福建人普遍是不吃辣的。但靠近江西的部分地區是吃辣。如南平的的邵武以西的幾個縣，(江西人吃辣比較歷害)三明本地以福州菜系的閩萊為主，是不吃辣的。但三明市是火車載來的城市，全國各地的人都有(一些大企業，是當年從上海等地的骨幹移來的)有少部分江西湖南四川人會吃辣。但辦酒宴還是隨閩菜的大流的。(酸甜鮮為主)至於福州，閩南就更沒有多少人吃辣了(吃辣火大，容易咽喉腫痛，氣候炎熱所至)總之，說福建人很多吃辣是片面的，至少不是主流。(本人門上於當年工作的緣故，基本上全省各地都跑過，還是有體驗的)

你看過食用辣椒怎麼在中國起源的就知道了，辣椒在被傳入中國一開始是觀賞植物，後面貴州人開始吃辣椒才流傳開的，貴州都是山，物資匱乏，特別在古代的時候，鹽很珍貴，貴州內陸山區，尤其缺鹽，吃東西沒味道，需要一些東西來刺激味覺，一開始貴州是吃酸的，包括現在也有很多酸的食物，後來辣椒傳入以後，就吃辣的，逐漸流傳至地理位置相近，且多山的湖南四川，在食用辣椒之前，中國辣味主要靠茱萸，應該不怎麼辣，味道不太好，現在都沒人吃了。反觀東南沿海地區，既沒那麼缺鹽，物資也相對豐富，不需要過多的去刺激味覺，很多海鮮本身就有鹹味

在一些年代，一些特別貧窮的地方，其中不少屬於山裡，大雪封山時，一是沒有錢出山買東西，二是就是有錢，出山買東西也是非常困難的，冬天也沒有什麼蔬菜可吃可買，他們就在入冬前晒好辣椒，儲存好蒜頭，醃好鹹菜，留著過冬吃，甚至平時也吃，因為比較省錢、省事（當然一些地方，特別是北方，秋天可以儲存一些大白菜、蘿蔔、馬鈴薯等，但整天吃這幾樣也是夠夠的。）。久而久之，養成了吃辣椒、鹹菜的習慣，像四川、湖南、江西等地。在福建、廣東氣候溫暖，一年四季都可以種植蔬菜瓜果，不存在冬天沒有菜可吃的情況。另一方面，南方大多數城市都靠海，人們可以隨時隨地吃到海鮮，吃海鮮當然不能隨便用辣椒、胡椒、孜然、大蒜等調料，實際上很多人吃海鮮一點調料都用不著，吃的就是鮮味。

蘇、浙、滬、閩、粵的大多數人確實不怎麼吃辣（新辣椒上市時青椒炒肉絲或青椒炒雞蛋還是偶爾吃一下滴）。我覺得跟一些地方的口味和飲食習慣有關，比如口味偏甜、淡。飲食習慣將就時令、生鮮。用辣椒就會遮蓋鮮甜和不新鮮的味道，所以這些地方不怎麼吃辣。當然這與當地的物產豐富是分不開的。本人嘉興、南京、上海、廣州、深圳長期生活，廈門、杭州、合肥、北京也曾短期逗留。