最好的方法是熗拌土豆絲。

切絲後用清水浸泡一會兒，把澱粉物質倒掉，清洗乾淨。

上鍋焯一下，放自己喜歡的調味品就可以啦。

適合減少三成主食即可。

血糖的高與飲食結構是很有關係的。如何挑選低GI的食品，是很多糖友關心的問題。

土豆跟大米來講，雖然都屬於是碳水化合物類的，土豆的血糖上升速度比大米要低得多。所以也有的資料上把土豆稱為惰性血糖食物，對於糖尿病的患者，用土豆來代替大米無疑是一個很好的辦法。

我從事二型糖尿病的調理、康復工作將近20年，有不少臨床的案例。我認為這個問題提的很好，具有一定的普遍性，低GI值的食材挑選正確，那怎麼吃和怎麼烹調，確實差距很大的。

歸結起來有這麼三點：

1.蒸煮的方法為好，不要深度加工，特別是油炸類的。

2.一次進食不宜太多，防止血液產生血糖高峰，胰腺壓力過大。

首先，別拿土豆不當乾糧——一定要把土豆當主食吃。華人的習慣是把土豆當菜吃，炒土豆絲、涼拌土豆絲……，在蔬菜當中，土豆的澱粉含量幾乎是最高的等級，通常在14%-20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下。吃一盤炒土豆絲，再來一份主食，就等於是吃了兩份主食，怎能不升高血糖、促進發胖呢。而且炒土豆或者和肉類一起紅燒、燉煮的土豆，吸了油、沾了油之後，所含熱量就極其可觀了。

相反，烤土豆、蒸土豆的澱粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，而且飽腹感非常強。同樣吃300千卡能量的食物，土豆比米飯饅頭面包更容易讓人吃飽。

其次，土豆作主食要搭配品種豐富的新鮮蔬菜，蔬菜是最符合糖尿病人飲食原則的食物，無論是穀類主食還是薯類主食，都要儘量搭配多種新鮮蔬菜（蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜等根莖類蔬菜及芋頭、山藥、孛薺等薯芋類蔬菜除外），一方面補充了糖尿病人必不可缺的膳食纖維，另一方面又可以抑制餐後的血糖上升，搭配種類越多，越有利於糖尿病人。

第三，土豆當主食吃也一定要控制食用量。按照《中國2型糖尿病防治指南》給出的建議，糖尿病人一天主食總量控制在250-400克左右，一般來說，午餐或晚餐如果用土豆作主食的話，不能超過100克為宜。

作為美食愛好者，把每天吃的東西做的漂亮，做的健康是我的使命，看家人吃得好，營養健康是我最幸福的事。

土豆作為日常最常見的菜類主料，用的真是太頻繁了！幾乎每天都要用到，例如我家今天早餐的是土豆餅，午餐土豆燉牛肉，晚餐土豆條清炒豆角。

作為衛生從業人員，我對健康問題非常在意，所以食物熱量、營養搭配都力爭最合理。在中餐或西餐烹飪中都把土豆作成菜，但其實土豆中含有的澱粉量非常大，因此聯合國糧農組織將土豆列為世界四大主糧之一，其他三種是小麥、玉米、水稻。2015年中國農村部啟動了土豆主糧化戰略。由此可知，把土豆僅僅做成萊菜，對它是不公平的。100g土豆的熱量為90千卡，而25g大米、小米、綠豆的熱量也是90千卡，單純從飽腹感來說，糖尿病人應該選擇哪種食物作為主食就很明確了吧！土豆的做法也影響血糖的高低，燉土豆、土豆泥等，如果燉煮時間過長，那麼吸收率就會增加，血糖升高就會過快。所以炒土豆片丶土豆絲等，土豆脆硬，升糖就慢，而涼拌，因為減少了油脂，熱量更低。如果和其他蔬菜一起做，升糖指數還會降低，如土豆絲炒芹菜、炒豆角、炒萵筍等等，這樣一份食物中不光有主食，還有膳食纖維和維生素，搭配更為合理，更符合《中國居民膳食指南》的要求，不易升高血糖。

注意要把土豆作為主食對待，如果吃土豆，一定要相應減少主食的攝入量，不要吃成米飯配土豆絲，饅頭配土豆片等不合理的搭配。

土豆作為中西餐飲食中最為重要的原料，在餐桌上扮演者重要的角色，因此糖尿病人就要面對土豆的烹飪問題，很多人把它作為菜來吃，其實世界糧農組織早已將土豆作為四大主食之一，中國也啟動了馬鈴薯（土豆）主食戰略化。

那麼糖尿病人該如何吃土豆才能不升高血糖呢？

首先，既然是主食，我們來看一下它的澱粉量，它的澱粉含量近20%，100g土豆的熱量為90千卡，而100g玉米、麵粉、綠豆的熱量為360千卡，大家看明白了吧，在增加飽腹感方面，土豆是麵粉等主食的4倍。

其次，我們把它來做成菜吃的方法儘量不要選擇燉、煮、土豆泥等的辦法，因為那樣土豆結構鬆散，升糖相對較快，可以選擇炒土豆絲、土豆片等，涼拌更好，因為脆、硬，吸收相對較慢。

再次，我們可以和其他蔬菜一起烹飪，如加萵苣絲、豆角、芹菜等，配些肉類，這樣一份中既有主食，也有蔬菜、纖維素、蛋白質，營養搭配合理，血糖升高不快，應該是糖尿病人最好的飲食選擇。

營養師小糖來為大家解答。

土豆的含糖量為17.8%，煮熟的土豆的升糖指數GI值為65，屬於中GI食物。土豆應被歸類為主食，如果把它當菜來吃，肯定會升高血糖。所以，正確食用土豆的方法就是當主食吃。

1.和雜糧米飯混合煮熟，充當主食來搭配其它的菜餚食用。

2.燉湯食用，比如土豆排骨湯、土豆枸杞烏雞湯。吃了土豆就少吃其他主食，按照熱量換算，大概每吃100克的熟土豆，就要少吃50克的大米飯。

3.涼拌土豆絲食用，加點醋，不僅能讓土豆更脆口，還能夠降低餐後的血糖反應，延長飽腹感。

1.土豆蓋澆飯，比如土豆肉絲蓋飯、土豆片燒肉飯，其實相當於一次進食了2份主食，加之味道重口，促進食慾，很容易使得血糖飆升。

2.土豆泥，土豆本身升糖不快，但製成土豆泥後升糖速度會明顯升高。糖友們吃土豆的時候切得越大塊越好，吃得越慢越好，反之切得越細吃得越快，升糖就越快。

3.油炸土豆，比如薯條、薯片、香煎土豆，熱量非常高，很容易使得熱量超標，血糖飆升。

希望小糖的回答對大家有所啟發，更多糖尿病飲食知識我們在下期問答中分享！