回覆列表
-
1 # 大洋網
-
2 # 知行創優黃翰德
問題所問：餐廳如何利用特價菜促銷來栓住客人？
問題關鍵詞：特價菜、促銷、栓住客人。
特價菜：價格剛好覆蓋食材成本的出品。
促銷：營業推廣的一種形式。
栓住客人：培養顧客消費習慣。
開宗明義：特價菜只是促銷形式之一，它是傳遞價平物美的形象，但栓住顧客，僅憑特價菜是不夠的。我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
第一點：特價菜的供應需要設立門檻⑴就餐人數（拉動客單）
①舉例：兩人以上（含兩人）
⑵限量供應
①舉例：訂餐人數前五位
⑶限時供應
①舉例：每週五中餐11：00訂餐
第二點：特價菜需要達到的基本要求⑴食材新鮮
⑵份量足
⑶口味重
⑷好下飯
第三點：會員儲值與特價菜聯動，才能栓住客人舉例1：某海鮮餐館特價菜營銷
⑴每天上午11：00，下午17：00，凡預約訂餐者，兩人以上（含兩人）進店消費，均可享受特價海鮮一份（價值98元）
⑵現場儲值600元成為會員，30天內到店（中餐／晚餐），兩人以上（含兩人）就可贈送特價海鮮一份（不限量）！
注：用特價海鮮吸引客人到店體驗，同時用儲值栓住客人（同時裂變）。綜上所述：特價菜只是導流手段，真正栓住客人，彼此儲值+裂變。您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！
洋快餐企業降價促銷效果立竿見影
近年來，受經濟下行影響餐飲行業整體低迷，加之入局競爭的企業越來越多，各企業為了搶佔客源絞盡腦汁，特價促銷成為餐飲企業招攬顧客的慣用手法。本來菜品降價對消費者而言是優惠，但不少消費者反映個別餐飲企業在下調菜品價格的同時，質量和分量也隨之下降。儘管這是企業控制成本、維持利潤的辦法，但這種行為讓不少消費者“嗤之以鼻”，深感被騙。
餐飲企業爭相打價格戰早前，2018中國餐飲產業創新峰會上釋出的《中國餐飲報告2018》顯示，未來餐飲新零售進化空間巨大，但餐飲行業淘汰依然殘酷，2017年全國餐廳關店數是開店數的91.6%。報告顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關店數是開店數的91.6%。由於低客單價、無品牌、跟不上年輕群體消費需求等原因，低水平同質化餐飲是被洗牌物件，其中人均50元以下餐廳的關店率遠高於其他價位，未來翻牌式收購可能集中上演。
近段時間，記者的朋友圈被兩家洋快餐巨頭肯德基和麥當勞各自推出的優惠活動刷屏，肯德基推出“優惠券程式碼”活動，提前以超低折扣搶購多分量的單品，消費者可於本年內任意時間憑程式碼兌換；麥當勞針對會員開展連續28天的超值優惠活動，每日推出一款特別優惠產品。活動開啟以後，引得大批消費者競相搶購。肯德基官方旗艦店資料顯示，吮指原味雞優惠券程式碼月銷量高達14469單、香辣雞翅優惠券程式碼月銷量高達2247單。麥當勞也不逞多讓，自活動開啟以來，到店消費人數激增，週末排隊下單的隊伍從前臺一直蜿蜒至門口。
同是洋快餐巨頭的漢堡王目睹競爭對手推出活動招徠大量人氣後，也不甘示弱，推出了新品漢堡單品9元/個的優惠活動，此前還推出了超值工作日餐3件套17元氣優惠，成為不少白領工作餐首選。
其實不止洋快餐品牌，記者看到自暑期以來廣州市番禺區很多商場餐飲企業為了吸引顧客相繼推出各種工作餐、超值餐活動。有餐飲企業負責人告訴記者：“現在餐飲難做，市民出街吃飯選擇多，很多顧客都是看價錢吃飯的，人人都打折，如果自己不跟著打折只能等著被搶客，所以只能跟著打折了。”
分量隨價格下調而減少以更少的價錢獲得原來一樣的美食，菜品降價對消費者來說是高興事，但餐飲企業降價以來備受消費者爭議，有人吐槽其“掛羊頭賣狗肉”，有市民甚至戲稱：“以前是加量不加價，現在是減價又減量。”
阿亮是一名在廣州天河上班的程式設計師，每天一早趕到地鐵站擠地鐵上班，早餐便是在路上途經的餐飲店解決的。早前某洋快餐的推出每日特惠套餐活動，他特意到店購買，熟料，到手後的產品“大打折扣”。阿亮稱：“以前一個漢堡包最起碼有片肉、幾塊青瓜、幾篇青菜，現在包整體縮水了不說，連青菜都不放了，青瓜也就一塊變醬紫色的醃青瓜，整份套餐下來根本吃不飽，還得花錢買別的，其實算上總價減了比沒減更貴。”
隨後，記者來到番禺廣場附近一家洋快餐店，藉著促銷活動低價購買了一份人氣單品，而當時店內超過半數人參與了促銷活動，每張桌子上擺放的單品大同小異。單品到手後，記者仔細研究了一番，雖然從肉眼上觀察分量似乎並沒有減少，食物的口感和味道卻大不如前。該單品以香酥和軟骨著稱，外層皮香軟可口，骨頭脆得可直接下嚥，但促銷活動期間的產品外層寡淡無味，肉質粗松，骨頭硬得磕牙，直叫人大失所望。
誠信經營才能贏得市場促銷活動大行的背後，消費者的熱議也是接連不斷，特價菜品“貨不對板”現象比比皆是，惹得怨聲不斷。雖然有少部分消費者對部分餐飲企業這種行為表示“可以理解”，認為餐飲業本就利潤低，降價不減量長久下去難以維持；但仍有大部分消費者認為企業這是“存心欺騙”，理應公開明示，透明消費。
市民張小姐認為，餐飲企業難做大家都知道，但再難做都要將誠信放在第一位，要讓消費者有選擇消費的餘地，而不是蒙受欺騙，以為“減價不減量”。以洋快餐為例，可以標明推出“工作日特供套餐”，是專門針對工作日期間優惠而推出的套餐產品，而不是模糊概念，讓消費者以為是在原有套餐基礎上降價，再背後減少分量。