煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。 正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮。

介紹兩條關於煮麵的小竅門。

水開前下麵條。煮麵時不要等水開了再下麵條，這樣會煮出硬心面，如果在水面冒起水蒸氣的時候下面，煮好的面不僅不會有硬心，還會使口感更筋道。 巧防煮麵溢鍋。其實我們用不著一直緊盯著面鍋，只需要在煮麵的時候向鍋內加入少許香油，這樣鍋就不會溢了。而且加了香油之後，能使煮好的麵條撈出之後也不容易粘連。

煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麵條不糊爛。 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。 煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

在煮麵的水裡加一點點醋，可以去除麵條的鹼味還能讓麵條變得更白，看起來更好吃聞起來更香。

在煮麵的水裡加一點點鹽，這樣可以使麵條不粘鍋，也不容易糊爛。

在煮麵的水裡加一湯匙菜油，這樣麵條更加滑嫩不容易粘鍋，還能有效防止麵條起沫溢位鍋外。

煮麵條之“冷過河”絕技：撈起煮熟的麵條的時候立即放進冷開水中浸泡過水，然後再撈入放好作料的碗中，這樣煮出的面爽口滑嫩脆爽。

煮麵的水不要太開，煮麵適合用溫水煮，若沸騰得太厲害可加少許冷開水，使鍋裡的開水維持在慢慢冒泡的沸騰程度。

麵條煮熟怎麼放不坨

喜歡吃麵條的朋友應該都知道現在外面的麵條種類也比較多，根據自己需求進行選擇。麵條煮熟之後，容易發生一種現象是會坨，麵條坨了之後影響味道。而且也影響口感，人們不會喜歡吃坨了的麵條。所以大家應該經常注意的是煮麵條，放涼之後應該講究一些技巧。麵條煮熟怎麼放不坨呢？

1.麵條有很多種，不同種類的麵條性質也不一樣，蕎麥麵不容易變坨，普通的掛麵最容易坨。喜歡吃蕎麥麵的可以放心的煮了，放涼了再吃也沒有問題。如果是用麵粉和的手擀麵條，一定不要把面和的太軟，和麵的水不要太多，有俗語就說“軟麵餃子，硬麵湯”。

2.在鍋裡倒上水，大火燒開，放入麵條，最好選用寬的麵條，麵條越寬也不容易坨。下麵條之前把麵條抖一抖再入鍋，麵條上多餘的麵粉遇水會相互粘黏，抖去多餘的麵粉能防止麵條變坨。

3.煮的時候，在水裡撒點鹽能防止麵條粘連成團，最後的時候就不用加鹽了。

4.麵條煮熟之後撈出，盛到碗裡後，用涼白開把麵條上殘留的麵湯過濾掉，再倒入涼白開，水量要能完全淹沒麵條。這樣浸泡麵條不僅不會讓麵條變坨，還能讓麵條變得更加筋道有味

5.使用前把涼白開倒掉，把需要搭配的食材倒入麵條內即可。 柔軟、根根分明的麵條吃起來口感更好，增加我們對面條的好感度。麵條裡含有微量的銅元素，合理補充銅元素能夠烏髮潤髮，所以經常吃點麵條還能保護自己的頭髮，胃不好的人也建議多吃點麵條類的食物，帶湯的麵條還能暖胃。對於經常減肥的妹子來說，麵條也是非常好的減肥食物，麵條脂肪含量很少而且便於消化，促進脂肪並且能分解增加飽腹感，從而減少了其他脂肪含量高的食物的攝入。 但是剩餘的麵條該怎麼儲存呢?儲存不當還是會變坨的。可以先把剩餘的麵條放在涼水中濾一遍，然後倒入香油，保證每一根麵條都沾到香油後放入冰箱儲存即可。這樣儲存剩餘的麵條，下次吃時也不會變坨。 這樣做出來的麵條就不會快速變坨了，而且也筋道好吃!

先在鍋裡新增大量的清水，水量越多越好，要讓鍋裡的水在燒開以後，隨時都能保持沸騰的狀態。如果水量不夠，下入意麵後的水溫就會迅速下降，這樣煮出來的意麵就不好吃了。

等到鍋裡的水被燒滾以後，先加入大量的鹽，要讓鍋裡的水基本上能達到海水的鹹度。加了鹽以後就可以下入意麵了，每次煮的份量不能太多，幹意麵每次煮80克就夠了，剛剛夠一個人吃的量，這也是讓鍋裡的水始終保持沸騰的方法之一。

意麵下鍋後不要著急用筷子攪拌，先讓麵條自然的散落，待麵條根部軟化後，再用筷子輕輕翻轉幾下即可，整個煮麵的過程中切記不要蓋上鍋蓋。

意麵下鍋以後要煮多長時間，必須根據包裝袋上的推薦時間來決定，如果咱們華人煮了自己吃的，就在這個推薦時間上再加3到5分鐘。其實，要讓煮出的意麵達到最佳的口感，唯一最好的方法就是試吃。

一般來說，在家做義大利麵，都是煮的乾麵，那麼如何把意麵煮得又軟又有嚼勁呢？下面簡單地介紹一下方法。

首先你得選擇一個足夠大的鍋，這樣水可以迅速沸騰而不會溢位，義大利麵就有足夠的空間。如果有一個帶刻度的麵食鍋也很有幫助，你可以只注意水面刻度，而不需要每次手動測量，有些人喜歡用長而薄的義大利麵形狀的高邊鍋，這樣能讓義大利麵完全浸沒在水中。

煮義大利麵的經典方法是用鹹水煮，對於一定分量義大利麵，通常是的4-6倍水和1至2湯匙的鹽，建議大家先用標準比例烹調義大利麵，熟練後可以按自己的口感進行調整。

煮麵的水確實需要鹹一點，外華人通常的建議是品嚐“像海一樣鹹”，這並不誇張，這樣能夠從裡到外增強意麵的最終風味。鹽可以直接放入冷水中，也可以在水煮沸後加入。

煮麵我建議一開始就使用冷水，意麵就不會相互粘在一起。當意面完全熟透了後，鍋裡面的水也變成濃稠的液體。你可以用來做各種調味汁。

然後就是煮麵的過程，我的建議是把意麵放在鍋裡，然後倒如冷水。 將火調到中檔，偶爾攪拌一下意麵即可。大概八到十分鐘後你就會得到一鍋完全煮熟意麵，然後撈出來把水瀝乾。鍋裡留下的水可以用來做醬， 你也不需要像另煮一鍋水那樣清理額外的鍋，節省了洗鍋和調汁的步驟和時間。