但是，湘菜在江湖上有點動靜，個人認為還是得益於所謂毛家菜中的紅燒肉。也還說得過去，但是，四川人把紅燒肉列為家常菜，用冰糖熬的糖色色澤紅潤，作為湘高記這樣的酒店，它的老闆肯定不敢太弄虛作假了，因為創一個牌子很不容易，如果不把顧客放在第一位，不把味道，環境，服務放在心上，顧客也不會把酒店放在心上。據說這家酒店以嚴大廚作為掌灶人，以大蒜作為主要配料製作海鮮，究竟如何，又不快遞一份給我，我如何作答？

以上二圖為四川老式的海鮮作法，特選二圖附上，湊個熱鬧。

N年前，我和朋友聊天話題是，你見過最貴的菜是什麼菜。有位朋友大排檔出身的說。我見過最貴的菜是九七年時哪家大排檔，你別看它一樓擺三桌二樓七桌，晚上對面河道擺十二桌。可是它擺過海鮮宴除了糖水全部有海味。（我們其它人都說他吹牛）冰糖官燕，海皇湯，紅燒大鮑翅（六頭十二個）……瑤柱扒生菜……客人吃完後，家主請廚師出去坐說，這這菜還可以就是這鮑魚味道和我在別的地方吃不同。老闆答腔，那您為什麼不去那裡擺，它不同在哪裡？家主答，老闆，不怕您笑我。今天老媽八十了我們幾姐弟想讓老人嘗一嘗海鮮可那是星級酒店貴這些菜都是我們平時承經吃過的加起來。普通酒樓問過好幾家都不敢接，附近我也問過了。就只有你們這敢接能做。這個鮑魚真的不一樣，我也說不清……

我個人認為海鮮加工如果是常見的一般廚師都能搞定。如果特殊的或者您有特別要求的廚師能答應就能做得到。您可以跟廚師溝通。我認為行，不代表您說行對吧。當然，如果您的海鮮是想吃刺身，而它們店本身就有那麼是百分百OK如果是清蒸，您假設是要求用祘片蒸還是薑片蒸（有些人喜歡用薑片，有人喜歡祘片）。您認為是這樣嗎？