香蕉鍋炸的製作食材：雞蛋黃100克(6個)，玉米粉(細澱粉)100克，麵粉150克，白糖125克，香蕉香精少許，花生油500克(炸成品實耗油100克)。香蕉鍋炸的做法詳細步驟1、雞蛋黃放容器內，打散攪開，加入麵粉3/4玉米粉，香蕉香精，4/5白糖和清水，攪拌均勻為稠糊；2、鍋架火上，加清水，旺火燒開後改為小火，把蛋黃糊緩慢倒入，一邊倒入，一邊用手勺不斷攪動，隨著水溫提高和不斷攪拌，蛋黃糊逐漸成熟和被攪上勁，約10分鐘左右，便可熟透，成為“鍋炸”，然後倒在抹過油的盤內，按壓為1釐米厚的餅，晾涼，切成長方條，外面裹上玉米粉，成為香蕉條生坯；3、鍋架火上，加入花生油，用旺火燒至七八成熱，將香蕉條生坯下入浸炸，油溫升高，端離火口片刻，然後再回到大火上，炸至外皮脆挺，呈金黃色時撈出，裝盤，上撒白糖即成。

1、雞蛋黃放容器內，打散攪開，加入麵粉3/4玉米粉，香蕉香精，4/5白糖和清水，攪拌均勻為稠糊；

2、鍋架火上，加清水，旺火燒開後改為小火，把蛋黃糊緩慢倒入，一邊倒入，一邊用手勺不斷攪動，隨著水溫提高和不斷攪拌，蛋黃糊逐漸成熟和被攪上勁，約10分鐘左右，便可熟透，成為“鍋炸”，然後倒在抹過油的盤內，按壓為1釐米厚的餅，晾涼，切成長方條，外面裹上玉米粉，成為香蕉條生坯；

3、鍋架火上，加入花生油，用旺火燒至七八成熱，將香蕉條生坯下入浸炸，油溫升高，端離火口片刻，然後再回到大火上，炸至外皮脆挺，呈金黃色時撈出，裝盤，上撒白糖即成。