主料： 牛腱 500克

輔料： 香菜 100克

調料： 鹽 10克 白砂糖 10克 大蔥 10克 姜 10克 花椒 10克 料酒 50克 香油 15克 各適量

鹽水牛肉的做法：

1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦醃上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出後要洗淨；香菜摘洗乾淨。

2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準)煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免乾裂。

3.食用時，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成。

材料

精牛肉600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

做法

1、將花椒粒、白糖、精鹽、硝水放在牛肉上反覆揉搓醃漬入透味。

2、鍋內放水，下入牛肉、拍松的蔥、姜、料酒煮至熟爛後撈出。

3、將煮熟的牛肉切成薄片，碼入盤內，淋上香油即成。

小訣竅

特點

鮮嫩鬆軟，鹹香味美。

操作提示

肉入味時間越長越好，煮制時要用小火。

材料

精牛肉600克，花椒粒3克，蔥、姜各20克，精鹽10克，白糖、硝水各15克，料酒50克，香油10克。

做法

1、將花椒粒、白糖、精鹽、硝水放在牛肉上反覆揉搓醃漬入透味。

2、鍋內放水，下入牛肉、拍松的蔥、姜、料酒煮至熟爛後撈出。

3、將煮熟的牛肉切成薄片，碼入盤內，淋上香油即成。

小訣竅

特點

鮮嫩鬆軟，鹹香味美。

操作提示

肉入味時間越長越好，煮制時要用小火。