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  • 1 # lanfengz3

    "在麵粉里加少量鹽",

    1。"在麵粉里加少量鹽",和成麵糰,蓋上溼布醒30分鐘左右

    2。將上述所得麵糰放在一大容器裡,加適量水,開始洗面筋,

    在水中不停的揉捏麵糰,待容器裡的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裡

    3。重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦,

    在麵筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片

    (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)

    4。然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,

    偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道

    5。沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。

    6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以)

    裡刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,

    反之則少一些,把模型裡的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中,

    蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

    7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,

    這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,

    按自己喜好切成條就好了。

    再來就是調料:

    大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)

    大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化

    辣椒油的製作:

    先把500克油燒熱,同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉,

    一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這麼放著。

    等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

    先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,

    然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,

    這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。

    攪勻後,再把剩下的油倒入,放涼即可。

    涼皮的做法

    涼皮的正宗吃法(好吃極了,適合家庭,絕對環保,無汙染,又正宗)

    -涼皮的做法

    1、適量高筋粉加水和成麵糰。

    2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止。

    3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好。

    4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

    5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。

    6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。

    二、調料水的做法:

    1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

    三、辣椒油的做法。

    平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!

    四、調涼皮了

    、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調料水一定要自己做。

    還有一種方法:

    1。在麵粉里加少量鹽,和成麵糰,蓋上溼布醒30分鐘左右

    2。將上述所得麵糰放在一大容器裡,加適量水,開始洗面筋,

    在水中不停的揉捏麵糰,待容器裡的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裡

    3。重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦,

    在麵筋里加點Backpulver抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片

    (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)

    4。然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,

    偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道

    5。沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。

    6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以)

    裡刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,

    反之則少一些,把模型裡的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中,

    蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

    7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,

    這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,

    按自己喜好切成條就好了

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