醃製鹹豬肝的做法具體如下：食材配比為：1斤豬肝，鹽12g，辣椒麵10g，花椒麵2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。1、準備好新鮮的豬肝。2、豬肝切成均勻的長條。3、豬肝放入大盆中，加入清水。4、加入白醋，料酒去腥。5、浸泡2小時，把血水泡出來瀝乾。6、倒入大盆中。7、加入白酒醃一下。8、加入鹽，辣椒麵，花椒麵，白糖，小茴香，攪拌均勻。9、裝入一個土窯或者盆中10、醃製12小時，中途翻動一下。11、扎一個洞，穿繩子，準備風乾。12、掛起來，風乾10-15天左右，醃製鹹豬肝就完成了。

　　原料：豬肝 10斤、鹽 200g、白砂糖 150g、高度白酒 100ml

　　做法：

　　1、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5釐米寬的條。

　　2、切好的豬肝空一下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻。

　　3、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。醃製好的豬肝繼續控一下水分。

　　4、再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。

　　5、醃製好的豬肝控水。倒入高度白酒攪拌均勻醃製12小時。

　　6、醃製好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來。

　　7、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。