五花肉是餐桌上常見的食材，買肉時都會挑選最好的，現在教大家如何挑選。

最好的五花肉是以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅，明亮的色澤代表五花肉新鮮。

挑選五花肉時應儘量挑以下特點的

1:肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間比例接近，應該是第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是薄薄的瘦肉，第四是豬油，第五層是深層的瘦肉，這樣的是五花肉，吃起來才不油不澀，口感恰到好處。

2:富有彈性:稍微捏、按肉肉質彈性好豬皮表面細緻。

3:顏色鮮紅:新鮮的五花肉應該是鮮紅色的，若顏色發白或者其他色，千萬就不要買。

不好的五花肉的特點是:

1油脂分佈不均勻，不是一層一層的，

2:鬆軟無彈性，鬆垮的

3色澤蒼白或者暗紅且摸起來溼溼的。

4腥臭味重的肉，都是是不好的五花肉。

在一些經典菜式中經常會用到五花肉，比如梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、粉蒸肉等等。好吃的菜餚烹飪方法固然重要，但食材也尤為重要。

有些廚房新手可能不認識五花肉，比如我們家先生就是的，曾經我讓他去買五花肉，人家完全不知道什麼是五花肉，讓他問肉店老闆，可是他又很難挑選到讓我滿意的五花肉。下面給大家介紹下我心目中一塊好的五花肉應該是什麼樣子的。

先給大家普及一下五花肉的小知識。五花肉也叫肋條肉、三層肉，就是豬的腹部上的肉。

首先肉一定要新鮮，新鮮的五花肉顏色是鮮紅的，並且富有彈性，用手按壓具有回彈性，若顏色暗淡肉質又鬆散則為不新鮮，大家要避免購買。其次就要看組織了，五花肉顧名思義，有五層，第一次是豬皮，第二層是脂肪，第三次是薄薄的瘦肉，第四層又時脂肪，第五層是深層的瘦肉。也正因為五花肉的組織特性，所以讓五花肉吃起來肥瘦相間，不柴不膩，肥肉遇熱即化，並且瘦肉也不容易煮老。五花肉如果肥肉太多，就不要選了，應該挑選每一層肥瘦相間並且比例接近的，這樣的五花肉油脂分佈均勻，也就是說肥肉太多或者肥肉太少都不是最佳的口感，否則吃起來就是滿嘴肥肉或者瘦肉。

給大家看一下我拍的五花肉照片，但由於每個人的口感喜好不同，所以對五花肉的。瘦挑選上也都有自己的標準。我很怕吃肥肉，可以說是一口都吃不下去，所以我挑的五花肉肥肉不會太多。

以上挑選的細則告訴你們啦，具體喜歡什麼樣的就看你們自己了哈。

五花肉的挑選，一是要看看顏色，顏色比較鮮一點的，不能選擇顏色暗的，你看看圖片上，這樣的五花肉，還是比較好的，

選肉部位

五花肉一般指的是豬脊背到肚腩這一部分，它分上五花和下五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉比較厚，只有少許的瘦肉附在肥肉上，下五花是肚腩部分，肥肉相間，五花三層，所以一般酒店使用的是下五花。

肌肉有光澤，紅色也比較均勻，脂肪呈乳白色，表面微幹或者溼潤，但是不沾手，纖維清晰有韌性，肌肉按壓後凹陷處能立即回覆，具有鮮豬肉特有的氣味。

注水豬肉色澤淺淡，無光澤，切面能看到血水滲出，指壓凹陷處恢復緩慢，有血腥味。

凍豬肉，外觀看呈均勻紅色，會有少量的血冰，無彈性，瘦肉顏色較暗，脂肪顏色白。

變質肉，脂肪無光澤或呈灰綠色，粘手，沒有彈性，聞起來有腐臭味。

還有母豬肉，這種豬皮糙肉厚，肌肉纖維粗，肉質老，切的時候韌性很大。

多囉嗦幾句：有一種帶有瘟病的，這種肉外表特別白，不見有出血點，但是肉切開，肌肉和脂肪的出血點很明顯，這是因為不良商販把豬瘟病肉用清水泡一夜，第二天銷售，還有含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔，也不能選購。

如何挑選優質的五花肉：第一點：我們可以看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，否者就是暗紅色的，這樣的色澤決定了這塊肉不新鮮，口感不是很好，不耐放！

第二點：我們看五花肉皮的薄厚。選擇皮薄的肉，皮薄的五花肉決定了這樣的肉不會是老肉（有人商家會把母豬肉拿來賣，這樣的肉口感很不好），皮薄的肉吃起來比較細嫩香醇。

第三點：看五花肉的結構。五花肉的結構是一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化多汁，瘦肉煮後不會吃起來不會很糙，口感比較好。

第四點：用手撫摸，肉有點沾手的感覺，但是沒有淤血。

第五點：優質的五花肉選擇靠近豬後臀部位的肉，豬後臀的肉肥瘦肉厚度均勻。

第六點：優質的五花肉用手按壓，優質的肉會有回彈。

選購五花肉時一定要細心，不要被不良商家矇蔽。

做一道不用一滴油，不用一滴水的啤酒紅燒五花肉！

食材清單：

五花肉 250克

小蔥 適量

八角 適量

桂皮 適量

冰糖 4克

食用鹽 適量

生抽 3克

老抽 3克

料酒 適量

啤酒 300ml

生薑 適量

烹飪步驟：

1，五花肉皮放在乾鍋上燙去多餘皮毛，用菜刀颳去皮上的雜質，再放入鍋內煮出浮沫撈出清洗乾淨（鍋內可以放生薑）。

2，處理乾淨的五花肉切塊（大小按個人喜好去切）。

3，鍋內放入食用油，放五花肉翻炒去除多餘的油脂（喜歡吃油膩一點的這一步可以不用做）。

4，鍋內放冰糖，炒至融化變色（切記不要炒顏色太深，太深會變成苦味）。

5，倒入五花肉，翻炒上色均勻後倒入桂皮，八角，生薑片炒出香味。

6，倒入300ml啤酒（沒過肉即可），放入生抽，老抽，食用鹽，雞精，小蔥，大火煮開後轉中火燜煮，時間大約半小時（注意看著點），最後大火收汁。

小提示：

1，溼熱痰滯內蘊者慎服；

2，肥胖、血脂較高者不宜多食。