說起巧克力，許多人都會想到浪漫的情人節禮物，包裝精緻的巧克力更是成為了許多人表達情意的最佳禮物。

可能有些人一去到商店看到貨架上琳琅滿目的巧克力就眼花繚亂了，不知道怎麼選擇巧克力了。

到底怎麼選擇巧克力呢？

就由超哥為你支招吧。

判斷巧克力優劣最直觀的方法是看其標籤內容是否完整，並留意其可可脂含量，再看其外形完整程度以及質地口感，入口即化、香味濃郁、純正的、伴有收斂性苦澀味的巧克力相對來說比較好。

【巧克力的定義】

通常我們在市面上可以看到各式各樣的巧克力產品，比如黑巧克力、榛仁巧克力、牛奶巧克力等。選擇純正的巧克力首選要區分幾個概念[1]：巧克力、巧克力製品、代可可脂巧克力。在現行的巧克力國家標準對巧克力的定義是以可可製品為主要原料，新增或不新增非可可植物脂肪、食糖、乳製品、食品新增劑及食品營養強化劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品，比如黑巧克力（總可可固形物以幹物質計≥30%）、牛奶巧克力（總可可固形物以幹物質計≥25%）、白巧克力（不新增非脂可可物質的巧克力，可可脂以幹物質計≥20%）

而巧克力製品是巧克力（佔該製品質量分數≥25%）與其他食品按一定比例製成的常溫下保持固體或半固體狀態的食品，如榛仁巧克力、巧克力豆等。代可可脂巧克力主要以代可可脂（來源於非可可植物的植物油脂）為原料的具有巧克力風味和性狀的食品，如代可可脂黑巧克力。

所以說要想購買嚴格意義上的巧克力就要區分以上概念，並根據個人的口味選擇了。

【如何選擇巧克力】

選擇巧克力也要學會看食品標籤，一般正規企業生產的產品，標籤的內容是比較完整的，印刷也較清晰。根據國家標準，標籤上強制標示的內容包括：食品名稱、配料清單、淨含量及固形物含量；製造者、經銷者的名稱和地址；日期標誌和貯藏說明；質量等級和產品標準號[2]。透過檢視產品配料表中的成分說明，區分該產品是巧克力，還是代可可脂巧克力，可可脂含量是衡量巧克力質量和口感的重要指標，一般來說產品中的可可脂含量越高，質量越好[3]。

從巧克力的外觀和口感來看，正宗的巧克力外形完整，表面光亮平滑，光澤度好，質地均勻細膩，無氣泡；口感上細膩爽滑，入口即化，而且香味濃郁、純正，伴有收斂性的苦澀味[4]。

【總結】

要想選擇好的巧克力需從產品標籤內容完整度以及配料表中可可脂成含量高低來幫助判斷了。其次就是看巧克力的外觀和口感了，好的巧克力外觀整齊光亮平滑，口感細膩，香味濃郁。

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參考文獻

[1]GB/T 19343-2016, 巧克力及巧克力製品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品[S].

[2]李素力.買食品要認明標籤[J].農產品加工,2007(07):77-78.

[4]劉文. 七成巧克力將不再是巧克力[N]. 中國食品質量報,2004/08/10(006).

認清巧克力的誤區,它就是送女神的好禮物

說到給女神送禮，很多人都會選擇巧克力之類充滿甜蜜愛意的禮物作為首選，但有人說巧克力這種高脂肪高熱量的食品如果長期大量食用對身體的健康會產生一定的危害，也有人說了，現在不是流行黑巧克力嘛，黑巧克力對健康好！確實，對於巧克力的選擇大家存在著種種的誤區，接下來二哥就帶著大家一一揭曉這些誤區，讓大家挑選到一款真正的健康巧克力。

去到超市我們經常可以看見各種各樣包裝精美的巧克力產品，很多朋友都知道巧克力是一種高熱量高脂肪的食品，長期食用對健康有害無利。其實巧克力也有對健康有利的品種，比如說黑巧克力，這種巧克力由正宗可可豆製成，因其含有大量酚類抗氧化成分以及鉀元素，對降低血壓、減少心臟病風險有一定的作用。所以巧克力也不是人們嘴裡說的垃圾食品，只要選對吃對同樣可以給我們帶來健康效果。

我們知道真正的巧克力主要是由可可豆製成，看看巧克力的配料表，會看到有可可脂、可可粉、可可漿、可可液塊等成分，其中可可液塊和可可漿是又可可豆經過烘焙研磨後製成，含有很多健康成分；可可脂是用可可豆碎片提取出來的脂肪，巧克力的絲滑口感和香味就來源可可脂，但無大的健康功效；可可粉是由可可碎片磨碎之後的粉，含有很多的多酚類抗氧化物質，健康作用大。因此要選擇好的巧克力，主要看其中可可粉、可可液塊、可可漿的含量，一般越高越好！

如果你是經常購買巧克力的朋友會知道，近些年黑巧克力品種是越來越多，品種一多很多人又開始蒙圈了，到底哪種黑巧克力好呢？其實要確定哪種黑巧克力好，主要就是看其中可可含量，一般市售黑巧克力的可可含量不一，只有含量達到70%及以上才算真正的黑巧克力，而且含量越高越好，有些含量甚至能達到90%,當然含量越高，其中對健康有作用的多酚類物質越高，苦味也就越重，購買時還要選擇無糖的黑巧克力，這樣健康功效才會更強。當然如果你不喜歡太苦的巧克力，還可以把黑巧克力搭配其他食物一起食用來減輕其苦澀感。

女神節就要到了，今年不要甜蜜的負擔，只要選擇一款健康高貴的黑巧，讓她感受你特有的關懷吧！

儘量選擇黑巧克力，濃度最好在70%以上。70%濃度的可可含量是巧克力世界的黃金比例，不同國度的人，哪怕口味偏好各異，也都能普遍接受這個濃度的黑巧克力，不太苦，也不太甜。歷年獲獎的巧克力，很多都是70%濃度的黑巧克力。比較容易做出非常平衡的口味特點來。當然，濃度越高，越有益健康。如果還有可可豆的產地資訊，那就更好了。