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  • 1 # 諸葛不孔明

    - 準備食材 -

    糯米 5公斤

    鹹鴨蛋 20個

    板栗 500克

    五花肉 1000克

    金華火腿 300克

    生抽 3茶匙

    鹽 1茶匙

    白糖 1茶匙

    雞精 1茶匙

    料酒 2茶匙

    黑芝麻 1茶匙

    花生油 3茶匙

    - 步驟 -

    1.鹹鴨蛋20個洗淨,全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用,將鹹蛋黃取出對半切開。

    2.五花肉1公斤切棋子塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

    3.金華火腿取一大塊蒸熟後,去骨頭,將火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。

    4.生板栗切一刀,在開水鍋裡煮15分鐘,取出在涼水裡浸泡,剝掉外殼備用。

    5.粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。

    6.糯米5公斤在清水裡浸泡半天,倒掉淘米水後,瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡,加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

    7.開始包粽子了,先取兩片粽子葉錯開疊加,從中折彎,做出一個鬥狀。

    8.舀入一半的糯米,放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有:火腿蛋黃粽,板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

    9.再在上面舀入一些糯米,八九分滿。

    10.將粽子葉的兩頭摺疊過來,蓋在糯米上面。

    11.將邊角向下摺疊好,再朝一個方向摺疊。

    12.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好,用左手捏牢固定住。

    13.用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊,三角粽子就做好了。

    14.將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

    15.倒入開水,開水要淹沒過粽子。

    16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥,開大火燒至氣閥出大氣,從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起,保持大氣15分鐘,轉小火3-4分鐘再關火,燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了,再開啟蓋子。

    17.香氣四溢的肉粽出鍋了,太香啦!

    18.取出煮熟的粽子,放在塑膠籃子裡瀝乾湯汁,再放進盤裡。

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