好幾種可能會發生，如果面和的太軟揉的時候加的麵粉太多會讓面失去活性，再有一種可能就是成型好了沒進行二次型發，我做的老面饅頭

蒸饅頭時，麵糰發好了，卻還是會出現“死麵”？原因有這麼幾個

饅頭作為北方人的主食，是一天三頓都離不開的食物。但是作為南方的我，平時有空的時候，就喜歡自己蒸饅頭吃，但是有好幾次在蒸饅頭的時候經常會出現“死麵饃”。大家都知道，如果麵糰發酵不好的話，是很容易出現死麵饃的。但是又有人說了，我麵糰明明已經發好了，為什麼還會出現死麵饃呢？原因有這麼幾個

一、沒有進行二次醒發

很多人蒸饅頭的時候，第一遍麵糰是發酵得很到位了，但是卻忽略了二次醒發這一步。二次醒發的過程非常的重要，使得酵母具有繼續繁殖產生氣體的時間，如果不經過二次醒發的話，饅頭是很容易出現死麵的，又乾又硬不好吃。

二、熱水上鍋蒸

很多人蒸饅頭都是等到水燒開之後再上鍋蒸的，這樣的做法其實是不對的，正確的做法應該是冷水上鍋蒸。冷水上鍋蒸給了饅頭繼續發酵的時間，而且如果熱水直接上鍋蒸的話，很容易燙死酵母，導致饅頭髮硬，形成死麵。

三、饅頭蒸好之後直接開蓋

饅頭蒸好關火之後，不要立即出鍋。鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮。一定要蓋著蓋子燜3-5分鐘之後再出鍋，這樣就不會出現塌鍋和死皮的現象了

四、麵糰發酵過度

還有一種原因是因為麵糰發過了，導致的死麵。麵糰要發酵到位的同時，也不能發酵過度，否則也是會導致死麵的情況的。

製作好饅頭後，不要立刻上鍋蒸，醒發20分鐘後再蒸，蒸好後不要立刻揭開蓋子，等5分鐘後再開啟蓋子，加油(ง •̀_•́)ง

蒸出的饅頭塌陷有可能面和的太軟了，揉時放的乾麵多了，老人管這叫熗面太多。

就是面發酵好了，但是太軟了，做饅頭不成型了，就往裡揉乾麵，揉到做饅頭成型，揉進去的乾麵太多了，就是“死麵饅頭”了，蒸出來當然會塌陷了。

如果面發的太軟就改成烙餅吧！這樣做的“死麵饅頭”一點都不好吃的，口感黏黏的就像沒蒸熟是的。

在個就是饅頭蒸熟，關火就開蓋了，沒有燜幾分鐘，開鍋太急了，也會出現塌陷這情況。還有蒸饅頭不能是開鍋上屜蒸的，要冷水上屜蒸，就不會塌陷了。

大家好，關於蒸出的饅頭不發。這種情況一般都是揉好饅頭著急上鍋蒸了。最好的辦法就是揉好生饅頭後，讓饅頭慢慢醒二十分鐘在上鍋蒸，儘量不要用開水直接蒸，半開水最好。如果水燒開了上鍋，容易把生饅頭燙壞

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

蒸饅頭時，麵糰發好了，卻還是會出現“死麵”？原因有這麼幾個

饅頭作為北方人的主食，是一天三頓都離不開的食物。但是作為南方的我，平時有空的時候，就喜歡自己蒸饅頭吃，但是有好幾次在蒸饅頭的時候經常會出現“死麵饃”。大家都知道，如果麵糰發酵不好的話，是很容易出現死麵饃的。但是又有人說了，我麵糰明明已經發好了，為什麼還會出現死麵饃呢？原因有這麼幾個

一、沒有進行二次醒發

很多人蒸饅頭的時候，第一遍麵糰是發酵得很到位了，但是卻忽略了二次醒發這一步。二次醒發的過程非常的重要，使得酵母具有繼續繁殖產生氣體的時間，如果不經過二次醒發的話，饅頭是很容易出現死麵的，又乾又硬不好吃。

二、熱水上鍋蒸

很多人蒸饅頭都是等到水燒開之後再上鍋蒸的，這樣的做法其實是不對的，正確的做法應該是冷水上鍋蒸。冷水上鍋蒸給了饅頭繼續發酵的時間，而且如果熱水直接上鍋蒸的話，很容易燙死酵母，導致饅頭髮硬，形成死麵。

三、饅頭蒸好之後直接開蓋

饅頭蒸好關火之後，不要立即出鍋。鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮。一定要蓋著蓋子燜3-5分鐘之後再出鍋，這樣就不會出現塌鍋和死皮的現象了

四、麵糰發酵過度

還有一種原因是因為麵糰發過了，導致的死麵。麵糰要發酵到位的同時，也不能發酵過度，否則也是會導致死麵的情況的。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

蒸饅頭會者不難，難者不會.蒸的過程中有一個環節不對，就會影響效果.我是這樣做的：首先拿出適量的麵粉放入容器中，適量的酵母用溫水稀釋一下，重要提示一定要用溫水，白糖適量用溫水稀釋一下，適量的奶，一起放入麵粉中，攪拌揉搓成麵糰，放在溫和一點的地方或者太Sunny下醒發，直到醒發到一倍大的時候，拿出來揉搓，一定要向一個方向，揉搓排氣.放置再醒發，再揉搓排氣，重複3次後，把麵糰做成大小合適的饅頭形狀，放置醒發，待醒發一倍大後，鍋中放冷水，把饅頭放入蒸鍋中，開火蒸25分鐘後關過，等個3分鐘左右再開鍋，白胖胖，熱騰騰的大饅頭就做好了！

首先按比例教你有個很實用的方法；

第一點：夏天和麵由於溫度高 饅頭髮酵很快蓬鬆，也就是很鬆軟個頭大

第二點：冬天發麵由於溫度低，所以發出來的面不容易蓬鬆，建議適當給發麵正加點溫度，這樣有利於發酵。

第三點： 比例為:500g 麵粉：200g水：2.5G克乾酵母分 ，

第四點：準備好溫開水大約40度加入酵母粉後溶解攪拌均勻後倒入，麵粉中和麵，成團備用，然後切成饅頭狀備用。

第五點：把饅頭放入發醒發箱裡面就是預熱機饅頭機裡面，開上電，大約30度左右，發下1個小時後取出，等面發起來後取出，根據 這種情況說的是冬天。夏天發酵比較快。

第六點：等饅頭髮酵是你切成的1.5倍時候，就可以放入蒸籠裡面。把水燒開放上去，大火蒸熟12分鐘左右。既可取出。

第七點：不長個塌下去因為，你發的麵糰力道不夠沒有均有的和麵，麵糰裡面有氣泡，有，所以塌下去了，要把面揉均有可以。

第八點：蒸籠上汽水的時候可以把貨適當調小，另外可以用好點的安琪孝母 ，很不錯，如果是麵粉不好，可以採用 中筋麵粉製作饅頭，

第九點：如果醒面時間過長導致成品塌下去，可以縮短髮醒時間

既然是發好的面，饅頭沒做好。

應該有兩個環節可能有問題：

1.由面做饅頭的過程中，揉的力度不夠

2.饅頭成型，要醒20-30分鐘，進行二次發酵

1 面和水的比例，1:2

2 麵皮要厚一點

3 二次醒發很重要

4 關火五分鐘出鍋

做好這四點，失敗都難

實在做不好，建議直接做燙麵吧

第一 發麵時 要分季節，冬天要多放點酵母，要使用溫水頜面。夏天可以少放點酵母，可以使用涼水頜面。

第二 如果面發的不大，可以放點小蘇打，讓面再次醒發一次，這樣做出的饅頭也比較好吃。

第三如果面發大了，可以放一點點鹼面，這樣做出來的饅頭有麥香味。

第四 發麵時，可以放牛奶，酸奶頜面，這樣發出的面更好吃。

第五發面時，也可以放一兩個雞蛋，放雞蛋一定放點點油，這樣蒸出來的饅頭不會腥。

第六面發好了，要多揉麵，反反覆覆的揉麵。把面揉硬了，然後再揉軟了。

第七揉好面，在蒸饅頭之前，一定要醒一醒，根據季節，決定時間長短，夏天少醒會，冬天多醒會。

總之 要根據季節，來決定時間的長短。按照我說的方法一定好吃

需要二次醒發這是很關健的， 因為已經醒發好的麵糰，在做饅頭的時候已經把氣排沒了，就揉成沒有氣泡的饅頭了，這時候應該放進溫水的鍋裡二次醒發兩倍大就可以蒸了

親親的問題對於我一個剛學蒸饅頭的人都不難，面發好了的標準一定是手指扎進面裡不沾手指的，並且面會有一個手指的窟窿邊緣不變形的。然後加乾麵將氣泡完全揉出，麵糰要求不幹不溼，主要此時的麵糰不帶有任何筋性，怎麼捏不會回彈也不會軟塌塌。關鍵就在發麵破壞筋性。然後分割成饅頭面劑子，擺放在籠屜上，靜止幾分鐘上氣蒸25分鐘，關火不要開蓋，氣全消了，開鍋！！！