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1 # 裸奔上火星
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2 # 回頭不是岸
先在鍋裡新增大量的清水,水量越多越好,要讓鍋裡的水在燒開以後,隨時都能保持沸騰的狀態。如果水量不夠,下入意麵後的水溫就會迅速下降,這樣煮出來的意麵就不好吃了。
等到鍋裡的水被燒滾以後,先加入大量的鹽,要讓鍋裡的水基本上能達到海水的鹹度。加了鹽以後就可以下入意麵了,每次煮的份量不能太多,幹意麵每次煮80克就夠了,剛剛夠一個人吃的量,這也是讓鍋裡的水始終保持沸騰的方法之一。
意麵下鍋後不要著急用筷子攪拌,先讓麵條自然的散落,待麵條根部軟化後,再用筷子輕輕翻轉幾下即可,整個煮麵的過程中切記不要蓋上鍋蓋。
意麵下鍋以後要煮多長時間,必須根據包裝袋上的推薦時間來決定,如果咱們華人煮了自己吃的,就在這個推薦時間上再加3到5分鐘。其實,要讓煮出的意麵達到最佳的口感,唯一最好的方法就是試吃。
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3 # 無人離去的夏
一般來說,在家做義大利麵,都是煮的乾麵,那麼如何把意麵煮得又軟又有嚼勁呢?下面簡單地介紹一下方法。
首先你得選擇一個足夠大的鍋,這樣水可以迅速沸騰而不會溢位,義大利麵就有足夠的空間。如果有一個帶刻度的麵食鍋也很有幫助,你可以只注意水面刻度,而不需要每次手動測量,有些人喜歡用長而薄的義大利麵形狀的高邊鍋,這樣能讓義大利麵完全浸沒在水中。
煮義大利麵的經典方法是用鹹水煮,對於一定分量義大利麵,通常是的4-6倍水和1至2湯匙的鹽,建議大家先用標準比例烹調義大利麵,熟練後可以按自己的口感進行調整。
煮麵的水確實需要鹹一點,外華人通常的建議是品嚐“像海一樣鹹”,這並不誇張,這樣能夠從裡到外增強意麵的最終風味。鹽可以直接放入冷水中,也可以在水煮沸後加入。
煮麵我建議一開始就使用冷水,意麵就不會相互粘在一起。當意面完全熟透了後,鍋裡面的水也變成濃稠的液體。你可以用來做各種調味汁。
然後就是煮麵的過程,我的建議是把意麵放在鍋裡,然後倒如冷水。 將火調到中檔,偶爾攪拌一下意麵即可。大概八到十分鐘後你就會得到一鍋完全煮熟意麵,然後撈出來把水瀝乾。鍋裡留下的水可以用來做醬, 你也不需要像另煮一鍋水那樣清理額外的鍋,節省了洗鍋和調汁的步驟和時間。
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煮麵條,人們習慣將水燒開,再放進乾麵條去煮,這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內,麵條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護層,阻止沸水再滲入乾麵條內部,造成了“硬蕊”面。這樣煮,既費時又不易熟。 正確的煮法是,在煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放進鍋裡,使乾麵條有一個被水滲透的機會,待水滲透乾麵條後,煮麵水也沸騰起來,麵條很快就會被煮熟了,這樣煮。
介紹兩條關於煮麵的小竅門。
水開前下麵條。煮麵時不要等水開了再下麵條,這樣會煮出硬心面,如果在水面冒起水蒸氣的時候下面,煮好的面不僅不會有硬心,還會使口感更筋道。 巧防煮麵溢鍋。其實我們用不著一直緊盯著面鍋,只需要在煮麵的時候向鍋內加入少許香油,這樣鍋就不會溢了。而且加了香油之後,能使煮好的麵條撈出之後也不容易粘連。
煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的麵條不糊爛。 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會粘連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋。 煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不粘湯,好吃。
在煮麵的水裡加一點點醋,可以去除麵條的鹼味還能讓麵條變得更白,看起來更好吃聞起來更香。
在煮麵的水裡加一點點鹽,這樣可以使麵條不粘鍋,也不容易糊爛。
在煮麵的水裡加一湯匙菜油,這樣麵條更加滑嫩不容易粘鍋,還能有效防止麵條起沫溢位鍋外。
煮麵條之“冷過河”絕技:撈起煮熟的麵條的時候立即放進冷開水中浸泡過水,然後再撈入放好作料的碗中,這樣煮出的面爽口滑嫩脆爽。
煮麵的水不要太開,煮麵適合用溫水煮,若沸騰得太厲害可加少許冷開水,使鍋裡的開水維持在慢慢冒泡的沸騰程度。
麵條煮熟怎麼放不坨
喜歡吃麵條的朋友應該都知道現在外面的麵條種類也比較多,根據自己需求進行選擇。麵條煮熟之後,容易發生一種現象是會坨,麵條坨了之後影響味道。而且也影響口感,人們不會喜歡吃坨了的麵條。所以大家應該經常注意的是煮麵條,放涼之後應該講究一些技巧。麵條煮熟怎麼放不坨呢?
1.麵條有很多種,不同種類的麵條性質也不一樣,蕎麥麵不容易變坨,普通的掛麵最容易坨。喜歡吃蕎麥麵的可以放心的煮了,放涼了再吃也沒有問題。如果是用麵粉和的手擀麵條,一定不要把面和的太軟,和麵的水不要太多,有俗語就說“軟麵餃子,硬麵湯”。
2.在鍋裡倒上水,大火燒開,放入麵條,最好選用寬的麵條,麵條越寬也不容易坨。下麵條之前把麵條抖一抖再入鍋,麵條上多餘的麵粉遇水會相互粘黏,抖去多餘的麵粉能防止麵條變坨。
3.煮的時候,在水裡撒點鹽能防止麵條粘連成團,最後的時候就不用加鹽了。
4.麵條煮熟之後撈出,盛到碗裡後,用涼白開把麵條上殘留的麵湯過濾掉,再倒入涼白開,水量要能完全淹沒麵條。這樣浸泡麵條不僅不會讓麵條變坨,還能讓麵條變得更加筋道有味
5.使用前把涼白開倒掉,把需要搭配的食材倒入麵條內即可。 柔軟、根根分明的麵條吃起來口感更好,增加我們對面條的好感度。麵條裡含有微量的銅元素,合理補充銅元素能夠烏髮潤髮,所以經常吃點麵條還能保護自己的頭髮,胃不好的人也建議多吃點麵條類的食物,帶湯的麵條還能暖胃。對於經常減肥的妹子來說,麵條也是非常好的減肥食物,麵條脂肪含量很少而且便於消化,促進脂肪並且能分解增加飽腹感,從而減少了其他脂肪含量高的食物的攝入。 但是剩餘的麵條該怎麼儲存呢?儲存不當還是會變坨的。可以先把剩餘的麵條放在涼水中濾一遍,然後倒入香油,保證每一根麵條都沾到香油後放入冰箱儲存即可。這樣儲存剩餘的麵條,下次吃時也不會變坨。 這樣做出來的麵條就不會快速變坨了,而且也筋道好吃!