主料 五花肉125克豬裡脊肉125克

調料 食鹽2克醬油3小勺蔥5克姜3片八角2個桂皮1小塊料酒2小勺澱粉100克花椒粉1小勺植物油適量

做法

1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃製15分鐘

2.醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱

3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊

4.乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中

5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)

6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)

7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿蔔、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面)

紅燒小酥肉的用料

酥肉 二荊條辣椒 大紅辣椒 油 姜蒜 郫縣豆瓣 生抽 鹽

紅燒小酥肉的做法步驟

步驟 1

酥肉切成小塊，辣椒切小段，姜蒜成末

步驟 2

入油至五成熱，加入姜蒜末翻炒香，加郫縣豆瓣炒散。

步驟 3

加入酥肉翻炒片刻，加水蓋過，悶燒十分鐘左右

步驟 4

加入生抽，鹽調味，入辣椒輕輕翻炒，再燒兩分鐘出鍋即可~

紅燒小酥肉的小貼士

酥肉切小容易散，翻炒時要輕。

也可以在製作酥肉之初就切小做成真正的小酥肉。