據統計，己知的黴菌毒素多達300多種。黴菌毒素可以根據其生活習性一般分成兩種。即田間性黴菌毒素和倉儲性黴菌毒素。田間性黴菌毒素是指作物未收穫前在田間感染野外菌株而產生的毒素，主要有玉米有玉米赤黴烯酮（ZEN）、煙麴黴毒素（Fum）、T2毒素、嘔吐毒素（DON）等倉儲性黴菌毒素則指儲存作物及飼料時，在合適的條件下產生的 黴菌毒素，主要有黃麴黴毒素B1（AfB1）、赭曲毒素A（OTA）等。
飼料中黴菌毒素超標對畜禽有著嚴重的危害，而當前又無法完全避免飼料遭黴菌毒素汙染。因此，嚴格把關飼料的防黴及其去毒工作便成了防制黴菌和減少黴菌毒素危害的關鍵。而防黴工作最主要是從源頭做起，主要有以下幾個措施。
嚴格控制飼料原料的含水量
飼料原料在儲存時水分超標是導致飼料黴變的主要原因。保證飼料原料的乾燥是控制飼料原料發黴的最有效措施。研究表明，當飼料原料中的水分含量超過15%時黴菌就可以生長並大量繁殖，而水分含量達17%~18%時便是黴菌最適宜的繁殖產毒條件之一。比如ZEN 常在水分含量為22% ～ 25% 的高溼玉米、結塊飼料和發黴乾草中檢出。因此作物收割時因及時乾燥，並嚴格控制其含水量，是從源頭控制飼料發黴的最要途徑。
嚴格控制飼料的儲存環境
乾燥的飼料在儲藏期間，空氣的溼度和溫度是是其發黴是否發黴的主要影響因子。研究發現AF和寄生麴黴的最佳生長條件為33-38℃，ph為5.0，和AW（水分活性）為0.99而溫度在24-28℃，相對溼度在80%以上，AF產量最高。因此保證儲存環境的乾燥，是防治飼料發黴的重要手段。儲存倉庫要保持乾燥通風。而且，飼料有研究表明飼料的黴變程度與飼料的儲存時間長度正相關。因此飼料原料因遵循“先進先出，推陳儲新”的原則。
新增防黴劑
防黴劑是指對黴菌具有殺滅或抑制作用，防止應用物件黴變的製劑。飼料中的防黴劑的化學成分主要為有機酸脂、有機酸鹽及有機酸。其主要是製造酸性環境或破壞酶菌的細胞壁以抑制菌株的生長和產毒。其作為飼料防黴劑一般要滿足三個要求劑：（1）安全性，對動物沒有毒害效果；（2）低ph，且能在飼料中充分釋放；（3）要有較強的廣譜抑制黴菌的效果。當前飼料中主要用的防黴劑有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類及乙氧喹等。而當今飼料工業耗量最多的是丙酸及其鹽類，其次是山梨酸及其鹽類。防黴劑可以在一定程度上防止飼料發黴，但其對已產生的毒素沒有作用。對於已經產生的黴菌毒素，則需要進行脫毒處理。
飼料原料的脫毒
黴菌毒素的脫毒是指利用物理、化學及微生物學等方法，使飼料中已產生的黴菌毒素不同程度的失活或去除。目前主要的脫毒方式有以下幾種：
1物理脫毒法
物理脫毒法主要有剔除、暴曬、水洗、吸附劑等方法。剔除法主要針對飼料中黴變明顯的顆粒料；而暴曬法即可以降低飼料原料的水分，抑制黴菌的生長又可以利用太陽紫外線殺死黴菌孢子和毒素，但暴曬可能會照成原料營養價值的損失；而易溶於水的煙麴黴毒素、嘔吐毒素及丁烯酸內脂等可採用溫泡鹽水洗法；而對於不溶於水或難溶於水的如黃麴黴毒素、玉米赤黴烯酮等毒素則採用反覆搓洗或破碎水洗法。吸附劑能與黴菌毒素形成穩定的符合物，能降低畜禽腸道對毒素的吸收，可減少毒素對其機體的危害和其在機體及產品內的殘留。當前飼料中應用最廣泛的吸附劑為膨潤土和活性炭。但吸附劑的吸附效果一般受顆粒粒度和熱處理的影響。據報道在花生粕中新增新增脫毒素及高領土等吸附劑可以去除99%的黃麴黴毒素。彭凱等收集了不同吸附劑對毒素的體外吸附情況，由表可以看出同一吸附劑對不同毒素的吸附率有著較大的差異。
2化學脫毒法
化學脫毒法其原理是利用強酸、強鹼或強氧化劑是黴菌毒素變性失毒。常見的方法有酸處理、鹼處理、氨處理以及有機溶劑處理。當前主要用的化學脫毒劑有石灰水浸泡法、浸提法、氨水去毒法以及氧化法。當前主要使用的試劑有甲醇、95%的乙醇、丙酮和異丙酮等。有報道稱，這些溶劑可以將油中幾乎所有的黃麴黴毒素去除。化學法去毒效果較好，但是某種化學物質能對某一種毒素有效而對其它毒素沒有效果，且會降低飼料的營養價值和適口性。
3 微生物脫毒法
因為物理法存在脫毒不完全、化學法存在效果單一且有殘留等問題。具有成本低、效率高和專一性強等特點的微生物脫毒法便越來越受青睞。微生物脫毒法即利用微生物或其代謝產物來降解黴菌毒素。研究表明透過發酵產生的雙歧桿菌、鏈球菌、乳酸桿菌等能降低牛奶中的赭曲毒素和黃麴黴毒素B1[24]。研究發現很多微生物能夠轉化黴菌毒素，從而是黴菌毒素的毒性減低，減少腸道對黴菌毒素的吸收。但微生物脫毒的的專一性，也限制了其應用範圍。因此尋求能針對多種黴菌毒素或能夠協同脫毒的微生物將是使微生物脫毒法推廣和應用重點。
4複合脫毒法
複合脫毒法是利用以上幾種脫毒法對飼料原料同時進行脫毒，以補充以上單一脫毒法存在的單一脫毒的不足。其製劑主要成份一般包含有機及無極吸附劑、微生物和黴製劑、免疫增強劑和自由基去除劑等。複合脫毒劑適用性強，能針對多種黴菌毒素。利用矽酸鹽與酵母提取物以7:3比例製成複合脫毒劑能最大吸附91.97%的AFB1。而戴玉端等對比了自制的複合脫毒劑與購買的脫毒劑的脫毒效果，結果表明：新增複合脫毒劑肉雞比新增購買的脫毒雞的生長效能、血液生化指標以及免疫功能都要好。這表明複合脫毒劑比單一脫毒劑的效果要好。
小結
飼料黴變後產生的酶菌毒素不僅會降低飼料的適口性，導致營養物質的流失，還可能破壞畜禽的免疫系統和生長效能，甚至導致其死亡。因此嚴控飼料原料的黴變及其脫毒，是畜牧行業盈利的重要保證。而飼料的酶菌毒素的防治工作，因以防黴為主，治黴為輔。當前酶菌毒素的脫毒方法有多種，微生物脫毒法以及聯合脫毒法極大的改善了脫毒效果。但目前仍沒有一種方法可以達到針對多種毒素，且能達到100%的脫毒效果。因此對於飼料防黴脫毒工作，我們還有很遠的路要走。
據統計，己知的黴菌毒素多達300多種。黴菌毒素可以根據其生活習性一般分成兩種。即田間性黴菌毒素和倉儲性黴菌毒素。田間性黴菌毒素是指作物未收穫前在田間感染野外菌株而產生的毒素，主要有玉米有玉米赤黴烯酮（ZEN）、煙麴黴毒素（Fum）、T2毒素、嘔吐毒素（DON）等倉儲性黴菌毒素則指儲存作物及飼料時，在合適的條件下產生的 黴菌毒素，主要有黃麴黴毒素B1（AfB1）、赭曲毒素A（OTA）等。
飼料中黴菌毒素超標對畜禽有著嚴重的危害，而當前又無法完全避免飼料遭黴菌毒素汙染。因此，嚴格把關飼料的防黴及其去毒工作便成了防制黴菌和減少黴菌毒素危害的關鍵。而防黴工作最主要是從源頭做起，主要有以下幾個措施。
嚴格控制飼料原料的含水量
飼料原料在儲存時水分超標是導致飼料黴變的主要原因。保證飼料原料的乾燥是控制飼料原料發黴的最有效措施。研究表明，當飼料原料中的水分含量超過15%時黴菌就可以生長並大量繁殖，而水分含量達17%~18%時便是黴菌最適宜的繁殖產毒條件之一。比如ZEN 常在水分含量為22% ～ 25% 的高溼玉米、結塊飼料和發黴乾草中檢出。因此作物收割時因及時乾燥，並嚴格控制其含水量，是從源頭控制飼料發黴的最要途徑。
嚴格控制飼料的儲存環境
乾燥的飼料在儲藏期間，空氣的溼度和溫度是是其發黴是否發黴的主要影響因子。研究發現AF和寄生麴黴的最佳生長條件為33-38℃，ph為5.0，和AW（水分活性）為0.99而溫度在24-28℃，相對溼度在80%以上，AF產量最高。因此保證儲存環境的乾燥，是防治飼料發黴的重要手段。儲存倉庫要保持乾燥通風。而且，飼料有研究表明飼料的黴變程度與飼料的儲存時間長度正相關。因此飼料原料因遵循“先進先出，推陳儲新”的原則。
新增防黴劑
防黴劑是指對黴菌具有殺滅或抑制作用，防止應用物件黴變的製劑。飼料中的防黴劑的化學成分主要為有機酸脂、有機酸鹽及有機酸。其主要是製造酸性環境或破壞酶菌的細胞壁以抑制菌株的生長和產毒。其作為飼料防黴劑一般要滿足三個要求劑：（1）安全性，對動物沒有毒害效果；（2）低ph，且能在飼料中充分釋放；（3）要有較強的廣譜抑制黴菌的效果。當前飼料中主要用的防黴劑有丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類及乙氧喹等。而當今飼料工業耗量最多的是丙酸及其鹽類，其次是山梨酸及其鹽類。防黴劑可以在一定程度上防止飼料發黴，但其對已產生的毒素沒有作用。對於已經產生的黴菌毒素，則需要進行脫毒處理。
飼料原料的脫毒
黴菌毒素的脫毒是指利用物理、化學及微生物學等方法，使飼料中已產生的黴菌毒素不同程度的失活或去除。目前主要的脫毒方式有以下幾種：
1物理脫毒法
物理脫毒法主要有剔除、暴曬、水洗、吸附劑等方法。剔除法主要針對飼料中黴變明顯的顆粒料；而暴曬法即可以降低飼料原料的水分，抑制黴菌的生長又可以利用太陽紫外線殺死黴菌孢子和毒素，但暴曬可能會照成原料營養價值的損失；而易溶於水的煙麴黴毒素、嘔吐毒素及丁烯酸內脂等可採用溫泡鹽水洗法；而對於不溶於水或難溶於水的如黃麴黴毒素、玉米赤黴烯酮等毒素則採用反覆搓洗或破碎水洗法。吸附劑能與黴菌毒素形成穩定的符合物，能降低畜禽腸道對毒素的吸收，可減少毒素對其機體的危害和其在機體及產品內的殘留。當前飼料中應用最廣泛的吸附劑為膨潤土和活性炭。但吸附劑的吸附效果一般受顆粒粒度和熱處理的影響。據報道在花生粕中新增新增脫毒素及高領土等吸附劑可以去除99%的黃麴黴毒素。彭凱等收集了不同吸附劑對毒素的體外吸附情況，由表可以看出同一吸附劑對不同毒素的吸附率有著較大的差異。
2化學脫毒法
化學脫毒法其原理是利用強酸、強鹼或強氧化劑是黴菌毒素變性失毒。常見的方法有酸處理、鹼處理、氨處理以及有機溶劑處理。當前主要用的化學脫毒劑有石灰水浸泡法、浸提法、氨水去毒法以及氧化法。當前主要使用的試劑有甲醇、95%的乙醇、丙酮和異丙酮等。有報道稱，這些溶劑可以將油中幾乎所有的黃麴黴毒素去除。化學法去毒效果較好，但是某種化學物質能對某一種毒素有效而對其它毒素沒有效果，且會降低飼料的營養價值和適口性。
3 微生物脫毒法
因為物理法存在脫毒不完全、化學法存在效果單一且有殘留等問題。具有成本低、效率高和專一性強等特點的微生物脫毒法便越來越受青睞。微生物脫毒法即利用微生物或其代謝產物來降解黴菌毒素。研究表明透過發酵產生的雙歧桿菌、鏈球菌、乳酸桿菌等能降低牛奶中的赭曲毒素和黃麴黴毒素B1[24]。研究發現很多微生物能夠轉化黴菌毒素，從而是黴菌毒素的毒性減低，減少腸道對黴菌毒素的吸收。但微生物脫毒的的專一性，也限制了其應用範圍。因此尋求能針對多種黴菌毒素或能夠協同脫毒的微生物將是使微生物脫毒法推廣和應用重點。
4複合脫毒法
複合脫毒法是利用以上幾種脫毒法對飼料原料同時進行脫毒，以補充以上單一脫毒法存在的單一脫毒的不足。其製劑主要成份一般包含有機及無極吸附劑、微生物和黴製劑、免疫增強劑和自由基去除劑等。複合脫毒劑適用性強，能針對多種黴菌毒素。利用矽酸鹽與酵母提取物以7:3比例製成複合脫毒劑能最大吸附91.97%的AFB1。而戴玉端等對比了自制的複合脫毒劑與購買的脫毒劑的脫毒效果，結果表明：新增複合脫毒劑肉雞比新增購買的脫毒雞的生長效能、血液生化指標以及免疫功能都要好。這表明複合脫毒劑比單一脫毒劑的效果要好。
小結
飼料黴變後產生的酶菌毒素不僅會降低飼料的適口性，導致營養物質的流失，還可能破壞畜禽的免疫系統和生長效能，甚至導致其死亡。因此嚴控飼料原料的黴變及其脫毒，是畜牧行業盈利的重要保證。而飼料的酶菌毒素的防治工作，因以防黴為主，治黴為輔。當前酶菌毒素的脫毒方法有多種，微生物脫毒法以及聯合脫毒法極大的改善了脫毒效果。但目前仍沒有一種方法可以達到針對多種毒素，且能達到100%的脫毒效果。因此對於飼料防黴脫毒工作，我們還有很遠的路要走。