辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在面板上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速區域性的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使面板的神經末梢發生化學轉化而導致的。 辣椒素（Capsaicin）是引起所有“辣椒反應”的辛辣成分。香草酸家族成員，灼熱和痛覺是透過與神經元之間的反應引起的。在神經元的細胞膜上存在一種叫做亞型1香草酸受體（Vanilloid receptor subtype 1,VR1）的蛋白質，是TPR離子通道超家族的成員。TRP(Transient Receptor Potential)離子通道，最早發現於果蠅的突變體中，突變體的光感受器對光刺激只有短暫的反應而不是野生型果蠅應該表現的對光刺激又持久長期的反應，因此叫做TRP(短暫性受體電位)離子通道。大多數TRP通道有6條跨膜α螺旋組成，其N,C末端均在胞內。一系列不同的TRP離子通道能夠對不同的溫度作出反應。VR1是非特異性的陽離子通道，能夠允許Ca2+和Mg2+進入神經元，引起神經元的去極化，釋放一些神經遞質和活性氨基酸到胞外，最後引起痛覺。辣椒素透過和VR1結合引起神經元一系列反應後讓機體產生過熱或物理損傷的痛覺。因此，辣椒素並不會真的引起化學灼傷，而只是造成這樣的感覺而已。如果一次從富含辣椒的食物中攝取大量的辣椒素，就會引起欣快感，這也是我們會越吃辣椒越覺得過癮的原因。正是由於辣椒素和VR1受體結合後產生痛覺，接著這些痛覺能夠刺激垂體分泌內啡肽。內啡肽是體內的阿片受體啟用劑，相當於內源性的鴉片，能夠減輕痛覺，減緩呼吸。最終，垂體釋放足夠的內啡肽以後，就會讓我們有一種runner"s high的感覺，也就是長跑運動員跑到物我兩忘後的興奮狀態（唉，我沒有體會過……）。然而，長期暴露在辣椒素的刺激下，會引起神經元的失敏，也就是說神經元會對痛覺感到遲鈍，如果辣椒素被移除，神經又會恢復正常。因此辣椒素的不同生理效應，是和機體攝取的濃度有關的正是辣椒素會引起灼熱的痛覺進而刺激機體分泌內啡肽緩解疼痛，辣椒素被用作解除外周神經痛，做成藥膏或香油。在醫院裡，如果疼痛很嚴重，醫生會戴上膠皮手套和麵罩，對病人的疼痛區先局麻，然後塗上辣椒素，直到病人感到疼痛區開始熱起來了，再擦除。這樣神經因為很強烈的灼熱感而忘記向大腦報告疼痛了。一般在藥店買的非處方緩解疼痛（如，肌肉痛）的藥膏和香油中都含有辣椒素。好了，現在你知道辣椒為什麼會很辣，以及辣椒素的緩解疼痛的作用了，（或許你也不是那麼關心這些）你仍然最想知道的是，吃了辣椒以後怎麼緩解舌頭的灼燒感呢？研究表明，最有效緩解辣味的是牛奶（很可惜不是冰啤酒呢！），和酸奶，冰淇淋，果汁，糖果這些含糖量很高的食物。當然，我們還要提及女士的防暴必備裝備——胡椒粉（辣椒粉）噴霧器。你知道，噴一點辣椒粉不會把施暴者殺掉，但會讓他痛苦萬分求生不得求死不能。但是，需要提及的是，噴霧器一定要對準眼睛，鼻子，和嘴巴噴。如果，你很不走運，那個傢伙戴著眼鏡，口罩，你最好拿把刀先把他割傷，再對準傷口噴——當然你也可以把他的眼鏡，口罩摘下來……然後就逃走吧。國外松鼠氾濫的地方，會把辣椒加在鳥食中喂鳥，小鳥沒有辣覺，而可以把偷食的松鼠趕走。過量的辣椒素也能致死，人體過量吸入後會出現呼吸困難，皮膚髮藍，身體抽搐等症狀。在印度，一些殺嬰的案件就是用辣椒把小嬰兒給辣死的……我們綜合辣椒素的作用：幫助消化增強排汗功能而降溫，如退燒抗感染促進腎臟，肺臟，胃，心臟的功能減輕慢性痛，偏頭痛，關節痛，運動損傷，神經性疼痛，癌痛等阻止小鼠面板癌，抑制人類癌細胞增殖防暴副作用：超敏反應：過敏和結腸炎非正常血凝腸運動加強，引起腹瀉面板水泡反應，解除性皮炎咳嗽長期高劑量使用引起腎肝損傷，慢性胃炎，神經中毒殺嬰也就是說，吃辣椒好處多多，可以促消化，抗感染，防癌症，還能夠減肥，當然如果你對辣椒過敏，那就要小心啦（辣）。
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在面板上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速區域性的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使面板的神經末梢發生化學轉化而導致的。 辣椒素（Capsaicin）是引起所有“辣椒反應”的辛辣成分。香草酸家族成員，灼熱和痛覺是透過與神經元之間的反應引起的。在神經元的細胞膜上存在一種叫做亞型1香草酸受體（Vanilloid receptor subtype 1,VR1）的蛋白質，是TPR離子通道超家族的成員。TRP(Transient Receptor Potential)離子通道，最早發現於果蠅的突變體中，突變體的光感受器對光刺激只有短暫的反應而不是野生型果蠅應該表現的對光刺激又持久長期的反應，因此叫做TRP(短暫性受體電位)離子通道。大多數TRP通道有6條跨膜α螺旋組成，其N,C末端均在胞內。一系列不同的TRP離子通道能夠對不同的溫度作出反應。VR1是非特異性的陽離子通道，能夠允許Ca2+和Mg2+進入神經元，引起神經元的去極化，釋放一些神經遞質和活性氨基酸到胞外，最後引起痛覺。辣椒素透過和VR1結合引起神經元一系列反應後讓機體產生過熱或物理損傷的痛覺。因此，辣椒素並不會真的引起化學灼傷，而只是造成這樣的感覺而已。如果一次從富含辣椒的食物中攝取大量的辣椒素，就會引起欣快感，這也是我們會越吃辣椒越覺得過癮的原因。正是由於辣椒素和VR1受體結合後產生痛覺，接著這些痛覺能夠刺激垂體分泌內啡肽。內啡肽是體內的阿片受體啟用劑，相當於內源性的鴉片，能夠減輕痛覺，減緩呼吸。最終，垂體釋放足夠的內啡肽以後，就會讓我們有一種runner"s high的感覺，也就是長跑運動員跑到物我兩忘後的興奮狀態（唉，我沒有體會過……）。然而，長期暴露在辣椒素的刺激下，會引起神經元的失敏，也就是說神經元會對痛覺感到遲鈍，如果辣椒素被移除，神經又會恢復正常。因此辣椒素的不同生理效應，是和機體攝取的濃度有關的正是辣椒素會引起灼熱的痛覺進而刺激機體分泌內啡肽緩解疼痛，辣椒素被用作解除外周神經痛，做成藥膏或香油。在醫院裡，如果疼痛很嚴重，醫生會戴上膠皮手套和麵罩，對病人的疼痛區先局麻，然後塗上辣椒素，直到病人感到疼痛區開始熱起來了，再擦除。這樣神經因為很強烈的灼熱感而忘記向大腦報告疼痛了。一般在藥店買的非處方緩解疼痛（如，肌肉痛）的藥膏和香油中都含有辣椒素。好了，現在你知道辣椒為什麼會很辣，以及辣椒素的緩解疼痛的作用了，（或許你也不是那麼關心這些）你仍然最想知道的是，吃了辣椒以後怎麼緩解舌頭的灼燒感呢？研究表明，最有效緩解辣味的是牛奶（很可惜不是冰啤酒呢！），和酸奶，冰淇淋，果汁，糖果這些含糖量很高的食物。當然，我們還要提及女士的防暴必備裝備——胡椒粉（辣椒粉）噴霧器。你知道，噴一點辣椒粉不會把施暴者殺掉，但會讓他痛苦萬分求生不得求死不能。但是，需要提及的是，噴霧器一定要對準眼睛，鼻子，和嘴巴噴。如果，你很不走運，那個傢伙戴著眼鏡，口罩，你最好拿把刀先把他割傷，再對準傷口噴——當然你也可以把他的眼鏡，口罩摘下來……然後就逃走吧。國外松鼠氾濫的地方，會把辣椒加在鳥食中喂鳥，小鳥沒有辣覺，而可以把偷食的松鼠趕走。過量的辣椒素也能致死，人體過量吸入後會出現呼吸困難，皮膚髮藍，身體抽搐等症狀。在印度，一些殺嬰的案件就是用辣椒把小嬰兒給辣死的……我們綜合辣椒素的作用：幫助消化增強排汗功能而降溫，如退燒抗感染促進腎臟，肺臟，胃，心臟的功能減輕慢性痛，偏頭痛，關節痛，運動損傷，神經性疼痛，癌痛等阻止小鼠面板癌，抑制人類癌細胞增殖防暴副作用：超敏反應：過敏和結腸炎非正常血凝腸運動加強，引起腹瀉面板水泡反應，解除性皮炎咳嗽長期高劑量使用引起腎肝損傷，慢性胃炎，神經中毒殺嬰也就是說，吃辣椒好處多多，可以促消化，抗感染，防癌症，還能夠減肥，當然如果你對辣椒過敏，那就要小心啦（辣）。