1、結賬：根據選單的內容核對結賬單內容，金額是否正確，如有不符，及時查詢原因。查不出原因，不予結賬。如有打折優惠，需有指定經理簽字，方可生效，如有免單，必須由當班經理和客人簽字。 　　2、收取定金：一式三聯填寫，預定日期（上、下），定餐桌數、姓名、單位、用餐時間、用餐地點、用餐型別、餐標。收到定金後，金額分別大小寫，然後收銀員、接收預定負責人、客人分別簽字。留餐廳店名，定餐電話。將複寫好的第三聯交給客人，第二聯隨收取的定金上交，第一聯為存根。 　　3、退還押金：客人消費後，結賬後出示收據、收銀根據收據存根核查，對號入座，並在結賬單上註明退還押金及金額，由當班經理分別在賬單及收據上簽字後，將收回的收據別到該臺的賬單後，一併上交，在由負責人在該收據的存單上簽名作廢。 　　4、對常期關係戶的掛賬處理及免單處理：對於公司、單位或個人名義、階段性結賬客人及免單客人，在留存客人的簽字字樣後，將字樣分別報財務，收銀留存，客人消費後簽字，但要客人在賬單上註明單位、姓名、電話並核對簽字是否相符，目的便於日後結賬。 　　5、現階段的結賬方式共有五種：現金、階段性掛賬、支票、簽單、信用卡。 　　現金的辨別方法：辨別水印、安全線、花紋、螢光、凸印、磁性、紙張聲音、手感是否有韌性。 　　6、拒收支票的範圍：現金支票、外地支票、使用支票人持外地身份證。