蛭子有兩種動物，一種指的是水田裡的螞蝗（水蛭）。另一種是沿海人民把叫“蟶子”的海產，也叫做“蛭子”（算是蟶子的別名吧）。

水蛭有寄生蟲，還是不吃為好。我們來分享蟶子吧。它營養豐富，碘含量比較高，有清熱、只用、解酒毒的作用。

市場上所銷售的蟶子有兩種情況，一種是從汙泥裡挖出來，一種是從水裡捕撈。為安全起見，都可以放清水中養半天。

讓蟶子排出體內的泥沙和雜質。但是時間也不能太長，會死掉。時間短又排不乾淨。最好是半天到一天的樣子。

再有就是洗淨外殼後放入碗裡，放蒸籠或蒸鍋內蒸熟，再清洗一遍，淘洗掉雜質，做菜餚就比較乾淨了。

下面分享一個美食吃法。準備蟶子半斤，青紅辣椒二兩，水髮香菇、淨冬筍、香蔥、素昂半、食鹽、味精、黃酒、香油、水澱粉、清湯、植物油各適量。

把辣椒、香菇、冬筍分別清洗乾淨，切成條。香蔥洗淨切成絲。蒜瓣去皮，洗淨後切片。蟶子處理乾淨。

用水澱粉、食鹽、味精、清湯兌成汁備用。炒鍋放入植物油燒熱，將蟶子稍微炸一下，撈出備用。

鍋內留少許底油，下入蔥絲、蒜片煽炒出香味，再放入冬筍、香菇和辣椒翻炒片刻，淋入黃酒，放入蟶子和調好的漿汁。

炒勻入味後，用水澱粉勾芡，撒入香油即可。