用料1 (泡芙材料) 黃油 90克 低筋麵粉 120克 水 200ml 鹽 1克 雞蛋 4個 糖粉 少許 用料2 (卡仕達奶油餡) 淡奶油 250ml 牛奶 250ml 蛋黃 2個 白砂糖 30克（加蛋黃中） 低筋麵粉 15克 玉米澱粉 10克 香草莢 1/2根 白糖 20克（加淡奶油中） 朗姆酒 1/4勺 卡仕達奶油餡泡芙的做法1 (卡仕達奶油) 蛋黃和30克砂糖倒入盆中拌勻，攪打至蛋黃顏色變淺 低筋麵粉和玉米粉過篩再篩入到蛋黃中攪拌均勻 牛奶倒入鍋中加剖開的香草莢煮沸 將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩 將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火，放置一邊晾涼，晾涼後在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻 淡奶油加白砂糖打至7分發 舀1/3打發的淡奶油到卡士達醬中用刮刀拌勻 把拌勻後的奶油卡士達醬放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌勻（攪拌的時間很短），奶油卡士達醬就做好了 卡仕達奶油餡泡芙的做法2 水、黃油、鹽放入鍋中 大火煮至沸騰 離火後篩入已經過過一次篩的低筋麵粉，用4-5根筷子攪拌均勻 攪拌均勻後再次開火不斷攪拌，時間約半分鐘後見鍋底起薄膜後離火 麵糊稍晾涼，不燙手後分多次加入已打散的雞蛋（把4個雞蛋先打散），每加一次都要攪拌均勻，大約7-8次，直到撬起麵糊後面糊呈倒三角麵糊不滴落 把黃油雞蛋麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，每個麵糊直徑大約3-4cm 烤箱預熱190°，中層烤25分鐘後轉170度再烤15分鐘左右 泡芙晾涼後，把卡仕達奶油餡拌好後裝入裱花袋，用裱花嘴在泡芙表面戳個洞，或用小刀劃一個小口子把奶油擠入泡芙，再在表面再撒上少許的糖粉裝飾 小貼士 （1）雞蛋必須分次加，雞蛋有大有小，麵粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的雞蛋就不要再加進去了。 （2）往烤盤上擠胚子的時候，要先計劃好位置，我沒有很好的計劃位置，結果烤了三次，最後一盤只有6個，如果計劃好位置此方子的量25的烤箱正好烤兩盤。
用料1 (泡芙材料) 黃油 90克 低筋麵粉 120克 水 200ml 鹽 1克 雞蛋 4個 糖粉 少許 用料2 (卡仕達奶油餡) 淡奶油 250ml 牛奶 250ml 蛋黃 2個 白砂糖 30克（加蛋黃中） 低筋麵粉 15克 玉米澱粉 10克 香草莢 1/2根 白糖 20克（加淡奶油中） 朗姆酒 1/4勺 卡仕達奶油餡泡芙的做法1 (卡仕達奶油) 蛋黃和30克砂糖倒入盆中拌勻，攪打至蛋黃顏色變淺 低筋麵粉和玉米粉過篩再篩入到蛋黃中攪拌均勻 牛奶倒入鍋中加剖開的香草莢煮沸 將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩 將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火，放置一邊晾涼，晾涼後在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻 淡奶油加白砂糖打至7分發 舀1/3打發的淡奶油到卡士達醬中用刮刀拌勻 把拌勻後的奶油卡士達醬放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌勻（攪拌的時間很短），奶油卡士達醬就做好了 卡仕達奶油餡泡芙的做法2 水、黃油、鹽放入鍋中 大火煮至沸騰 離火後篩入已經過過一次篩的低筋麵粉，用4-5根筷子攪拌均勻 攪拌均勻後再次開火不斷攪拌，時間約半分鐘後見鍋底起薄膜後離火 麵糊稍晾涼，不燙手後分多次加入已打散的雞蛋（把4個雞蛋先打散），每加一次都要攪拌均勻，大約7-8次，直到撬起麵糊後面糊呈倒三角麵糊不滴落 把黃油雞蛋麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，每個麵糊直徑大約3-4cm 烤箱預熱190°，中層烤25分鐘後轉170度再烤15分鐘左右 泡芙晾涼後，把卡仕達奶油餡拌好後裝入裱花袋，用裱花嘴在泡芙表面戳個洞，或用小刀劃一個小口子把奶油擠入泡芙，再在表面再撒上少許的糖粉裝飾 小貼士 （1）雞蛋必須分次加，雞蛋有大有小，麵粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的雞蛋就不要再加進去了。 （2）往烤盤上擠胚子的時候，要先計劃好位置，我沒有很好的計劃位置，結果烤了三次，最後一盤只有6個，如果計劃好位置此方子的量25的烤箱正好烤兩盤。