煮紫薯粥防變綠可以加一點白醋。 醋是酸性物質，紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇鹼變藍”的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。 在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。 將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。 擴充套件資料 紫薯的食用禁忌： 紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。?? 紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。?? 對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。 參考資料來源：人民網-做實驗闢謠：紫薯變色很正常西瓜一打針就爛 參考資料來源：人民網-人民網-用紫薯熬出的湯為什麼是綠色的？ 參考資料來源：人民網-盤點紫薯的功效與作用注意這6個食用禁忌
煮紫薯粥防變綠可以加一點白醋。 醋是酸性物質，紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇鹼變藍”的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。 在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。 將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。 擴充套件資料 紫薯的食用禁忌： 紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。?? 紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。?? 對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。 參考資料來源：人民網-做實驗闢謠：紫薯變色很正常西瓜一打針就爛 參考資料來源：人民網-人民網-用紫薯熬出的湯為什麼是綠色的？ 參考資料來源：人民網-盤點紫薯的功效與作用注意這6個食用禁忌