熬米湯放鹼面是為了讓米湯熟的更快。

有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時，有放鹼的習慣，以求爛快和發粘好吃。但是這樣做的結果，使米和菜裡的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。

維生素B1在大米和麵粉中含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加0.06克鹼熬成的粥，有56％的維生素B1被破壞。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣並消化不良、心跳、無力或浮腫等。

維生素B2在豆子裡含量最豐富。一個人每天只要吃150～200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它，就會引起陰囊瘙癢發炎(即繡球風）、爛嘴角和舌頭髮麻等。

維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，鹼對它起破壞作用。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，得壞血病。

熬米湯放鹼面是為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。

擴充套件資料：

鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。

鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。

米湯是由大米加水熬製而成，性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用，適合給4個月大的嬰兒作為輔食食用，能強身健體，促進腸胃吸收。