這三種食物的營養價值都很低，如果要在三者中尋找最低的，那便非涼粉莫屬了。如果非要按照營養價值給這三種食物排序應該是：涼麵>涼皮>涼粉。

涼粉基本上由水和澱粉組成。根據中國食物成分表的資料，每100克涼粉中，水分為90.5克，碳水化合物為8.9克，還有0.6克為其他物質。

食物的營養價值高是指這種食物能夠為人體提供豐富的營養素或者一些植物活性物質，能夠最大化的為人體補充營養。而顯然涼粉除了其滑溜溜的口感以及一點碳水化合物外，並沒有其他能夠給人體提供營養的物質，毫無營養價值可言。

但是，涼粉的定位本來也只是一種小吃，小吃無非就是讓我們過過嘴硬，豐富一下我們的日常飲食，如果指望它來給我們提供豐富的營養，只能說太為難它了。

比涼粉營養價值稍高一點的便是涼皮。

涼皮的製作過程有一步為洗面筋，麵筋其實就是小麥中的蛋白質，所以這一步驟會損失很多蛋白質。此外，在製作過程中還會加一些鹼類物質或者蓬灰，這種操作幾乎會損失絕大部分的B族維生素和鉀。儘管如此，涼皮的蛋白質含量較涼粉稍微高一些，每100克涼皮有4.4克的蛋白質，所以從蛋白質的角度來看，涼皮的排名要比涼粉靠前，但是其營養價值仍然很低。

涼麵的蛋白質含量為4.9克每100克，比前兩者要高，所以營養價值也稍微高一點。

有一種涼麵的營養價值較高，那就是雜豆麵條做的涼麵。雜豆麵條的蛋白質含量以及維生素、礦物質含量顯著高於涼粉和涼皮，口感也更勁道。所以，愛吃涼麵的人不妨考慮考慮多吃雜豆麵條。