首先說下我自己的背景，我並非做飲食或食品出身，喜歡美食純屬個人興趣愛好。我是學西藥的，現從事智慧財產權相關行業。
題主題目中所說的“破解”的目的不清楚，但按我理解應該無非是個人目的和商業目的。
首先說下個人目的，譬如某天在某家餐廳吃到了讓自己驚喜的美食，而偏偏自己又十分愛搗鼓美食，喜歡自己diy（這就是我哈哈），因此便琢磨如何能夠在家透過自己重複上述美食出來。
就以KFC的薯條為例吧，一般喜歡西式快餐通常對薯條欲罷不能，而普通快餐店的薯條價格著實不便宜，通常買一份胃不過癮，買兩份錢包不過癮。因此很多人會想著模仿著在家自己研究自己做。
薯條最主要的食材當然是土豆了，這個正常人都能看得見，且調味料只要吃幾次就能吃出來，無非是鹽、番茄醬、甜辣醬之類的。但是不是準備好上述食材就能做出來呢，答案是NO。
為啥？
第一，通常KFC之類快餐店所採用的土豆、油都是專用的，不信大家可以試試不同澱粉含量土豆炸出來的效果。我買過一種高原紅皮土豆，炸出來的效果就比普通土豆要好得多，很脆，且不易返潮變軟；
第二，就是快餐店具有特定的薯條製備過程，薯條粗細度、是否浸泡、浸泡液配方和時間、油炸溫度和時間等等，都會對薯條的外觀和口感造成顯著差異。KFC、M記、德克士、漢堡王所出品的薯條就各有千秋。
很顯然，對於日常美食，大家很容易可以獲取上述第一點中的資訊，也就是食材，包括主材料和配料，獲取途徑多種多樣，例如直接品嚐和觀察、網路搜尋、書籍，甚至有些食品會附上主料及配料組成；
其次就是第二點中的製作工藝了，這一點想要“破解”具有較高的難度，同時所花費的“破解”成本是比較高的，無論是食材成本、工具成本還是時間成本。
但是，由於每個人對於同種型別食物具有不同型別需求，同時每個人對於同一食物不同味道都有認可的可能性，因此賦予了食物極高的自由度，也就是食物的風味在一定範圍內發生變化均可以被普通消費者所接受。
因此，大家在重複某種美食，企圖破解其中的配方和製作過程時，其實無需刻意強調某種或某幾種材料的搭配比例、製作過程中先後順序、溫度等引數，只要不是出現特別極端的結果，例如極鹹或極淡，畢竟自己製作的過程其實更開心，而當你獲得最終成品時，你多數情況下已經不會在乎它與原作之間的相似度有多少了。而且也不會有人嫌棄自己的作品的吧，可能你已經拿起手機發了朋友圈了哈哈。
在進行了第一次嘗試後，大家就可以根據自己的口味進行適當調整了，而且大家不是專業美食從業者，無需苛求每次出品絕對一致，想吃辣了下次就多加點辣，想吃甜了就多加點糖，自己吃的開心就好了。
接下來說下商業目的，現在不斷湧現出很多網紅店，家家門庭若市，個個賺的盆滿缽滿。因此很多人便想模仿其中的產品，順便分一杯羹。
那這些產品的配方是否能夠破解呢，通常情況下很多產品都是能夠破解的。
那麼如何破解呢？下面結合我自己的專業及工作經驗給大家分析一下：
通常情況下商家保護自己產品無外乎有以下兩種途徑：一是透過商業秘密進行保護，二是透過智慧財產權途徑進行保護。
首先來說下商業秘密方式，也就是商家將自家產品的配方、製備工藝引數等資料作為自身核心機密進行保藏，只有極少數核心成員能夠獲取。在日常配送製作過程中由商家進行統一配送和加工，普通員工以及消費者只能獲取其中部分中間產品或終產品，無法得知具體的細節。
這種方式在民間使用最為廣泛，也較為有效，且商業秘密通常還帶有一些神秘色彩，可以賦予產品另外的附加屬性。
但是，這種方法風險也較大，因為對於業內資深同行來說，破解起來並非不可能的。他們透過工作中所積累的經驗，往往能夠很容易分辨或嚐出所採用的主料及配料種類，並透過對配比、製備引數等不斷嘗試、調配，來獲得無限接近原作的出品。
這一點其實與仿製藥很像，國外很多原研藥上市後，很多缺乏原研能力的小藥廠便紛紛開始研發。由於藥物上市需要進行審批，而食藥監部門通常需要研發企業公佈藥物的主要處方組成，相應的，基於這些原始資料，小藥廠透過常規的實驗技術，例如藥物分析採用一些現代分析裝置和方法，如液相、核磁、質譜等，透過正交試驗、單因素試驗等就能夠獲取其中的主藥與輔料的成分及適宜配比，後面再進行工藝方面最佳化便能獲得與原研藥相似的仿製藥（基本原理差不多這樣，當然其中的過程要複雜得多，但起碼提供了破解的可能性和方式）；
商業秘密方式最典型的例子就是可口可樂，但據網上了解，可口可樂的配方其實早就被破解了，但人家其實並不在意，因為單單“可口可樂”這個IP就已經贏得了市場，同樣的兩杯可樂放在面前，可能大部分消費者都會選擇可口可樂的出品，因為認可這個品牌而已。因此，對於這類商業秘密儲存的美食配方，其實更多的是藉以產品樹立自己的品牌效應，在單純模仿的同時新增自己的創新怨元素在裡面其實才能使自己的產品活得更久。
很多個人或企業都會對食品的原材料、配比、製備工藝等透過專利進行保護。因此當大家對某種食品極為感興趣時，可以嘗試檢索一下該產品或者類似產品有沒有申請專利。如果申請了專利，那麼其中的技術內容便會完全被公開，任何人都可以獲取到。
但是，對於這類透過專利進行保護，並已經獲得授權或可能會被授權的產品，切記不要進行單純模仿。因為商家申請專利的目的就是保證自己產品的專有性和市場獨佔性，如果直接進行模仿，那麼很容易就會產生侵權行為，情況嚴重的，商家就會追責並要求賠償，這個就得不償失了。
當然了，還有更多的方式也能獲取美食配方，例如直接加盟、透過參加特定領域培訓班、同行交流傳授等等。其實歸根到底正如上文所述的，美食具有極大自由度，不要強求自己完全破解，做出與原品百分百契合的產品，只要口味符合自己或顧客需求，具有自己特色就好了。畢竟進步的根源還是在於創新。
首先說下我自己的背景，我並非做飲食或食品出身，喜歡美食純屬個人興趣愛好。我是學西藥的，現從事智慧財產權相關行業。
題主題目中所說的“破解”的目的不清楚，但按我理解應該無非是個人目的和商業目的。
首先說下個人目的，譬如某天在某家餐廳吃到了讓自己驚喜的美食，而偏偏自己又十分愛搗鼓美食，喜歡自己diy（這就是我哈哈），因此便琢磨如何能夠在家透過自己重複上述美食出來。
就以KFC的薯條為例吧，一般喜歡西式快餐通常對薯條欲罷不能，而普通快餐店的薯條價格著實不便宜，通常買一份胃不過癮，買兩份錢包不過癮。因此很多人會想著模仿著在家自己研究自己做。
薯條最主要的食材當然是土豆了，這個正常人都能看得見，且調味料只要吃幾次就能吃出來，無非是鹽、番茄醬、甜辣醬之類的。但是不是準備好上述食材就能做出來呢，答案是NO。
為啥？
第一，通常KFC之類快餐店所採用的土豆、油都是專用的，不信大家可以試試不同澱粉含量土豆炸出來的效果。我買過一種高原紅皮土豆，炸出來的效果就比普通土豆要好得多，很脆，且不易返潮變軟；
第二，就是快餐店具有特定的薯條製備過程，薯條粗細度、是否浸泡、浸泡液配方和時間、油炸溫度和時間等等，都會對薯條的外觀和口感造成顯著差異。KFC、M記、德克士、漢堡王所出品的薯條就各有千秋。
很顯然，對於日常美食，大家很容易可以獲取上述第一點中的資訊，也就是食材，包括主材料和配料，獲取途徑多種多樣，例如直接品嚐和觀察、網路搜尋、書籍，甚至有些食品會附上主料及配料組成；
其次就是第二點中的製作工藝了，這一點想要“破解”具有較高的難度，同時所花費的“破解”成本是比較高的，無論是食材成本、工具成本還是時間成本。
但是，由於每個人對於同種型別食物具有不同型別需求，同時每個人對於同一食物不同味道都有認可的可能性，因此賦予了食物極高的自由度，也就是食物的風味在一定範圍內發生變化均可以被普通消費者所接受。
因此，大家在重複某種美食，企圖破解其中的配方和製作過程時，其實無需刻意強調某種或某幾種材料的搭配比例、製作過程中先後順序、溫度等引數，只要不是出現特別極端的結果，例如極鹹或極淡，畢竟自己製作的過程其實更開心，而當你獲得最終成品時，你多數情況下已經不會在乎它與原作之間的相似度有多少了。而且也不會有人嫌棄自己的作品的吧，可能你已經拿起手機發了朋友圈了哈哈。
在進行了第一次嘗試後，大家就可以根據自己的口味進行適當調整了，而且大家不是專業美食從業者，無需苛求每次出品絕對一致，想吃辣了下次就多加點辣，想吃甜了就多加點糖，自己吃的開心就好了。
接下來說下商業目的，現在不斷湧現出很多網紅店，家家門庭若市，個個賺的盆滿缽滿。因此很多人便想模仿其中的產品，順便分一杯羹。
那這些產品的配方是否能夠破解呢，通常情況下很多產品都是能夠破解的。
那麼如何破解呢？下面結合我自己的專業及工作經驗給大家分析一下：
通常情況下商家保護自己產品無外乎有以下兩種途徑：一是透過商業秘密進行保護，二是透過智慧財產權途徑進行保護。
首先來說下商業秘密方式，也就是商家將自家產品的配方、製備工藝引數等資料作為自身核心機密進行保藏，只有極少數核心成員能夠獲取。在日常配送製作過程中由商家進行統一配送和加工，普通員工以及消費者只能獲取其中部分中間產品或終產品，無法得知具體的細節。
這種方式在民間使用最為廣泛，也較為有效，且商業秘密通常還帶有一些神秘色彩，可以賦予產品另外的附加屬性。
但是，這種方法風險也較大，因為對於業內資深同行來說，破解起來並非不可能的。他們透過工作中所積累的經驗，往往能夠很容易分辨或嚐出所採用的主料及配料種類，並透過對配比、製備引數等不斷嘗試、調配，來獲得無限接近原作的出品。
這一點其實與仿製藥很像，國外很多原研藥上市後，很多缺乏原研能力的小藥廠便紛紛開始研發。由於藥物上市需要進行審批，而食藥監部門通常需要研發企業公佈藥物的主要處方組成，相應的，基於這些原始資料，小藥廠透過常規的實驗技術，例如藥物分析採用一些現代分析裝置和方法，如液相、核磁、質譜等，透過正交試驗、單因素試驗等就能夠獲取其中的主藥與輔料的成分及適宜配比，後面再進行工藝方面最佳化便能獲得與原研藥相似的仿製藥（基本原理差不多這樣，當然其中的過程要複雜得多，但起碼提供了破解的可能性和方式）；
商業秘密方式最典型的例子就是可口可樂，但據網上了解，可口可樂的配方其實早就被破解了，但人家其實並不在意，因為單單“可口可樂”這個IP就已經贏得了市場，同樣的兩杯可樂放在面前，可能大部分消費者都會選擇可口可樂的出品，因為認可這個品牌而已。因此，對於這類商業秘密儲存的美食配方，其實更多的是藉以產品樹立自己的品牌效應，在單純模仿的同時新增自己的創新怨元素在裡面其實才能使自己的產品活得更久。
很多個人或企業都會對食品的原材料、配比、製備工藝等透過專利進行保護。因此當大家對某種食品極為感興趣時，可以嘗試檢索一下該產品或者類似產品有沒有申請專利。如果申請了專利，那麼其中的技術內容便會完全被公開，任何人都可以獲取到。
但是，對於這類透過專利進行保護，並已經獲得授權或可能會被授權的產品，切記不要進行單純模仿。因為商家申請專利的目的就是保證自己產品的專有性和市場獨佔性，如果直接進行模仿，那麼很容易就會產生侵權行為，情況嚴重的，商家就會追責並要求賠償，這個就得不償失了。
當然了，還有更多的方式也能獲取美食配方，例如直接加盟、透過參加特定領域培訓班、同行交流傳授等等。其實歸根到底正如上文所述的，美食具有極大自由度，不要強求自己完全破解，做出與原品百分百契合的產品，只要口味符合自己或顧客需求，具有自己特色就好了。畢竟進步的根源還是在於創新。