拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。 油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。原料芋頭，洗淨去皮，切成稜形塊也可以切成別的看個人喜歡。你切心型也可以但要有愛人~~~``注意芋頭不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了。 開動，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入芋頭這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因為長了芋頭都熟透了不要吃。看芋頭上裹上糖衣了就可以了，然後關火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲。 當然不一定要只放芋頭也可以加入些芝麻之類的。
拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。 油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。原料芋頭，洗淨去皮，切成稜形塊也可以切成別的看個人喜歡。你切心型也可以但要有愛人~~~``注意芋頭不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了。 開動，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入芋頭這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因為長了芋頭都熟透了不要吃。看芋頭上裹上糖衣了就可以了，然後關火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲。 當然不一定要只放芋頭也可以加入些芝麻之類的。