回覆列表
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1 # 別理我安然
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2 # 晨曦四爺
香、醇、濃、綿、甜、淨
窖香濃郁，綿軟甘冽，香味協調，尾淨餘長。
風味特徵:無色透明，無懸浮物，無沉澱，具有以已酸乙酯為主體，純正協調的複合香氣。
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3 # 獨狐浪雪
商品白酒原漿原汁佔白酒市場比例並不高。白酒生產有發酵型，蒸餾型，等。有些高品質白酒混合五穀雜糧，例木薯和地瓜就可以加入。白酒的香氣除了穀物雜糧本身的味道，還以發酵工藝差別各異，而窖藏白酒例地窖入土式，地窖裸藏式，，產生的風味也有差別，窖藏時間長短也使酒的風味變化。
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4 # 濃香的愛情最可靠
目前來說以洋河為代表的濃香型白酒生產工藝主要以中高溫大麴為糖化發酵劑，泥窖、固態發酵、混蒸混燒。以五糧為生產原料，地下酒窖發酵，陶壇儲存，而洋河的三低工藝，創造生產出了獨特的綿柔口感，也被稱為綿柔鼻祖！
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5 # 白酒小白愛酒
固態發酵純糧食酒，以優質高梁為原料,以小麥、大麥、豌豆製作的高溫火曲為發酵劑,輔以聞名遐邇的“美人泉”水精工釀製而成。沿用傳統工藝“老五甑續渣法”，同時採用“人工培養老窖，低溫緩慢發酵”、“中途回沙，慢火蒸餾”、“分等貯存、精心勾兌”等新工藝和新技術，形成了“甜、綿、軟、淨、香” 的獨特風格
1、色澤上無色透明，有時也會有微黃狀態。
2、可以根據香氣濃郁大小、特點分出流派。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派。
3、品評酒的甘爽程度，是區別不同酒質量差的重要依據。綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄、味短、陳味不夠。品評後味長短、乾淨程度也是區分酒質的要點。
4、香味協調與否是區分濃香白酒質量好壞，也是區分釀造、發酵酒和配製酒主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種複合香氣，自然感強，故香味協調，且能持久。而外新增的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大於味，酒體顯單薄，入口後香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、新增比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口後刺激性強。