材料麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽做法1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

食材：麵粉 500克、鮁魚 1條、五花肉 500克、南瓜 100克、花椒 10克、韭菜 100克、料酒 10克、食鹽 10克、花生油 50毫升。1、五花肉用破壁機攪碎。2、鮁魚從中間切開，切除骨頭和內臟。3、將泡好的花椒水放入鮁魚中，去除鮁魚的腥味。4、將南瓜汁進行和麵。5、將鮁魚、肉、韭菜進行攪拌，加入花生油、料酒、老抽、鹽等進行調味。6、和好面，切成小劑子，擀皮。7、加入餡料，中間捏一下，收起。8、兩個大拇指同時按壓。9、成品圖。1、做餃子劑用手別用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮擀得很薄而不怕露餡，吃起來口感更好。2、包餃子時先和麵，趁餳面的空做餡，可以節約時間。