今天和大家分享的是開封有名的傳統美食黃燜小酥肉，是開封當地過年及酒席必不可少的傳統特色名菜。

下面我們來分享一下黃燜小酥肉的做法：

準備一塊去皮的豬腿肉，切成不規則長條，放入碗中備用。

再拿一個空碗，放入適量麵粉，打入一顆雞蛋，加入少許鹽，一勺澱粉，少許食用油 適量水攪拌均勻（放油可以使炸出來的肉更酥脆，而且不容易粘鍋。）

然後把剛才切好的肉條倒入調好的麵糊中，攪拌均勻醃製10分鐘。

起鍋多放一點油，先開大火將油溫燒至七八成熱，再轉小火開始炸肉，慢慢下入醃製好的肉條，不要著急攪動，要等到炸定型以後，再用筷子攪動一下防止粘連。炸至表面金黃撈出，瀝乾油放在一旁備用。

高湯或者清水（我這裡用的是煮肉的高湯）中放入鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。

再準備一個碗，碗底鋪上薑絲，撒上幾粒花椒，放上一顆八角，然後把炸好的酥肉擺入碗中，再加入調好味的高湯，注意不要加太滿，加到碗的三分之二處就可以了。

另起蒸鍋多放一點水，放入酥肉，大火燒開轉中小火蒸1個小時。

一個小時後，關火再燜10-15分鐘， 取出蒸好的酥肉，扣上一個盤子，把碗倒扣過來裝入盤中就可以開動啦！

肉質軟嫩 香而不膩的黃燜小酥肉就做好了！

小貼士：

1、做小酥肉選肉很關鍵，不能太肥也不能純瘦，推薦大家都選擇豬前腿或後腿肉，肥瘦都有，比較好吃。

2、調麵糊的時候加點食用油進去，炸出來的肉比較酥脆，而且涼後不會變軟。

3、筷子放入鍋中有氣泡迅速上升油溫就可以了。

1、將五花肉清洗乾淨，去掉豬皮，切成指頭長寬的肉條，放入盆中，加料酒，薑絲，生抽，五香粉，鹽糖，澱粉，蛋清，花生油，攪拌均勻，醃製20分鐘。2、將醃製好的五花肉加入適量麵粉，加蔥姜花椒水，使每片五花肉掛糊。3、鍋中放入稍微多一點油，油溫六成熱後下五花肉炸至定型，顏色變為金黃後撈出瀝乾油。4、另取一鍋，加適量油，油熱後下蔥絲和薑絲爆香，然後下花椒八角桂皮香葉煸炒出香味，加適量高湯，加生抽，耗油，五香粉，鹽糖調味，大火燒開備用。5、取一碗，底部放蔥絲和薑絲，將小酥肉放入，加剛才熬製好的高湯，大火燒開後小火蒸一個小時，關火燜20分鐘後即可食用。