飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：

1、釀造過程中，衛生處理不當或不足。

　　隨著釀酒技術的不斷髮展，釀酒裝置的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

　　2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。

　　這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由於釀酒裝置不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。

單寧在葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有，但優質單寧則主要來自於葡萄的汁和皮。如果是優質單寧，酒嚐起來不應該是苦，而是有澀的感覺。苦和澀是有很大區別的。

　　3、經過過度浸漬，來自橡木桶發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多。

　　4、氧化過度。

　　氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒開啟後沒有喝完，那麼它就會發生氧化。氧化後，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

　　5、葡萄酒整體表現不平衡。

　　這既有可能是由於酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嚐起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

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