- 準備食材 -
糯米 5公斤
鹹鴨蛋 20個
板栗 500克
五花肉 1000克
金華火腿 300克
生抽 3茶匙
鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
雞精 1茶匙
料酒 2茶匙
黑芝麻 1茶匙
花生油 3茶匙
- 步驟 -
1.鹹鴨蛋20個洗淨,全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用,將鹹蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。
3.金華火腿取一大塊蒸熟後,去骨頭,將火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。
4.生板栗切一刀,在開水鍋裡煮15分鐘,取出在涼水裡浸泡,剝掉外殼備用。
5.粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。
6.糯米5公斤在清水裡浸泡半天,倒掉淘米水後,瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡,加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子了,先取兩片粽子葉錯開疊加,從中折彎,做出一個鬥狀。
8.舀入一半的糯米,放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有:火腿蛋黃粽,板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米,八九分滿。
10.將粽子葉的兩頭摺疊過來,蓋在糯米上面。
11.將邊角向下摺疊好,再朝一個方向摺疊。
12.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好,用左手捏牢固定住。
13.用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊,三角粽子就做好了。
14.將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。
15.倒入開水,開水要淹沒過粽子。
16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥,開大火燒至氣閥出大氣,從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起,保持大氣15分鐘,轉小火3-4分鐘再關火,燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了,再開啟蓋子。
17.香氣四溢的肉粽出鍋了,太香啦!
18.取出煮熟的粽子,放在塑膠籃子裡瀝乾湯汁,再放進盤裡。
- 準備食材 -
糯米 5公斤
鹹鴨蛋 20個
板栗 500克
五花肉 1000克
金華火腿 300克
生抽 3茶匙
鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
雞精 1茶匙
料酒 2茶匙
黑芝麻 1茶匙
花生油 3茶匙
- 步驟 -
1.鹹鴨蛋20個洗淨,全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用,將鹹蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。
3.金華火腿取一大塊蒸熟後,去骨頭,將火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。
4.生板栗切一刀,在開水鍋裡煮15分鐘,取出在涼水裡浸泡,剝掉外殼備用。
5.粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。
6.糯米5公斤在清水裡浸泡半天,倒掉淘米水後,瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡,加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子了,先取兩片粽子葉錯開疊加,從中折彎,做出一個鬥狀。
8.舀入一半的糯米,放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有:火腿蛋黃粽,板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米,八九分滿。
10.將粽子葉的兩頭摺疊過來,蓋在糯米上面。
11.將邊角向下摺疊好,再朝一個方向摺疊。
12.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好,用左手捏牢固定住。
13.用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊,三角粽子就做好了。
14.將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。
15.倒入開水,開水要淹沒過粽子。
16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥,開大火燒至氣閥出大氣,從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起,保持大氣15分鐘,轉小火3-4分鐘再關火,燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了,再開啟蓋子。
17.香氣四溢的肉粽出鍋了,太香啦!
18.取出煮熟的粽子,放在塑膠籃子裡瀝乾湯汁,再放進盤裡。