茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素類物質都是重要的抗氧化劑，但蕃茄紅素在許多方面不同於β－胡蘿蔔素和葉黃素。茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料， 在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。番茄紅素是人體最常見和最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類， （茄屬）Solanum lycopersicum中而來得。
作用
抗氧化
茄紅素是有效的抗氧化劑，透過物理或化學方式捕捉高效猝滅單線態氧、抑制自由基的產生或直接清除自由基等發揮抗氧化作用。茄紅素的抗氧化能力在天然類胡蘿蔔素中是最強的，這與其獨特的長鏈不飽和分子結構有關。茄紅素猝滅單線態氧的速率是B一胡蘿蔔素的2倍，是 α-生育酚的100倍。茄紅素是目前自然界中被發現最強的一種抗氧化劑，其碎滅單線態氧和中和自由基能力也是最強的。茄紅素能接受不同電子的激發，生成基態氧或三重態氧番茄紅素。一個三重態氧茄紅素，可消除數千個單線態氧自由基。因此，茄紅素透過抗氧化能力能有效保護生物膜免受氧自由基的損傷作用，延緩細胞和人體的衰老。 在抗氧化方面，國外測定，如每天食用5-10mg蕃茄紅素，則明顯提高血清中蕃茄紅素的量，也明顯
降低脂肪和蛋白質的氧化作用。脂肪和蛋白質的氧化產物對人體是有害的。
防癌抗癌
早在二十世紀50年代，美國醫學專家首次報道了茄紅素具有抗癌效應。後來，經流行病學調查和多次動物實驗證明，茄紅素具有預防和抑制惡性腫瘤和癌症的作用。血液中茄紅素濃度與前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃腸癌、乳腺癌、面板癌等的發生率呈負相關。尤其在預防前列腺癌方面作用明顯。前列腺癌是危害男性健康的主要疾病之一。美國癌症協會估計在美國每年有大約4萬人死於前列腺癌。研究證明，增加茄紅素的攝入量可以降低得前列腺癌的風險，而a一胡蘿b素、B一胡蘿b素、葉黃素和隱黃素等其它類胡蘿b素和前列腺癌的發生無顯著相關。Edward等透過6 a(年)的研究發現每週消費番茄或番茄製品兩次以上，得前列腺癌的風險會下降2l% 30%。茄紅素不僅可以預防還可以用於治療前列腺癌，研究發現前列腺癌患者每天服用30 nag天然茄紅素製品(L ．0-ma．)，連續服用3周後腫瘤變小，病情減輕。
. 在抗癌和防癌上，1996-98年用茄紅素對200位健康的人，38位患者和941位住院癌症病人進行實
驗，發現茄紅素明顯對口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用；也有研究表明對前列腺癌、結腸癌的增殖有抑制作用；也可預防肺癌的形成。
降低膽固醇
可降低血漿中膽固醇含量，每天食用60mg蕃茄紅素3個月後可使膽固醇濃度下降14%。
在用小鼠過量服用後(每天3000mg/kg)，4－13周後未見異常，表明蕃茄紅素沒有任何副作用。
目前看來，茄紅素是抗癌(抑制)和防癌的一種好的膳食補充劑。蕃茄紅素是油溶的，也可水溶。在國際上，茄紅素是人們關注的一種良好補充劑，國際需求量日益增加。在國內也在逐漸引起人們的關注。
提高男子精子的質量
最近印度新德里的醫生又發現，蕃茄紅素能夠提高男子精子的質量。 該項實驗中，二十三歲到四十五歲的不育男性被要求每天口服茄紅素兩次，每次兩毫克。三個月後，再次檢查他們精子的濃度、活動力和形狀。 四分之三男性的精子活動能力和形態獲致改善，而有二十名男性的精子濃度獲得提高。在實驗結束時，有六人的太太懷孕，因此此項實驗結果具有實質上的統計意義。
在健康男子的睪丸中，茄紅素含量很高，但在不育男子睪丸中較低。而口服茄紅素，在治療原因不明的男性不育症方面，具有正面的效益，但有關具體的治療方案，仍需經過大規模的隨機臨床實驗方能確定。
美容
富含Vc、Va、Vb、Ve等多種維他命原素。具有抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。靚典高效茄紅素有機溫泉美白系列就是運用茄紅素豐富的維他命原素來消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。
膽固醇代謝調節
實驗發現，在培養巨噬細胞的介質中加入茄紅素後，其膽固醇合成降低，同時茄紅素還增大巨噬細胞低密度脂蛋白（LDL）受體活性，抑制低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的合成。茄紅素還有升高高密度脂蛋白膽固醇，使凝血系統活性降低，纖溶系統活性增加，提高血清和肝組織超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px) 活性的作用。
啟動修復胰島細胞
茄紅素卓越的修復功能可啟動、修復受損衰老的胰島細胞，促使胰島素正常分泌；快速分解超出生理標準的血糖成分，促進高濃度血糖生物氧化，形成水和二氧化碳，排出體外；消除“三多一少”症，安全降糖。
保護心血管
心血管疾病的發病率和死亡率在許多發達國家都佔據首位，在大多數發展中國家這種疾病的發生率也迅速上升併成為主要疾病之一。現在減緩動脈硬化保護心血管的措施主要有減少吸菸和合理飲食(指多食用富含類胡蘿b素和抗氧化維生素類的營養品)。研究證明，增加食用富含類胡蘿b素和抗氧化性維生素的食品可以預防
動脈硬化。番茄紅素是抗氧化活性最高的類胡蘿b素，它透過抑制膽固醇的合成和增加巨噬細胞低密度脂蛋白(1J)L)受體保護心血管。
保護面板
紫外線輻射可以導致面板燒傷、老化和引發面板癌，其原因是紫外線與單線態氧和自由基的產生有關。類胡蘿b素在植物體內的作用之一就是猝滅紫外線產生的氧化產物，現在認為其作用機理和類胡蘿b素在人類面板中的作用相似。最近的研究發現，受Sunny照射的面板比相鄰不受Sunny照射的面板內番茄紅素含量下降3l% 46% ，而增加面板內番茄紅素的含量可以防止或減輕紫外線對面板的損傷，從而起到保護面板的作用。
茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素類物質都是重要的抗氧化劑，但蕃茄紅素在許多方面不同於β－胡蘿蔔素和葉黃素。茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料， 在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。番茄紅素是人體最常見和最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類， （茄屬）Solanum lycopersicum中而來得。
作用
抗氧化
茄紅素是有效的抗氧化劑，透過物理或化學方式捕捉高效猝滅單線態氧、抑制自由基的產生或直接清除自由基等發揮抗氧化作用。茄紅素的抗氧化能力在天然類胡蘿蔔素中是最強的，這與其獨特的長鏈不飽和分子結構有關。茄紅素猝滅單線態氧的速率是B一胡蘿蔔素的2倍，是 α-生育酚的100倍。茄紅素是目前自然界中被發現最強的一種抗氧化劑，其碎滅單線態氧和中和自由基能力也是最強的。茄紅素能接受不同電子的激發，生成基態氧或三重態氧番茄紅素。一個三重態氧茄紅素，可消除數千個單線態氧自由基。因此，茄紅素透過抗氧化能力能有效保護生物膜免受氧自由基的損傷作用，延緩細胞和人體的衰老。 在抗氧化方面，國外測定，如每天食用5-10mg蕃茄紅素，則明顯提高血清中蕃茄紅素的量，也明顯
降低脂肪和蛋白質的氧化作用。脂肪和蛋白質的氧化產物對人體是有害的。
防癌抗癌
早在二十世紀50年代，美國醫學專家首次報道了茄紅素具有抗癌效應。後來，經流行病學調查和多次動物實驗證明，茄紅素具有預防和抑制惡性腫瘤和癌症的作用。血液中茄紅素濃度與前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃腸癌、乳腺癌、面板癌等的發生率呈負相關。尤其在預防前列腺癌方面作用明顯。前列腺癌是危害男性健康的主要疾病之一。美國癌症協會估計在美國每年有大約4萬人死於前列腺癌。研究證明，增加茄紅素的攝入量可以降低得前列腺癌的風險，而a一胡蘿b素、B一胡蘿b素、葉黃素和隱黃素等其它類胡蘿b素和前列腺癌的發生無顯著相關。Edward等透過6 a(年)的研究發現每週消費番茄或番茄製品兩次以上，得前列腺癌的風險會下降2l% 30%。茄紅素不僅可以預防還可以用於治療前列腺癌，研究發現前列腺癌患者每天服用30 nag天然茄紅素製品(L ．0-ma．)，連續服用3周後腫瘤變小，病情減輕。
. 在抗癌和防癌上，1996-98年用茄紅素對200位健康的人，38位患者和941位住院癌症病人進行實
驗，發現茄紅素明顯對口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用；也有研究表明對前列腺癌、結腸癌的增殖有抑制作用；也可預防肺癌的形成。
降低膽固醇
可降低血漿中膽固醇含量，每天食用60mg蕃茄紅素3個月後可使膽固醇濃度下降14%。
在用小鼠過量服用後(每天3000mg/kg)，4－13周後未見異常，表明蕃茄紅素沒有任何副作用。
目前看來，茄紅素是抗癌(抑制)和防癌的一種好的膳食補充劑。蕃茄紅素是油溶的，也可水溶。在國際上，茄紅素是人們關注的一種良好補充劑，國際需求量日益增加。在國內也在逐漸引起人們的關注。
提高男子精子的質量
最近印度新德里的醫生又發現，蕃茄紅素能夠提高男子精子的質量。 該項實驗中，二十三歲到四十五歲的不育男性被要求每天口服茄紅素兩次，每次兩毫克。三個月後，再次檢查他們精子的濃度、活動力和形狀。 四分之三男性的精子活動能力和形態獲致改善，而有二十名男性的精子濃度獲得提高。在實驗結束時，有六人的太太懷孕，因此此項實驗結果具有實質上的統計意義。
在健康男子的睪丸中，茄紅素含量很高，但在不育男子睪丸中較低。而口服茄紅素，在治療原因不明的男性不育症方面，具有正面的效益，但有關具體的治療方案，仍需經過大規模的隨機臨床實驗方能確定。
美容
富含Vc、Va、Vb、Ve等多種維他命原素。具有抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。靚典高效茄紅素有機溫泉美白系列就是運用茄紅素豐富的維他命原素來消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。
膽固醇代謝調節
實驗發現，在培養巨噬細胞的介質中加入茄紅素後，其膽固醇合成降低，同時茄紅素還增大巨噬細胞低密度脂蛋白（LDL）受體活性，抑制低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的合成。茄紅素還有升高高密度脂蛋白膽固醇，使凝血系統活性降低，纖溶系統活性增加，提高血清和肝組織超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px) 活性的作用。
啟動修復胰島細胞
茄紅素卓越的修復功能可啟動、修復受損衰老的胰島細胞，促使胰島素正常分泌；快速分解超出生理標準的血糖成分，促進高濃度血糖生物氧化，形成水和二氧化碳，排出體外；消除“三多一少”症，安全降糖。
保護心血管
心血管疾病的發病率和死亡率在許多發達國家都佔據首位，在大多數發展中國家這種疾病的發生率也迅速上升併成為主要疾病之一。現在減緩動脈硬化保護心血管的措施主要有減少吸菸和合理飲食(指多食用富含類胡蘿b素和抗氧化維生素類的營養品)。研究證明，增加食用富含類胡蘿b素和抗氧化性維生素的食品可以預防
動脈硬化。番茄紅素是抗氧化活性最高的類胡蘿b素，它透過抑制膽固醇的合成和增加巨噬細胞低密度脂蛋白(1J)L)受體保護心血管。
保護面板
紫外線輻射可以導致面板燒傷、老化和引發面板癌，其原因是紫外線與單線態氧和自由基的產生有關。類胡蘿b素在植物體內的作用之一就是猝滅紫外線產生的氧化產物，現在認為其作用機理和類胡蘿b素在人類面板中的作用相似。最近的研究發現，受Sunny照射的面板比相鄰不受Sunny照射的面板內番茄紅素含量下降3l% 46% ，而增加面板內番茄紅素的含量可以防止或減輕紫外線對面板的損傷，從而起到保護面板的作用。