只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。新鮮的橘皮不宜食用，鮮橘皮經過晾乾炮製後才是陳皮，橘子皮陳得越久越好，應放置隔年後再用。陳皮作為一味理氣、健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實能清熱化痰。用鮮橘子皮泡水就不同了，由於鮮橘皮中含揮發油較多，容易刺激消化道，進而導致消化功能紊亂。另外，新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因為橘皮表面附著有農藥或保鮮劑，水洗日曬可能並未將這些有害物質去除乾淨。因此，最好不要用鮮橘皮泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時，還要注意表面發黴的橘皮也不要使用。因此，新鮮的橘子皮最好晾乾，並放置起來，最好隔年再用。擴充套件資料：陳皮的功效1、 祛痰止咳陳皮對於脾胃的影響是比較大的，不僅能夠促進身體中的腸胃蠕動，同時還能夠有效的清除腸道中的積氣，並且起到祛痰止咳的作用。日常可以適量的經常服用一些，具有非常不錯的保健身體的功效。2、美容養顏陳皮中含有大量有利於身體健康的維生素C以及香精油，與茶葉一起沖泡服用，不僅能夠起到提神通氣的作用，還能將體內的毒素排出體外，促進體內內迴圈的協調，令面板越來越好。3、對心血管系統的作用陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。