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營養價值

鵝肝中含有蛋白質、脂肪、膽固醇、鐵元素、鋅元素、銅元素、鉀元素、磷元素、鈉元素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2等營養成分。

1.鵝肝中含有一般動物肉中都不會含有的的的維生素C，有防治壞血病和抗衰老的作用。

2.鵝肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。

3.鵝肝中還含有豐富的鐵元素，食用鵝肝能很好的補充機體內部的鐵質，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液的再生，增加血容量。

4.鵝肝中含有豐富的維生素B2，在細胞的增殖和面板的生長過程中發揮著重要的作用，有益於面板的新陳代謝，能促進面板的健康生長，保持肌膚健康的膚色，常食鵝肝可以養顏護膚。

5.鵝肝含有不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人體血液中血脂的濃度，可以預防心血管疾病、改善內分泌。

功效作用

鵝肝，世界各地均有產，其中以法國鵝肝最為盛名。為鳥綱雁形目鴨科動物鵝的肝臟。鵝肝具有調節血脂、保護視力、護肝解毒、促進生長髮育、補血養血、養顏護膚、防癌抗癌的功效，對於眼疲勞、視力下降、生長髮育緩慢、貧血、面板粗糙等症狀有緩解作用。

1.調節血脂

鵝肝含有脂肪，但是其中有三分之二是屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人體血液中血脂的濃度，對於預防心血管疾病、改善內分泌等都有關鍵的作用。

2.保護視力

鵝肝中含有大量的維生素A，維生素A是眼睛腫視紫紅質和成的主要原料，能提高眼睛的暗適應能力，增強和維護視力，同時鵝肝中的不飽和脂肪酸也是眼睛視網膜的主要構成成分，食用鵝肝對衰落的視網膜有很大維護作用，能緩解用眼過度引起的眼疲勞、對老眼昏花、視力模糊、青光眼、白內障等眼睛疾病都有治療作用。

3.護肝解毒

動物的肝臟是動物的主要解毒產所，鵝肝中含有大量的維生素C，食用鵝肝補充維生素C不但能預防壞血酸，還可幫助肝臟解毒，清理身體長期淤積的毒素，增進身體健康，同時增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

4.促進生長髮育

鵝肝中含有大量的維生素B2，機體攝入的維生素B2會參與體內的生物氧化和能量的代謝反應，人體中的維生素B2的水平直接關係到碳水化合物、大鈉比值、核酸和脂肪的代謝，維生素B2能增強機體對蛋白質的利用率，促進機體生長髮育，因此，很多小孩在生長髮育階段都會適量的食用鵝肝。

5.補血養血

鵝肝是很好的鐵源，人體缺鐵便會表現出貧血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鵝肝能很好的補充機體內部的鐵質，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液的再生，增加血容量。

6.養顏護膚

鵝肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2是極易內許多代謝的酶或輔酶的主要成分，在細胞的增殖和面板的生長過程中發揮著重要的作用，因此，食用鵝肝能有益於面板的新陳代謝，促進面板的健康生長，能保持肌膚健康的膚色，有養顏護膚的功效。

7.防癌抗癌

鵝肝中含有維生素C和微量元素硒，食用能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，預防癌症，降低癌變的發生率，延緩癌細胞的生長、擴散。

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在歐洲，鵝肝和魚子醬、松露齊名，它們被視為“世界三大珍饈”。

作為精緻法餐的代表，口感細膩的鵝肝，是用人工填喂飼養的肥鵝的肝製作的。人工飼鵝的歷史最早可以追溯到古埃及時期，其後延續到古希臘和羅馬帝國，那時人們透過把乾燥的無花果碾碎填入鵝的胃使其快速增重，以增加鵝肝的肥美程度。所以在拉丁文裡，最早也把鵝肝稱為無花果鵝肝。

除了鵝肝（foie gras d’oie），還有鴨肝（foie gras de canard），後者是用人工填喂飼養的鴨肝製作，鵝肝和鴨肝被統稱為肥肝（foie gras)。製作肥肝所用的鵝和鴨都經過了精心挑選，為保證日後肥甘的顏色、質地、味道都有一種純粹的感覺。鴨肝口感雖不及鵝肝順滑濃郁，但同樣鮮美，價格也不及鵝肝昂貴。

買的時候要注意：

包裝上寫的鵝肝：foie gras d"oie

包裝上寫的鴨肝：foie gras de cananrd

作為世界第一的肥肝大國，法華人甚至把肥肝作為國家的美食文化遺產寫進了法律。1980年代，法國開始工業化製作肥肝，得以滿足更大量的需求。

市場上有三種形式的鵝肝：

-生的cru：也是烹飪最常用的，如煎鵝肝就要用生的。

-半熟的mi-cuit: 通常是在100°C 以下烹製後裝在小罐或砂鍋裡。

-全熟cuit:也稱作傳統肥肝（ foie gras traditionnel ），是透過100°C高溫烹製而成。

國內比較難買到新鮮的鵝肝，通常買到的是裝好的鵝肝醬，可以直接吃，或者搭配烤土司和水果。

吃鵝肝有兩種主要的吃法，冷食，或熱食。最常見的，在節日的餐桌擺上一道冷鵝肝作為頭道（前菜）；或者，加入其它的食材，做成一道主選單獨食用，如 Tournedos Rossini.

什麼是鵝肝醬？

鵝肝製成的似“糕”或“凍”之類，以其黏融的口感稱為鵝肝醬。

鵝肝配什麼酒？

通常配略帶甜味的白葡萄酒或香檳

鵝肝的熱量？

100g大約462大卡

鵝肝的營養？

肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但以不飽和脂肪為主，容易被人體吸收利用，並且食後不會發胖，反而可以降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂。肥鵝肝還富含油脂甘味的“穀氨酸”，故加熱時有一股特別誘人溢於言表的香味，在加熱至35℃的時候，脂肪開始融化，由於接近人體體溫的溫度，便有入口即化的感覺。

鵝肝怎麼儲存？

如果是生的，就不能儲存太長時間。半熟的可以在冰箱裡放上幾個月。如果是全熟的話，在一個乾燥通風的地方放置幾年都沒問題。

法國國土面積小，物產不太豐富，稀缺的農產品就奉為上品。鵝肝是填鴨式喂法的產物，口感細膩，但是相當不人道，這在主張動物權利的國家是不可思議的存在，鵝肝脂肪大很膩，不易多吃。

鵝肝是鵝的脂肪肝！

注意，鵝肝跟人的脂肪肝有很大的區別！

雁行目鳥類在季節性遷徙至少，跟駱駝走上沙漠至少一樣，都會大量進食！

然後一個把脂肪儲存進了駝峰，一個把脂肪儲存進了肝臟！

所以，駝峰也很好吃！自古以來列為上品八珍之一，口感甘、香、爽、滑四美俱全！

就連杜甫這類憂國憂民的大詩人都愛吃，還稱讚它:“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素麟！”

現在你知道駝峰有多好吃了吧？

回到鵝肝！

鵝肝並不是法華人發明的，只是由法華人發揚光大的，真正發現和發明鵝肝吃法的是埃及人，填飼鵝肝也是埃及人最先開始的，法華人本來是想跟埃及人主張動物福利的，後來無意中嚐了一口後發現：啊呀這太好吃了，要不先主張別的動物的福利吧，把大鵝往後排排？

用於填飼的鵝都是公鵝，母鵝的鵝肝據說長出來比較像人頭豬腦，所以經常破殼後就被殺掉送去做了飼料！

至於是不是又拿去喂公鵝了我也不是很清楚，不過以人類作死起來無極限的德行，這事還真不好說！

電影《入殮師》裡曾經有一句話叫做：“好吃的讓人為難！”好吃就是好吃，為什麼說讓人為難呢？因為除了植物性食材，每一道好吃的肉食背後都有一條鮮活的生命，面對著那肥美的肉體，你是吃還是不吃？

華人什麼都吃，在吃法上比鵝肝殘忍的估計能報上三天三夜不重樣！

但是為什麼要把鵝肝單獨拿出來說事呢，因為歐洲人在這種事情上總是沒有華人誠實，既要當那啥，還要立牌坊！

敢情人類千辛萬苦進化了幾百萬年，好容易爬上食物鏈的頂端，就是為了吃素的？

你們這麼熱愛動物，這麼主張動物福利，怎麼吃鵝肝吃得這麼嗨？還吧唧嘴吧唧得人盡皆知！

做人太不厚道了啊！

最後的最後，說一句讓鵝肝愛好者聞者傷心，見者流淚的話:

你以為你吃的是鵝肝？

no!

其實你們吃的大部分是鴨肝！

填鵝的時候，鵝會長脂肪肝！

填鴨的同時，鴨也會長脂肪肝。

鴨的成本比鵝要便宜很多！

在我們這個神奇的國度，經過一些不良商人的運作，即使你的腦子是一碗豆花，應該也能想明白會發生什麼事情！

哦耶✌耶！