方法/步驟

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千萬不能加太多的水。

加水多少是很多人在煲湯時都很糾結的事，一般我們要求水和食材的比例是3:1。水加的過多，湯的鮮味達不到。水加的太少，有的食材燉的時間長不注意容易糊鍋。如果燉的時候水不夠，必須要加水，也儘量加沸水，千萬不能中途加冷水。

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切忌用料太雜

平時我們經常會燉一些排骨湯，豬蹄湯，雞湯等，即營養又美味，但是很多人反映，就用了一些大料，花椒，八角，茴香之類的，或是超市裡賣的那種現成包裝的燉肉料。用它們燉出來的湯，後味總感覺有點苦，不放又遮不住食材的腥味，其實我們在燉湯的時候，只用放2~3種大料即可，不僅保留了肉的鮮美還能更好的去腥提鮮。

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切忌煲湯的時間過久

有的人燉湯的時候，一是怕燉湯的時間短，食材不入味，二是怕食材不熟。其實煲湯時間不宜過長，一般燉肉湯的最佳時間是半小時到一小時左右，燉蹄筋或豬蹄，時間可以稍微延長，但是最好不要超過2個小時。時間過長，食材中的營養也會隨之流失，所以選擇合適的時間，既保證營養的同時，還能更好的鎖住味道。

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出鍋前放鹽

有的人習慣把食材一放入鍋中，接著就放鹽，以為這樣能讓食材更好的入味，其實這樣做是不對的。過早的放鹽尤其在燉肉的時候會使肉中的蛋白質迅速凝固，不太容易溶解在湯中。其實在湯出鍋前再放鹽，不僅能入味，還能使肉質保持鮮嫩