做涼皮是用粘米粉，做法如下：材料：（參考份量：直徑約26釐米的米皮7-8張，約3-4碗）米皮：粘米粉300克、玉米澱粉（即玉米生粉）85克、鹽2克、水800克調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量輔料：黃瓜2根 做法：一、準備調料：1、調料A中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰後，再煮2-3分鐘，調料水就做好了。2、調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗裡，油倒入鍋中大火燒到十成熱（油多倒一些，相當於平時炒菜用油的2-3倍），關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。3、調料C中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。4、調料D中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。5、黃瓜洗淨切成絲。二、製作米皮：1、粘米粉、玉米澱粉、鹽倒入大碗裡，加入水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鐘。2、麵皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺（即家裡平時盛湯用的勺）米皮水，要完全蓋住羅羅底部。3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中（水裡放一個小支架，把羅羅放支架上。鍋裡水儘量多一些，但不要沒過支架）。4、蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鐘。5、米皮全部凝固後取出，坐在涼水盆裡降溫，待完全冷卻後揭下來，表面抹油（抹油是為了防止疊放的時候粘在一起）。6、重複2-5步，依次做好所有的米皮。7、將米皮切成1裡面寬的條狀，然後根據個人口味加入第一部分中的各種調料及黃瓜絲就可以開吃啦。