魚滑做法材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克步驟：1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3、 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

1、大魚一條，最好選魚刺少一些的魚。

2、從背部開刀，儘量貼近魚骨下刀，取的肉更多。

3、將取好的魚肉，剁成肉泥。

4、加清水和少許味精按一個方向攪，然後加入蔥末薑末去腥。

5、蛋清打至白色泡沫狀，需要很大力氣、很長時間（倒扣不落最好），打好後另一個碗勾芡汁。

6、將打好的蛋清、溼澱粉倒入魚肉泥一同攪拌，打至魚蓉上勁（此過程需耗時至少20分，不停的按同一方向攪），完成。擴充套件資料：什麼魚適合做魚滑魚滑比吃魚肉更鮮嫩，也更加能抓住人的胃，比較糾結什麼魚適合做魚滑，其實這沒有什麼限制，只要是魚基本都可以做成魚滑的，一般要選取魚肉細膩的，少刺的魚肉就可以了。