1.鱔魚去腸，洗淨，切8公分左右的段備用（可讓魚檔代為處理）

2.在鱔魚段上切出花刀

3.薑切片，青椒切4公分的小段、粉條用溫水泡軟備用

二、鱔魚蒜子燜粉條做法

1.鍋底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香

2.蒜瓣微黃，放入五花肉片翻炒

3.五花肉變色後，放入鱔魚段翻炒

4.撒入白酒去腥增香

5.加入老抽

6.加入白糖

7.加入鹽

8.加入黑胡椒粉

9.加入3碗開水，大火燒開，轉小火煨燉20分鐘，燉至鱔魚皮微微泡起，放入粉條

10.放入青椒段

11.小火燉2-3分鐘後，大火收汁即可

12.將粉條盛入砂鍋底部，上面擺上鱔魚段、青椒段，中間放上蒜瓣，撒少許紅辣椒點綴即可

烹飪技巧

1、燒鱔魚加五花肉片，鱔魚更肥腴美味。青椒不會辣，會有青椒特殊的清香，增加整個菜的豐富味覺層次；

2、大蒜多放些，提味，炸過又燉軟的大蒜很香；

3、粉條提前泡軟，鱔魚燉熟後再放粉條，不會燉得黏糊糊的爛掉；

4、放入粉條注意經常翻動鍋底，防止糊鍋；

5、高度白酒比料酒更能夠 去腥增香；

6、我做菜從不放味精，雞精，根據化學原理，醬油加白糖就會產生氨基酸，即味精提鮮的主要成分。