【2018.2-29 文字：778 副船長】

鬼子姜，每到秋天我會買來醃鹹菜，用鹽漬後用醬油泡上一個月，很好吃，脆脆的。——這是我對它的最基本、最原始的認識。在營養課上，我認識了菊粉，知道了菊粉來自菊芋。於是，我又知道了鬼子姜原來還有這麼好聽的名字。再查查資料，知道它來自於北美洲，是在十七世紀傳入歐洲後再傳入我們中國的。這東西很好活，野生即可，石縫下，山根下，亂石坡都能生長，是多年生宿根性草本植物，細細高高的，1~3米，其根為塊狀及纖維狀，開黃花（有點像向日葵）。這塊狀的根莖就是我們吃的“鬼子姜”。當然，它除了菊芋這好聽的名字外，還有一個名字叫“洋姜”，足以見得他是一個外來物種，就如同當年的洋菸、洋火、洋油一樣。

其實鬼子姜不僅能醃製鹹菜，還可以煮食或熬粥，也可以用來作製取澱粉和酒精原料。近年來，人們更看中它本身的低聚果糖的作用，用其做成菊粉，作為益生元保健品著實的火了起來。這也就引來了你要問的“鬼子姜能調血糖嗎？”這一話題吧！

低聚果糖不能被小腸吸收，但可以其到達結腸後，被結腸細菌分解，產生氫氣、甲烷、 CO2 和短鏈脂肪酸等，該過程稱為“發酵”。發酵還能合成一些維生素，並促進一些特定菌群的繁殖，如雙歧桿菌、乳酸桿菌等所謂“益生菌”。

近年來有許多研究表明：2型糖尿病人的菌群特徵表現為功能失衡，有益菌減少，條件致病菌，如腸肝菌、某幾種梭菌含量增加。從這個角度來說，低聚果糖若能有調節血糖的作用，也就是說，從這個角度看，鬼子姜有可能具有調血糖的作用。

其實，更重要一點是：食用常有膳食纖維(低聚果糖)多的食物，其消化比較慢，消化後的葡萄糖進入血液也比較慢，餐後血糖也不會驟然升高，對血糖控制有利。另外含有富含膳食纖維的食物，可以延緩飢餓，促進胃腸蠕動，幫助代謝膽固醇、促進排便。

所以，無論鬼子姜是否調血糖，但至少長期食用對健康不益。但不是吃鬼子姜鹹菜（鹹菜會增加鹽的攝入，對血壓血糖的健康無益，甚至有害。）。

洋姜能否對糖尿病有效不得而知。但我感覺洋姜的吃法很單調、很簡單，只能醃著吃，且口感還很不錯。只是這種東西只要你種上一年，你想刨淨它，那是很困難的。我曾在小院種過一季，結果三年都沒刨乾淨。

鬼子姜又稱洋姜，菊姜，中國大部分地區均有種植，特別是西北地區，東北地區。洋姜的根莖部富含澱粉、菊糖、果糖多聚物。現代研究發現，洋姜提取物菊糖，可治療糖尿病。對糖尿病起著雙向調節的作用。

洋姜可煮食，醃製，熬粥，洋姜裡類似內生胰島素結構的物質可以緩解尿糖。但是，洋姜也有一定的季節性。如果是糖尿病患者可食用洋姜提取物菊粉(菊糖)來調節血糖要比單純的食物洋姜效果更明顯。