很多人都會抱怨，現在的豬肉不好吃，現在的雞肉不好吃，怎麼吃都沒有多年前的味道了，都是飼料給鬧的，還有激素啥的，吃著也不放心。

其實可能都是錯誤的認知。

為什麼現在的雞肉不好吃？

首先未必是雞的問題，而是人的問題。要知道很多年前，物質匱乏，豬肉、雞肉並非普羅大眾可以天天吃、頓頓吃的食材，一是少，而是貴，很多時候只有過年過節的時候才有機會吃到，物以稀為貴。很多人懷念小時候吃肉的味道，其實更懷念的可能是那種感覺。而現在呢，生活水平提高了，雞肉、豬肉、甚至是牛羊肉、海鮮等等供應都是非常充裕，想吃就能吃上，口味叼了，自然不會再覺得雞肉有多好吃。

其次，可能真的是雞的問題，但又不完全是雞的問題，因為此雞非彼雞。好多人小時候吃的雞大部分都是土雞，而現在埋怨不好吃的雞肉很可能是白羽肉雞。要知道白羽肉雞是一個外來品種，引入中國不過三十多年，但白羽肉雞產業近年發展迅速，目前已佔國內肉雞市場一半天下。白羽肉雞和黃羽肉雞因為品種、生長週期、飼養方式的不同在口味上確實不一樣，適合不同的烹飪方式，應該說各有特點。

現在農民養的雞，為什麼不好吃？這個和雞吃什麼有關係。

一般認為，飼養場飼養的雞，吃飼料的，是刺激長大的。而且雞呢，沒有足夠的運動，肉自然會不好吃。

農民飼養的，會認為就不吃飼料了。而且他們的雞，運動量相對比較正常，自然會好吃的多。

不過呢，相比較於以前的雞，還是有差別的。大家就奇怪了，為什麼呢？怎麼可能？

要我說，這個事情很簡單，還是吃的問題。現在的雞吃什麼呢？吃我們人吃剩下的一些剩飯剩菜啊，我們吃的這些哪來的？大棚種植的比較多，依然不算多健康的食品，農藥過量，甚至一些肥料，可能有些問題。我們吃的一些肉，哪來的？飼養場來的多。吃剩下的還是給家裡家禽吃了。

所以，雞是間接的吃飼養場吃的飼料，差不是這個意思。所以農民養的雞，會比飼養場的雞比較好，但是比起以前的雞，就還是有差距的。

對於現在的雞肉為什麼這麼難吃呢？其實很大一部分原因來於它的生產方式。

我們都知道小時候那些雞肉，在農村裡面自家養的雞，那是非常好吃的。我們小時候記得養雞呢，基本上是養很久的時間過了很久，至少都要八九個月，有的甚至養過了一年。

但是對於現在在市場上買到的雞肉。基本上都是飼料雞，在大棚裡面生產的雞。但是這些雞他的餵養的這個時間是非常短的。

一般來說，這些雞從生長到賣出去，基本上都經歷了一個半月左右。所以在這一個半月內呢，是不斷的喂飼料，以及它的活動空間是非常小的。

所以對於這種養殖來說，他的雞肉肯定是和土雞，我們農村裡面之前自家養的土雞是有差距的。

為什麼這麼難吃？我們倒是覺得，從這個它產品的本身生長速度非常快，所以這個肉質呢，肯定會有差別的。再一個是我們平時吃的山珍海味，吃多了，那麼吃這個雞肉，自然也就沒有原來的味道了。

由於現在我們在市面上買到的雞肉，基本上都是屬於肉雞。那麼這一個型別的雞在大棚裡面養殖的時候都是為這個飼料的。

所以它吃飼料長大之後，這個雞肉裡面的纖維就比較少。因為我們傳統養殖的雞呢，基本上都是，給它吃草，或者是一些蔬菜，以及我們家裡面的殘羹剩飯，那麼這些字上去了，雖然說營養不多，但是它使得他的肌肉結實，逐漸的生長。

那對於現在來說，基本上吃的飼料都是使它能夠快速生長的這個雞。基本上一般都是45天左右就可以賣出去了，那麼對於我們自家養的雞，如果是散養的，自己養的，留著過年吃的雞的話，他們這個時候基本上45天連兩斤都還沒有到。

但是使用飼料養的雞呢。基本上45天都有四斤五斤多，可以拿出去賣了。

所以對於這種技能我們，覺得還是少吃點好。

針對這個情況，大家怎麼看呢？

現在的雞肉為什麼會這麼難吃？

題主說現在的雞肉難吃，味同嚼蠟，是怎麼對比出來的？和兒時的童年記憶嗎？本身就沒有可比性的問題強行糅合在一起，只能被認定為偽命題。

同時拿肉雞和土雞相比，只能說明很弱智，智商是硬傷。不一樣的培育方式，成本都不一樣，你卻想要一樣的效果，可能嗎？就像大肉和大白菜，可能是一個味嗎？

說雞肉難吃，不外乎兩三個原因，一是以前吃雞肉很少，不經常吃到，才覺得味道好，而是現在物質條件好了，能天天吃上雞肉了，就沒有感覺了了，三是你吃的雞肉不是同一型別的，自己有問題。

很多人就是這樣，一邊吃肉一邊罵娘。蘿蔔和人參外形很相似，其實質肯定不同。一個很便宜，一個貴的離譜，味道怎麼會一樣？除了真實的味道，和花錢多少也有關係。滿街都是的大白蘿蔔，和物以稀為貴的人參能比嗎？這個土雞和肉雞能比嗎？

土雞的飼養方式那是常識，都是散養，自己土裡刨食，帶逮到什麼吃什麼，自然食物比較繁雜，生長髮育週期也很長，自然在脂肪油層的累積上要多很多。煮熟了吃起來風味醇香濃厚，這個沒法說是真的。其實說雞肉好吃的，也不過是在吃脂肪而已。

而肉雞很多都是規模化養殖，全部依靠飼餵配方飼料育肥，生長速度很快，自然醇香濃厚的物質累積根本就達不到也來不及。吃起來自然沒有土雞油膩有味道，肉質也不太柔韌勁道。這是很正常的。

那種說現在的雞肉不好吃了，原因就是這些。最主要的還是沒有做好，一個好的廚師，肉雞做出來的也是有滋有味的。不是肉雞味道不好了，是我們的口味變得刁鑽刻薄了。

雞肉難吃？那是你第一步就弄錯了！很多人覺得雞肉吃起來腥味兒重，覺得現在市面上的雞肉很難吃，就算價格再便宜很不想吃，知道這是為什麼嗎？那是因為你第一步就做錯了！外面養的雞會比自家養的雞味道腥一點，所以記得，第一步，一定要焯水，雞肉沒有焯水下鍋是很腥的。大家記住了嗎？做菜可是有很多技巧的，可不要浪費食材了哦！

作為一位食品人我可以負責任告訴大家

1.10年前的白羽雞是50天出欄的，現在的白羽雞30+天就可以出欄。

2.市面上已經基本沒有商販自己宰雞了，都是一包包一箱箱從屠宰肉企拿的貨，屠宰廠為了延長雞肉的持水性和保質期，多半會加入保水劑和防腐劑，其中保水劑會改變雞肉的纖維嫩化肉質，這也是現在市場上的肉鬆散、沒有口感、易煮爛的原因。