開屏魚最好用武昌魚，因為他魚身寬，做出來的造型很漂亮。武昌魚盛產於湖北的梁子湖，所以很多地方都不容易買到，如果實在買不到，就像我，跑了很多家生鮮超市都沒買到，那就用鱸魚把吧，相對於武昌魚，鱸魚的優點是魚刺少，一家大小吃魚都不怕。 如果家裡沒有蒸魚豉油，也可以用生抽代替。我們一起來看看。

用料鱸魚 1條紅蘿蔔 半個紅椒 1個姜 半個蔥 1把鹽 1克蒸魚豉油 15克做法步驟

1、蔥白蔥苗切斷，蔥白切小段，薑切片，蒜瓣拍碎。

2、把紅蘿蔔切片，將紅蘿蔔片，薑片，紅椒切成菱形形狀，可以先切一個菱形，然後剩餘的疊起來，用原先切好的菱形放在頂部，再用刀切下去，得到的菱形都是一樣的大小，蔥切絲，如果不清楚怎麼切可以看我主頁同名開屏魚影片，裡面有展示。

3、切斷魚頭和魚尾，從背部把魚切成1cm寬的魚肉，到魚肚子的地方不要切斷， 留1㎝左右的空間。

4、把準備好的蔥白，2片薑片，蒜瓣，放到魚裡，抓勻，醃製10分鐘。

5、醃好的魚，擺在盤子裡，每一塊魚儘量一個位置， 不要兩片壓在一起，魚頭放中間，然後把放菱形的薑片和紅椒片，外往邊沿處放上菱形的紅蘿蔔片裝飾，在魚肉上再發紅小米椒圈點綴。

6、上鍋蒸6分鐘，然後燜2分鐘。

7、出鍋後，擺上蔥絲，淋上蒸魚豉油，沒有也可以用生抽，鍋裡燒熱油，燒至100度，用筷子插進去會冒泡，就可以，然後均勻淋在魚的身上。

8、伴著吱吱聲，香味不斷往鼻裡撲。

9、魚肉鮮嫩，香味濃郁，自己在家也能做出高階餐廳才有的開屏魚，頓時感到無比開心。