除遺傳性腫瘤以外，絕大多數惡性腫瘤的發生都是有害刺激長期作用的結果，這些有害刺激長期作用於某個器官，就有可能導致區域性的組織細胞發生癌變。

就食管癌而言，確切的發病機制尚無定論，但一般認為導致食管癌的因素有以下幾個方面：

一、不良的飲食習慣

所謂不良飲食習慣，包括食物中維生素缺乏，嗜好速食、燙食、咀嚼檳榔、長期吸菸飲酒等，這裡面的燙食就包括65度以上的熱飲。當然並非喜歡吃燙食或過熱飲料就能導致食管癌，癌症的發生是一個漫長的過程，如果作為一種嗜好，長期、常年的進食過燙飲食，就會增加患食管癌的風險。

二、微量元素缺乏

環境中缺乏鉬、鋅、鎂等微量元素，有可能增加患食管癌的風險。

三、慢性食管疾病

如賁門失遲緩症、良性食管狹窄等，長期的刺激可能導致食管癌的發生。

四、病毒感染

如：人乳頭瘤病毒感染可能於食管癌的發生有關。

五、肥胖和遺傳因素

肥胖被認為是食管發生的高危因素，而在遺傳因素裡，食管的發生具有家族聚集傾向。

可以看出，食管癌的發生是一個多因素誘發的結果，單純的進食過燙食物或飲料只是增加食管癌發病的一個因素，而如果同時具備上述幾個危險因素，則發生食管癌的機率會大大增加。

65℃這麼燙，你喝的下去嗎?不過食管癌的發病因素裡面的確有一條就是長期吃過硬過燙食物，會增加食管的損傷以增加患食管癌的風險，但並不是說，喜歡吃過硬過燙食物的都得食管癌，機率大一些而已