金屬鉻大家可能不太熟悉，因為日常接觸不多。但是曾經震驚世界的秦陵青銅劍就與鉻有關。這批青銅劍歷經數千年歲月侵蝕，卻依然毫無鏽跡，光潔如新。用現代的科學方法進行檢測才知道，這些青銅劍表面有一層約10微米厚度的氧化膜，其中含鉻2%！

在這裡提一句，鉻鹽氧化處理是近代才有的先進工藝。德國、美國也不過是幾十年前才先後掌握這門技術。

其實，鉻是包括人類在內的動物體中必不可少的微量元素，對維持人體生命活動有很重要的作用。鉻的主要作用是幫助胰島素促進葡萄糖進入細胞內的效率，維持身體中所允許的正常葡萄糖含量。所以，鉻可以作為血糖調節劑，用於預防糖尿病。

一般來說，我們每日攝入20-30微克的三價鉻，就足以滿足身體機能的需求。如果是高血糖、糖尿病人的話，適當多補充三價鉻，對緩解病情有一定改善作用。

常見含鉻元素比較豐富的食物有粗糧、小麥、花生、蘑菇、肝臟、牛肉、雞蛋等。

但是，一旦過量攝入鉻元素，也會引起中毒。通常鉻中毒會引起腎臟、肝臟、神經系統和血液中的病變，嚴重的話還可能導致死亡。還有一個案例，是鉻酸鈉經傷口吸收，引起中毒的事例。

而由於職業等因素或者空氣汙染長期接觸含鉻灰塵，會引起面板過敏和潰瘍，鼻腔的炎症、壞死、甚至是肺癌。經口服攝入，會引起腸胃道損傷，迴圈障礙、腎衰竭等。

需要注意的是，鉻有2價、3價、6價幾種形態。而會引起中毒的往往是6價鉻，因為它具有強氧化性，會穿入生物膜引起毒副作用。而2價、3價鉻在面板表層就已經和蛋白質結合，形成穩定的化合物，不會對人體有什麼危害。

什麼時候會導致食品中鉻含量超標呢？

1、鉻透過食物鏈在體內累積，並達到一定量，這時如果被人體攝入，就會產生危害。

2、工業廢水如果沒有經過處理就直接排放，就可能會汙染土壤，進而使農作物鉻含量超標。

3、食品加工過程中，清潔環節沒有把控好，造成食物、容器等汙染，也會造成鉻超標。

通常鉻測定採用兩種辦法。

1、原子吸收石墨爐法。樣品經過消解後，用去離子水溶解，並將體積定容到一定程度。吸取適量樣液置於石墨爐原子化器中原子化，在選定的儀器引數下，鉻吸收波長為357.9nm的共振線，其吸光度與鉻含量成正比。

2、示波極譜法。樣品先用硫酸-過氧化氫處理，六價鉻在氨-氯化銨緩衝液中，有 α,α"- 聯吡啶和亞硝酸鈉存在下 , 於 -1.4V 左右產生靈敏的極譜波 ,極譜波峰電流大小與鉻含量成正比，與標準系列比較即可確定含量。

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