點點食醋進去，這樣可以防止自來水中的氯對米中的維生素B族的破壞作用，同時還能讓蒸出的米飯清香鬆軟，又能減慢米飯變餿的速度。此外，醋具有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免人體血糖上升過快。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也可以哦，這樣還能消除米飯中不新鮮的氣味呢。
第五步：燜飯
當煮飯開關跳至保溫後，不要立即拔電源開啟鍋蓋，應該在保溫狀態下再燜5分鐘。這樣做出的米飯不會太稀，不容易粘鍋，吃起來的口感也會更好哦！
鏘鏘鏘~大功告成！香噴噴的大米飯新鮮出爐<(≧v≦)/~~
不同電飯煲對做飯的影響？
選擇適合的檔位。現在市面上的很多電飯煲，僅煮飯功能就有多個檔位，不同檔位煮出的米飯也有所差別，真是讓人眼花繚亂！通常“標準”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中；“快煮”可以節省近一半的做飯時間，同時口感也是軟硬適中的，比較適合行色匆匆的上班族；“偏軟”煮出的米飯含水量較多但也不會黏牙，適合家裡有老年人的使用者；“偏硬”檔煮出的米飯顆粒飽滿，更適合年輕人吃。如果用的是簡易功能版的電飯鍋，那就不用考慮這些問題了，多試幾次也能找到自己喜歡的口感。
價格的影響。不同的電飯煲價格千差萬別，有條件的話自然是推薦買貴一點的嘍，畢竟一分錢一分貨嘛。優質的電飯煲底盤發熱均勻，溫度控制比較合理，保溫時不容易燒糊飯底，密封度也會更好，煲出來的米飯自然也就更加鬆軟可口了。