剁椒魚片主料草魚1條 小尖椒（青、紅）150g 青花椒50g 小蔥適量 輔料鹽適量 料酒 生薑1塊 大蒜1個 芍粉適量 紅油豆瓣醬1勺 剁椒魚片的做法步驟1. 將草魚清洗乾淨，剔骨切片，魚肉可切大塊一點，以免煮爛。2. 將魚片放入乾淨的容器中，加入鹽，料酒，姜蒜，蔥段，醃製20分鐘。3. 醃製魚肉過程中，準備剁椒，青花椒，蒜末。4. 魚肉醃製好，加芍粉與魚肉相裹。（容器中會有少量水，芍粉倒在邊緣，將其捏碎溶化後再與魚肉混合，避免芍粉太稀）5. 熱鍋加入水至翻滾，下入魚片，動作要快，才能保證魚肉同時熟，待魚肉變白，筷子能輕插魚肉，大概3至5分鐘，立即起鍋裝盤。6. 另熱鍋倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣醬，小碗水、鹽（辣椒不進鹽，鹽要稍多些才有味兒），熬製2分鐘，淋在魚肉上。可另裝一小碗，吃的時候沾著吃，味道更爽辣）7. 撒上蔥花，就搞定〜（最好用湯碗裝，湯汁不會流出來）小貼士1、澱粉選用顆粒狀的紅苕粉，會使魚肉更嫩。2、花椒一定是青花椒，才有椒麻的原味兒。3、魚頭和魚骨可用來燉湯。4、切剁椒一定帶上手套，保鮮膜袋子都行，以免過後辣手。

主料魚片500g 輔料油適量生抽適量白砂糖適量剁椒適量生薑適量蔥花適量

步驟

剁椒魚片的做法步驟11.魚片洗好擺盤

剁椒魚片的做法步驟22.生薑切絲

剁椒魚片的做法步驟33.擺放在魚片上

剁椒魚片的做法步驟44.生抽加適量的白糖攪至化開

剁椒魚片的做法步驟55.均勻地倒入魚片中

剁椒魚片的做法步驟66.醃至5分鐘左右

剁椒魚片的做法步驟77.再放上剁椒

剁椒魚片的做法步驟88.再醃至五分鐘左右

剁椒魚片的做法步驟99.放鍋隔水蒸十五分鐘

剁椒魚片的做法步驟1010.準備好蔥花

剁椒魚片的做法步驟1111.撒上

剁椒魚片的做法步驟1212.最後撥入滾滾的熱油即可